在北京吃遍中国 驻京办美味大盘点

土匪鸭蛋

1. 湘西驻京办

自称为“湘西食堂”的驻京办事处，如果你是“驻京办”痴迷者，那必须去攻克，如果你是湘菜拥趸，他们家的辣，如热浪翻滚，值得挑战，如果你只是个猎奇的吃货，顺路来一次也不错，“土匪”系列菜，没有比这儿更正宗的了！

在湘西食堂,门口有一溜儿塑料板凳，一看就是给等位的客人准备的，果然是酒香不怕巷子深。可是这服务，太像公家“食堂”了，千万别指望有人热情迎上来，笑脸领位，点完菜，1分钟不到的工夫，想换菜就来不及了。餐巾纸、牙签之类的小物件，也是尽量自理。不过转念想想，在买实惠和买服务之间，大部分人都会选择前者吧，所以，好菜赶快，吃起来！

湘西是土家族和苗族的聚集地。这里风景如画，山多树多河也多，有古朴 、原始的吊脚楼和美丽的苗画。湘西出了很多文人和艺术家，比如沈从文、黄永玉、宋祖英等。我住在这里觉得是件很幸福的事情，经常参加少数民族的节日，比如赶秋节……另外压力也很小，整天生活在大自然里。

在湘西，美食有两大特色，一是新鲜的野味，能经常吃到才打上来的活河鱼、土鸡、黄鳝、泥鳅、蜂蛹，蕨菜等。运气好还可买到野猪吃，当然也能吃到蛇等等。二是湘西由于属于亚热带山区气候，雨多、雾多、空气潮湿，因此酸、辣是这里最大特点。另外，一切肉类都可能会制作成腊制品，如腊肉、香肠等。另外酸萝卜、酸鱼等也是家常菜式。三是便于储存的糍粑、糯米酸辣子、血粑鸭等。此外。当地值得购买的土特产有很多，保靖的黄金茶、猕猴桃，湘西椪柑，湘西土家腊肉，姜糖，湘西苗族银饰，苗画，凤凰血粑鸭，乌龙山特产百合粉，湘西十八碗之苗家酸鱼，万坪豆腐，龙山大头菜，霉豆腐等等，都可以作为手信带回来。

让酸辣来得更狂野

最具湘西特色的菜，是“土匪”系列。土匪鸭蛋，超级推荐，鸭蛋黄比鸡蛋黄更香软膏，这个菜炒的火候正好让鸭蛋黄有点“溏心”，外皮还是很焦脆的，裹上辣椒青蒜，客观地说，一盘根本不太够！土匪腊猪舌，湘西的腊味品中繁多，猪舌、猪嘴都可以拿来“腊一腊”，腊猪舌切成薄片，还是跟辣椒青蒜爆炒，嚼劲滋味都满满一嘴，唉，你说，红辣椒和青蒜好像是这里永恒的配角，可是跟不同的主角搭戏，怎么就演绎出这翻江倒海、叱诧风云的不同味道呢？小炒黄牛肉也不错，肉嫩尖椒辣，吃在嘴里，有种着了火的狂野奔放感；湘西蕨粑，有点像乌黑的灌肠儿，但味道是酥软香鲜甜，抹抹嘴巴，最后的余味还是辣……糯米酸辣块，酸辣在湘西是被当做“咸”味来普遍运用的，入口是酸，但马上有辣味袭来，软糯的口感，滋味丰富。

推荐特色菜： 土匪鸭蛋、土匪腊猪舌、糯米酸辣块、小炒黄牛肉、湘西蕨粑

手撕牦牛肉

2.西藏驻京办

作为一个长期生活在高山上的民族，藏民族有自己独特的食品结构和饮食习惯。藏族的饮食，牧区、农区有所不同。牧区的饮食除了糌粑、面粉等主食以外，可以简单地分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉，“白”是指奶。夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。

说到西藏的食品，对西藏有点了解的人都会想到青稞、糌粑等这些西藏传统的食品。传统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。藏餐的口味讲究清淡、平和，因此很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料。酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”。

