回味旧年味儿 那些记忆中的春节美食

年复一年，春节时人们餐桌上的年夜饭也在变着花样的做。随着生活水平的不断提高，不少旧时过年的吃食已经渐渐远离我们的生活，有些是因为手艺失传，有些是因为材料过于简单，这些美食的味道似乎已经渐渐远去，留在我们脑海中的只是一些记忆中的片段。随着生活水平的不断提高，现在看来它们也许并不美味，也许并不精致，但那又如何？即使是普普通通的一道家常菜，只要人对了、感情对了，它的味道就会历久弥新……

外婆的“夹沙肉”

重庆网友：一般食谱会这样描述“夹沙肉”：上好的猪五花肉片里卷入豆沙，蒸至酥软，菜品白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻……虽然这段描述很是诱人，但“夹沙肉”的真相用大白话来说，就是把豆沙夹在肥肉里蒸熟。如果使用我的主观语言，还得在“豆沙”之前加上“甜的腻歪的”，在“肉”字前加上“流油的”，于是这句话成了“把甜的腻歪的豆沙夹在肥得流油的肉里蒸熟”。是的，这便是我对于夹沙肉不可更改的印象。

每年春节，外婆总会兴致勃勃地要做来吃。很少有人对它动筷，通常是端了一顿又一顿，最后多是外婆一个人慢慢消化掉整碗。虽然家人都会劝说别做了，外婆最后也总会感叹“硬是拽不脱”“下盘再也不做了”……不过，我们知道，明年，不管年夜饭多么丰富，夹沙肉的身影也一定少不了。

不过，夹沙肉的辉煌岁月毕竟是属于外婆的，不是属于我的记忆。属于我的记忆是，外婆夹着一块肥腻腻的夹沙肉，笑容可掬地说：“幺儿乖，很好吃，吃一块嘛。”我赶紧把碗藏在身后，大声说道：“恁个肥！我不要！”

记忆中的“苕泡干”

广东网友：上世纪七十年代，农村孩子过年吃的零食，几乎都来自农民们自己种的东西，如红苕、花生、胡豆、豌豆、玉米等。家乡属丘陵地区，山地多，水田少，水稻产量低，多数时候吃红苕，只有过年和家里来客人时，才能吃上一顿白米饭，有“一年红苕半年粮”的说法。农村人得有算计，不然一年的日子就过不顺溜。等红苕从地里收回来后，把那些看相不好、个头小的洗干净，切成约半公分厚的苕片，然后在簸箕里一片一片地摊开，放在红花大太阳下晒干，到年前再炒成苕泡干，作为过年时孩子们的零食。

农历腊月二十五过后，趁农活忙得差不多了，家庭主妇就开始为孩子们准备过年零食了。在灶里添上柴火，烧热一口大铁锅，把从河边装回来的河沙倒入锅里翻炒，直到沙子有些烫手了，就把早已晒干准备好的红苕片、花生、胡豆、豌豆、玉米拿出来，倒入锅内，和着沙子翻炒。食物的香味渐渐散发，炒熟的苕泡干香甜脆爽，令人齿颊留香。

农村人爱热闹，从正月初一到初五六，都喜欢走村串户地玩，主人把炒好的零食拿出来招待客人，零食大同小异，苕泡干唱“主角”始终是相同的。大家吃着这些零食，嘴里发出食物被牙齿咬碎的砰砰声，像为来年的美好生活燃放祝福的小鞭炮，一种说不出的幸福感全写在了脸上……

被错过的“羊霜肠”

羊霜肠是一种以在羊肠子里灌羊血为制作基础的小吃，因为羊小肠里多挂有肠油，翻过来后色白似霜，故名为羊霜肠。

据说，羊霜肠在老北京市场曾像豆汁儿那么普及，庙会上、市场上、街道上都有卖的，因为其色泽洁白、软嫩利口、味道鲜香，很受欢迎。但如今，食品安全人人担忧，爱吃血肠、血豆腐的人都望而却步了，加之肠子也不容易洗干净，羊霜肠曾因制作技术不能满足卫生部门的要求，被明令禁止出售。后来制作技术虽然已能满足对食品安全的要求，却因为长时间的断档而失传了制作技艺，于是，这种美味便成为了历史的记忆。

熟悉而又陌生的“三蒸九扣”

三蒸九扣就是所谓的“九大碗”，一般来说，三蒸是酒米饭、甜烧白、咸烧白；九扣是鸡、鸭、墩子、肘子、鱼、酥肉、镶碗、杂烩、海味。席上的这些鸡鸭鱼肘子必须看起来是完整的形状。这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美、讲实惠，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼之类的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是吃咸鲜本味。

三蒸九扣本不是什么新鲜玩意，在早些年四川的农家，这几乎是每个农妇都擅长的活计，每年过年的时候丰盛地摆满桌子。如今这些土玩意反而像失传的手工艺，在城市里日渐凋零，以至于成为新鲜。

粗粮细做重现“金裹银”辉煌

据老人们回忆，在60年代，有一道年夜饭叫“金裹银”。对于其名称“金裹银”的来历有许多说法。有人说“金裹银”就是鸡蛋炒饭，据说慈禧太后当年很爱吃，御膳坊的师傅先将熟米粒一粒粒地挑出来，过过打散的蛋，然后再放入锅里炒，炒出来以后黄澄澄的，像金子一样，而里面的米是白色的，同银子的颜色一样，因此得名“金裹银”。

天津民俗美食学者赵永强研究发现，上世纪60年代物质比较匮乏，天津老百姓的“金裹银”更像是一种馍，白面像银、玉米面像金。在大年三十前一天，家中长辈就将和好的面里兑上苏打粉，然后将之和成面团，再把面团擀成案板大小，由家人在上面均匀地抹上调好的玉米面，再从一头卷起来，滚成一个碗口粗细的圆柱体。随后，将“圆柱”切成两寸左右，放在笼里蒸。大约二十分钟后，厨房便弥漫着浓浓的香味。也有部分家庭过年时舍不得用那么多白面，因此具体做法正好相反，变成了“银裹金”。白面和玉米面互相包裹在一起，就像金子和银子掺杂在一起，代表了老百姓希望来年生活富富有余的期盼。

从上世纪90年代开始，随着天津老百姓生活水平不断地提高，“金裹银”也慢慢消失在天津年夜饭的餐桌上了。但近两年随着健康饮食的兴起，粗粮又重新走上市民餐桌，粗粮细做的“金裹银”再次受到了商家的重视。

编辑:秦人
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