干香椿蒸肉的做法

    蒸碗子又叫蒸菜或扣碗子，是宴席“八大件子”必不可少的一道或几道菜。蒸碗子有荤有素，有咸有甜，可汤可干，取材丰富，色香味美，无论男女老少皆喜食之。每一碗蒸碗子都是时间和智慧的结晶。

    其中用来下饭的叫条子碗，而干香椿蒸肉是条子碗中的一道经典。

    我们也可以自己动手做一碗干香椿蒸肉试试。

    首先是备料。干香椿要在春天采摘鲜嫩的春芽，捞水，晾晒，保存。在做蒸碗子时再用凉水泡软，切段备用。（干香椿要提前准备，在干燥密封的环境中保质期较长。）肉要选肥瘦都有的腊肉，洗，煮，六成熟即可（生肉也行，只是蒸的时间要长些，味道也有所区别）。下来就是切肉，这个技术含量高，精湛的刀功才能把肉切得薄厚均称好看。然后选粗料小黑碗一只，整齐地排放切好的肉片后，上面放适量的切段香椿。这总算完成了第一步。

    接下来第二步是上笼蒸制。蒸笼是望春树做的最好，先旺火蒸到气圆，再中火蒸四十分钟或更长，时间越长，肉和香椿入味越好，吃时入口即化。

    最后一步是上桌前的扣碗。要求胆大手快不怕烫，缺一不成。取一只相同的或小一点的黑碗扣在出笼的蒸菜上，双手翻转，上下颠倒，必须瞬间完成，使蒸菜扣在另一只碗里，肉盖面香椿垫底，把蒸菜叫扣碗子就这样来的。扣好的蒸菜盛上饭桌，热气腾腾，香气四溢，看着都是一种享受，别说吃了，那更是一种品味人生的幸福。