在西藏，家家都离不开酥油茶。酥油茶是每个藏族人每日不可缺少的食品。而说到糌粑那不得不介绍，它是藏族人一日三餐的主食。实际上糌粑是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面，和我国北方制作的炒面有点相似。

手撕牦牛肉，来吃藏餐就不得不点，肉质很干，很有嚼头，刚下口会觉得太费牙口，但是越嚼越香，绝对是一道极好的下酒菜。而人参果沙拉则是每桌必点的人气凉菜，特别清爽可口，也很有藏族特色，人参果亦称蕨麻，藏语的意思是“吉祥食物”，生长在海拔3700米以上的高寒地区，因其营养丰富，食用价值极高而得名“人参果”。藏族人一般只在婚礼、节日食之，以之待客，视为尊贵之意。在吃过吹肝、吹肺、烤牛肉等大餐后，来上一碗自制的藏红花酸奶，解油腻、滋润肠胃，总的来说到这里吃一餐藏族美食，绝对新鲜、有趣、美味，不虚此行。

在这里，您能够尝到正宗的藏族吹肺、吹肝和藏族酸奶、松子鱼、羊肉炒面片、酥油糌粑。吹肝主要流行于云南迪庆藏族自治州一带，在云南的白族、汉族中也有食用。以猪肝为主料制成，特点是味道香鲜，开胃爽口。

推荐特色菜： 手撕牦牛肉、青稞葱花饼、人参果沙拉 藏族酸奶 松子鱼 羊肉炒面片 酥油糌粑

3.安徽驻京办

安徽省驻京办事处餐厅以其正宗徽菜，独特的风味，显露京城。 徽菜，迄今为止有两千多年的历史，与川菜、鲁菜、粤菜等并称全国“八大名菜”。徽菜制作精巧，向以注重食补，烹制山珍野味、河鲜见长，并且继承了“医食同源，药食并重”的传统，讲究以食养身，而不同于“药膳”为特色，逐渐形成徽菜清雅淳朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜的风味。闻名遐迩，脍炙人口，成为 “八大菜系”之一。

徽菜向来“以重油、重色、重火功著称”，臭鳜鱼和在当地吃的“挺接近”；笋丝老鸭煲“汤味浓郁”，“用料着实不少”。徽菜的发展还与文化有不解之缘，传统菜肴如“黄山炖鸽、八公山豆腐饺、黄山臭桂鱼、胡适一品锅”等诸多名肴，在蕴涵丰富品位之时，使人浮想联翩，犹如咀嚼历史。

“八公山上，风声鹤唳，草木皆兵”，是对古代著名的淝水之战后，秦符坚的一段历史描述，不为人知的“八公山”是豆腐的发源地。当地人利用“八公山”上的甘泉加上传统工艺点制豆腐做胚，配上上等馅料蒸制而成，加上绿叶围边，八公山豆腐饺似翠托玉，口味嫩滑，十分清雅。

推荐特色菜： 腊八粥大救驾 徽州饼 豆皮饭 五元神仙鸡 马蹄鳖 怀胎鱼 油爆虾 安庆素火腿素烤鸭 臭鲑鱼

4. 江西驻京办

在北京去江西菜餐馆，必点的一道菜便是瓦罐汤。浓浓的汤汁，内有鸡、鸭、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜，喝上一口满口飘香。当地最受欢迎的餐厅莫过于浔阳鱼味，必点的一道菜是铁板鲈鱼，略甜的味道是南方菜的特点，鲈鱼的鲜美丝毫不失，而且口感外酥里嫩，许多人都是为了要吃这道菜而特意来一趟。

江西菜多以小炒为主，而且辣味一点也不逊于湘菜、川菜。虽然看上去不像粤菜、鲁菜那样可登大雅之堂，但味道却绝对上佳。香、辣两大口味，让你一边辣得“咝咝哈哈”，一边喊服务员再来一碗米饭。特别推荐井冈烟笋和小炒山猪肉。江西的烟笋非常出名，这道菜并不十分辛辣，笋干经过炭火烘焙后变成暗黑色，和五花肉一起炒制吸收了些油脂，又很有嚼劲，配上一碗米饭，是个完美的结合。小炒山猪肉则会让你辣得直冒汗，菜品里混合红辣椒、白辣椒和尖椒3种辣椒，如果不小心吃上哪一个都会让你的口腔冒火。香菜段给这道菜增香不少，山猪肉切成丁，极为软嫩，又染上些辣味，也是一道很下饭的菜。

