素菜里的5道极品下饭菜 让你爱不停

说起来，下饭菜本身是件贱物，青菜豆腐也不是上得台面的贵重东西。可这“下饭”的原则，就是要让饭粒下得快一点，何苦要用劳食呢，乡野蔬食就好。简单素菜就足够让你下饭。

任何事都是讲缘份的，做饭其实不仅仅讲究缘份还讲究心情，哪怕食材相同，做饭一样但味道也绝对是有差异的，带着愉快的心情做饭，不仅仅吃的人快乐，自己也心满意足。

【干煸茶树菇扁豆】

原料：

新鲜茶树菇50克、扁豆克、葱5克、干红辣椒3克、榄菜10克、酱油5克

做法：

1、干红辣椒切成小段、葱切成末，扁豆掰成段，茶树菇去除根部洗净控干水分

2、锅内做少许油放入葱、干红辣椒煸炒出香味、放入榄菜末煸炒

3、放入扁豆，继续煸炒

4、直至扁豆变色

5、放入茶树菇，炒出香味

6、倒入少许酱油

7、放入一小碗水盖盖焖3分钟，直至汤都收干了为止

小贴士：

出锅前可以将砂锅做热，直接盛进砂锅，这样吃的时候就可以保持热度不凉了。因为榄菜比较咸所以这道菜不用放盐。茶树菇要用鲜的煸炒出来才香，不要用泡发的茶树菇，那种适合炖汤。

【煎烧西部风味豆腐】

原料：

豆腐200克、小葱5根、独蒜1个、白芝麻适量。

调味料：

调和油、香油1大勺、生抽3大勺、羊肉串调料2大勺、辣椒粉1大勺、盐少量、水3大勺。

做法：

1、豆腐切片，葱切花，蒜压茸。

2、锅内入油烧热，小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用。

3、锅内余少量油，炒香4/5的葱花和蒜茸，将其余调味料加入锅内炒香。

4、将煎好的豆腐入锅内，小心翻炒豆腐，让豆腐全部沾上调味料，中火烧1分钟左右，待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上，撒下剩余葱花。

小贴士：

豆腐煎的时候一定要小火慢煎，否则容易煎糊。如果喜欢吃口味重些，羊肉串调料和辣椒粉可以多加一些的。

【豉香干炒土豆片】

原料：

土豆片400克；青椒片260克、香葱段20克；

调料：

洋葱豆豉酥30克、花椒粒1克、鲜酱油20克、精盐3克、味精2克、香醋5克、烹调油20克。

做法：

1、炒锅上火烧热注入适量烹调油，下入花椒粒煸香，

2、倒入土豆片煸炒，煸炒片刻后烹入酱油炒匀；

3、烹入酱油炒匀后倒入少许清水把土豆焖熟，土豆八成熟时倒入青椒片炒匀，然后撒入少许盐；

4、往锅中撒入少许味精倒入洋葱豆豉酥，然后用旺火炒匀收净汤汁把土豆炒干；

5、出锅前烹入几滴香醋放入香葱段炒匀，香葱炒至段生便可出锅码盘。

小贴士：

1、焖土豆时水不要多，能把土豆焖透就可以，这样便于最后收汁时比较快捷，焖土豆的时候要加盖，会使之受热均匀。如用来回翻炒的方法也可以。

2、关于洋葱豆豉酥的制作方法，可参阅我的日志自制符合调料“洋葱豆豉酥”的做法一文。

【西兰花冬瓜粉丝煲】

原料：

西兰花，扁尖笋，胡萝卜，秀珍菇，冬瓜粉，丝红椒。

做法：

1、西兰花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗净待用。

2、扁尖笋浸泡4小时左右，泡去咸味，改刀成斜刀片。扁尖笋焯水,去除咸味待用。

3、秀珍菇洗净用手撕成小长块待用。胡萝卜洗净，改刀成4公分长的粗丝待用。

4、冬瓜改刀成4公分长的细条待用。粉丝冷水浸泡至软，用剪刀剪成6公分长的段待用。

5、红椒也改刀成斜刀片待用。

6、起锅，锅中加水，加盐、糖、少许油待水沸时，将西兰花放入，待西兰花翠绿时倒出。

7、净锅内加入少许精制油,放入红椒、扁尖笋、秀珍菇、胡萝卜、冬瓜煸香,加水略煮一会儿，放入粉丝、西兰花调味盐、素易鲜（代替味精）不勾芡，拌匀起锅，盛入煲内盘稍摆盘即可。

【辣炒空心菜】

原料：

空心菜1捆，鲜香菇5朵，甜玉米粒3汤勺，辣酱约1汤勺，盐1茶匙，生抽1汤勺，葱花少许。

做法：

1、空心菜洗净抹刀切成小丁备用。

2、香菇洗净，切成跟空心菜差不多的小丁。甜玉米粒退冰沥干水备用。

3、锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底。

4、放入香菇煸炒，然后放入1勺辣酱。

5、放入切好的空心菜，加入生抽翻炒。

6、最后放甜玉米粒，加盐调味后出锅即可。

小贴士：

香菇是菌类，建议先入锅煸香。放完生抽再放玉

编辑:秦人
关键词：素菜 美食  干煸茶树菇扁豆