此外，豆皮和米粉都是江西的特产，再点上一道井冈山豆皮、南昌米粉，算是极尽江西菜的精华了。

推荐特色菜： 瓦罐汤、 铁板锡纸鲈鱼、炒粉、炒米粉、井冈山笋 石鸡、鲶鱼烧豆腐

息烽阳朗鸡

5.贵州驻京办

酸汤，是黔菜的一大特色，酸汤乌江鱼和酸汤蹄花是这里的招牌菜。和酸汤乌江鱼比起来，还是觉得酸汤蹄花更加实在。蹄花酥烂软糯，汤汁香醇浓厚。这里的糍粑辣子童鸡，不同于川味辣子鸡，选用贵州特色的调味品糍粑辣椒，再配以足够的姜蒜炒制而成，少了川菜的火辣，多了一份醇厚。还有一道传统贵州菜——竹笋炒腊肉，腊肉的熏香渗入到清爽的竹笋当中，十分可口。贵州的小吃品种繁多，贵阳肠旺面和花溪牛肉粉当然不能错过。不过贵州驻京办的肠旺面和牛肉粉分量较少，相对二十几元一份的价格来说，性价比不高。最后再来一份清镇黄黑粑，主料是糯米，这种产自贵州的糯米比北方产的糯米要黏，微甜，口感很好。

贵州省驻京办事处餐厅，餐厅内的黔菜制作精细，口味独特，保持了黔菜“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”的特点。贵州有道很有名的菜肴——“息烽阳朗鸡”，因最初出自息烽阳朗而得名,当时好多还专程驾车赶往息烽尝鲜.选取当地当年土仔公鸡，再用独特的工艺达到鸡肉香辣松软, 味辣香浓 。当然，这道菜也是这里的招牌之一，来这里尝鲜的食客们绝对不会错过的佳肴。

推荐特色菜： 酸汤蹄花、糍粑辣子童鸡、竹笋炒腊肉、清镇黄黑粑、酸汤鱼、荷叶糍粑、肠旺面等。

荷香羊肉

6.新疆驻京办

新疆驻京办不只是建筑风格有浓郁的新疆维吾尔族特色，连空气中也隐藏着新疆味儿。

走进新疆驻京办拱形大门，就能看见右手边成箱高高摞起的各种新疆特产水果，奶葡萄、苹果、哈密瓜、石榴、香梨，虽然都封箱装着，却封不住甜蜜水果的气息。路上停下来打招呼的新疆籍工作人员口中冒出的都是方言。当然，见到大眼睛、高鼻梁的漂亮姑娘和小伙子的几率也不少。如果正好是临近用餐时间，远在餐厅之外就能闻到烤羊肉串的香味。

新疆驻京办的餐厅是食客们在各个美食论坛上力荐的地方，大院内共有西域饭庄、伊斯兰饭庄、新疆饭店餐饮大厅三个特色餐厅。来这里吃饭的人，只恨自己肚子容量有限，不能将烤串、馕、大盘鸡、拉条子、自制酸奶、手抓饭、烤羊排等美食尽收腹中。

大盘鸡是考察新疆菜水准当仁不让的试金石，乌办的大盘鸡绝对货真价实：首先，鸡块分量足，骨与肉的比例基本可确保是一只整鸡。其次，土豆和鸡块色泽一致，无回炉之嫌；口味也相当不错，尤其是土豆的火候恰到好处，足够入味又不至过于软塌；配套的面条韧劲十足，鸡肉入味，筋道的面片蘸着鸡汤，香辣可口；手抓饭的配料是胡萝卜，当然不是简单的胡萝卜炒饭啦，上面盖着的羊腿肉香嫩无比，手抓饭油而不腻，香得让人百吃不厌，通常会再要上一份。

由于做工相对麻烦而需求量又不大，一般新疆菜馆鲜见的烤包子一定要试。底皮烤得焦脆，面皮则油亮油亮煞是喜人，轻轻咬开，鲜美的羊肉热汁“呼啦啦”地流出来，令人不得不承认“鲜”字里羊占了一半的地盘是很有道理的。记住过来人的忠告：别贪嘴，只能尝一个，否则只能对着烤羊腿、各种烹调方式的羊排等硬菜干瞪眼了。

自制酸奶是女生的必点之物，滋味自然是醇正的，撒在上面的葡萄干、花生碎和水果粒丰富了口感，用古朴的小木碗盛着，看起来就很有食欲。九十月份是去乌办最美好的时节，大量正宗、新鲜的新疆水果在餐厅门口摆了一溜：甜得腻死人的葡萄、红扑扑的大苹果，还有品相漂亮的哈密瓜。最完美的吃法便是在等菜时先挑好一只哈密瓜，当场切块算餐后水果，至于吃不完的，打包带走喽。

推荐特色菜： 羊肉串 大盘鸡 新疆凉菜 囊包肉 烤羊排 荷香羊肉

7.江苏驻京办

这里的菜量有着入乡随俗的改变，没有了南方的小碟小量，虽然不是大盆大碗，但在北方已经算是不错的菜量了。这里的鱼大都是家乡特色做法，随意点一个都很不错。狮子头是必点菜品，也许你看着小盅里的清汤上油花多了些，但喝起来却清淡，有味得很。隆重推荐无锡排骨，量足且味美，挑选的纯排脆骨相间，糖色适中，吃起来就像来到了江苏本地。另外，这里的素菜食材有一些是当地特色，马兰头、芦蒿、水芹菜……特别是芦蒿豆干，没有茼蒿和蒿子秆的重口味，但依然保持一股清新，是道餐桌上的必点素菜之一。主食可以来个富春三丁包尝尝，发面软而带韧、食不粘牙，包子个头不小，馅料充实，那么多菜品再加上两个三丁包，一顿饭，足矣。

你还可以品尝到传统的淮扬菜，如蟹粉煮干丝、红烧狮子头、无锡排骨等等。而正宗的镇江菜——水晶肴肉，搭配上独特的镇江香醋，味道更是一流。南京菜以鸭制菜最为有名，金陵盐水鸭就是一道。色泽诱人，味道咸鲜，也是店内点击量最高的菜品。

推荐特色菜： 蟹黄烧麦 蟹黄狮子头 冰糖炖蹄 镇江肴肉 葱油饼 金陵咸水鸭 长江三鲜 太湖三白 扬州三头

汽锅鸡

8.云南驻京办

云南菜号称18怪，个个有特色，这里可以尝到相对正宗的滇菜。馋云南菜时就会想到这里。环境“很有特色”，“假山、石桥、流水”掩映在植物丛中，厅堂里“挂着红灯笼”，“架起竹栏”，耳边飘过民谣，“真有种置身云南的错觉”。菜单里“五花八门”、“稀奇古怪”的东西不少，各种菌类、花花虫虫、米酒、饵块等都“可以尝个新鲜”。

众所周之，云南省有众多的少数民族，餐厅很巧妙的将这些不同的文化融合在了一起，打造出了一派行云流水的美景。用“行云流水”这四个字，绝对是名副其实。餐厅的顶棚上就有流水，透过光影，在幕布上形成了行云的感觉，相当吸引人。

云南是个神秘的地方，就连美食也感染上了神话的色彩。传说百年前，一名书生为求得功名，在云南蒙自县一个孤岛上潜心攻读，他的妻子每日过桥为他送来食物。一天，妻子将熬好的鸡汤盛在砂锅里，却因为疲劳睡着了。她醒来后发现砂锅依然滚烫，放进的肉片立刻就被烫熟了，而且肉质鲜嫩可口。妻子相当惊喜，立刻过桥为丈夫配置鸡汤米线。后来，她的丈夫高中状元，感触到：“今日之成就乃过桥缘也”，并为这道美食起名为“过桥米线”。所以说，品尝过桥米线能够使夫妻恩爱，金榜题名。

凉菜必点“牛干巴”和“凉拌薄荷”，前者是辣蓬蓬香喷喷的风干牛肉，有嚼劲最适合下酒，后者则是一朵盛开在口腔中的清新香草。不知道何为“黑三剁”的在看到这道菜时就该明白了：大头菜、青红椒和猪肉都剁成细粒用油一炒，偏就炒出一股子鲜味，最为下饭。

不仅是过桥米线有传说，云南名菜“气锅鸡”也大有来头。清朝乾隆年间，乾隆皇帝到临安府(今建水县)巡视，临安知府命厨师每人都要献上一道佳肴。当时，年仅24岁的杨沥动脑筋，将火锅的原理运用改制成美观的汽锅。乾隆皇帝大悦，并将汽锅带回宫中，从此成为国宴上的一道名菜。汽锅鸡肉质鲜嫩且上汤鲜美，具有滋阴补阳的功效。

推荐特色菜： 过桥米线 气锅鸡 野生菌类系列 瓦片傣味茄条 大救驾 卤饵丝 凉米线

哈里瓦

9.宁夏回族自治区驻京办

对于宁夏，给一般人最深刻的印象就是枸杞、牛肉拉面跟黄土高坡。因为是回族自治区，牛羊肉的各种做法之丰富自然不在话下。都说西北人不大讲究吃甜食，但有种叫哈里瓦的香酥糕却好吃得不一般，芝麻枸杞和葡萄干，全是性中带补的干货，裹在酥酥的面里，那口感别提多好了。也难怪，这曾经是西夏王国腹地的地区怎能不有点美食卧虎藏龙呢。

宁夏是个小地方，没有独成一派的菜系，但当地美食也有自己的特色。土豆在每家每户都能见到，通常管它叫“洋芋”。拿它做菜当然不在话下，但当地人常拿它做主食。洗干净后用白水煮，不放任何调料，直接当饭吃。“洋芋”通常是自家栽种，口感更为丰富。切成丝的“洋芋”撒在菜中，就成了天然调料，几乎每样菜里都会放一些。因为回民较多，不吃白肉，所以，牛羊肉很常见。宁夏的滩羊很有名，据说是常年放养在外，喝天然矿泉水、吃中草药长大的，滩羊肉感细腻，且很有营养。所以，当地人想要买羊肉做菜，总会问：“是滩羊吗？”因为滩羊肉是做菜的上品。宁夏面食较多，一般人吃东西很豪爽，所以，盛菜的盘子很大，分量也很足，在饭桌上，简单几个菜就可宴请亲朋好友。

老板推荐的“香辣羊羔肉”确实不错，羊肉从宁夏空运过来，肉质细嫩，青椒、洋葱的香味渗透到汤汁里，倒让人忽视了羊肉的膻味。还有一道非常有特色的凉菜：香拌沙葱也值得一试。据说这是一种长在沙漠里的葱，带有沙漠植物的共性，细长圆筒状，尝起来脆而香。可能在这儿，清炖的素菜不是招牌菜，但素什锦砂锅这道菜性价比较高。看这大块儿的牛肉、羊肉，真得让那些以“塞满牙缝”为“己任”的餐馆好好学学。

推荐特色菜： 香爆羊羔肉、农家小炒、土豆丝羊肉拉条、哈里瓦 烤羊腿 手抓羊肉

羊肉盖被

10.青海驻京办

青海是个美丽的地方，空气清新，蓝天白云。说起青海的美食，那是让人馋涎欲滴……

青海主要分布着两个少数民族：一个是回族，一个是藏族。这两个都是好客的民族，请客吃饭都讲究去家里。回族人首先要上的一道菜就是手抓羊肉，还有一些小点心，比如：油花、馓子等油炸面食；藏族人，讲究的礼节是先上酥油奶茶。

在青海，逢年过节，大家吃的东西也都是牛羊肉、酥油奶茶，主食以面食为主，老少皆宜。小孩子都很知道节省，所以不挑食，大人做什么就吃什么。比如：酿皮，吃起来特别筋道。还有面片、臊子面，味道很独特，在北京真的很难吃到。青海当地的酸奶，是用碗盛的，要说跟北京有什么不同？那真是问对了。青海的酸奶是牦牛奶做成的，做出来是一块块的，比北京的酸奶要更浓稠。但是 ，青海的酸奶最好是放糖吃，而且要放粗糖才好吃。如果想把我刚才说的这些好吃的带回北京，前提就是要坐飞机了，尤其是酥油、馓子这类食物，时间长了很容易就坏掉了。建议大家还是亲自去一趟吧，环境、风景、空气，真的非常好。

这里最特别的当属羊肉盖被，青海是叫洋芋盖被的，反正是一个东西。表面那层叫狗浇尿的饼子很香，里面的土豆很面很好吃，羊肉倒是一般，不太烂。酿皮很正宗，甜醅就是青稞酒酿，味道不错。

凉菜里最有特色的是凉拌鹿角菜。名字也很有意思，因形状酷似鹿角而得名，生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，是现存最原始的植物之一。味道独特，香郁爽口，色泽青绿，非常有特色的一种野菜。

应该说这里还算是正宗的青海风味，估计调料和羊肉一定是从青海运过来的。

推荐特色菜： 草原菇炒羊肝、羊肉盖被、羊肠、手抓羊肉、凉拌鹿角菜等。

11. 福建驻京办餐厅

经营的是正宗的闽菜，擅长烹饪山珍海味，尤其是以海鲜见长。菜品味道淡雅，和醇、清爽、偏于酸甜，汤菜居多。菜价不高，但口味纯正。这里的福建当地特色菜肴，做得挺原味的，福建的顾客大多能吃得兴高采烈。这里的菜肴不仅风味纯，而且菜的样式都很美观。

佛跳墙，是福建最具代表性的菜品。现在市面上被“镶了金边”的佛跳墙四处可见，这里的佛跳墙应该是最忠实于经典的。从268元到888元一位的极品佛跳墙价格不算低，但内涵够丰富。主理这道菜的陈师傅是福建烹饪名家强木根大师之徒，鲍鱼、鱼翅、花胶、鸽蛋、菌菇，都是真材实料，彼此的味道因长久的炖煮而融合在一起，仅用筷子点一下汤汁，便能感受到胶质的浓稠。另一招牌榕城荔枝肉是由通脊肉、马蹄、地瓜粉等原料制作而成的，猪肉包马蹄炸过后浇汁，既保证口感又柔韧有弹性，很考功力。鱼丸则是千里迢迢从福建特选一家专门做鱼丸的店空运过来的，鱼丸咬开的瞬间肉汁会即刻迸发在口中，丸壁不薄，但吃在口中却丝毫没有负担，口口筋道，真是美妙。

红糟花枝片是典型的闽菜，红糟的口感有点像略带酒香的玫瑰腐乳，花枝片切片很厚，显得量足，口重的人可能会嫌不够入味，其实刚好。厦门名吃海蛎煎，也就是“海蛎跑蛋”，很正点，外部煎得脆香，内里湿软，同行的福州和厦门友人都给予了好评。肉燕汤非常地道，肉与粉的配比恰到好处，皮子十分滑嫩脆爽，只是没有小时候印象中那般鲜美，恐怕是嘴刁了的缘故。相较之下，海鲜炒米线就没有自家妈妈做得好，窃以为，大厨对此不必懊恼，因为，自家那道炒米线只逢过年家族聚餐才做，每一份配菜都是从其他小炒中特意留出后杂烩而成，集万物之精华，不好吃才怪。食毕回家上网才发现，原来八闽食府还有外卖生肉燕的。哎，当时怎么就没发现呢？不然，现在就可以煮一碗鲜美而富有嚼劲的肉燕汤当夜宵了。

推荐特色菜： 佛跳墙、荔枝肉、鱼丸肉燕、闽北烧笋干 、海蛎煎、厦门五香卷等。

编辑:秦人
关键词：驻京办;羊肉炒面片;藏族酸奶;松子鱼;特色菜  大陆旅游_中国台湾网