成都美食：唇舌间的麻辣诱惑

成都美食

到成都的前两晚住在锦里古街中的锦里客栈，夜晚的锦里热闹得有些过头，一条小吃街也被食客们挤得水泄不通。但在我心目中，锦里并不是一个品尝成都小吃的理想之地，于是便寻找了一家有舞蹈和川剧演出的餐馆——武侯首席，本来的想法一是为了躲避人群，二是为了看看特色演出变脸，没想到这里做的小吃味道都可圈可点。

各种美味

我们点了一套小吃套餐，品种多，量小，正适合我们。第一道是鸡汤豆花，雪白嫩滑的豆花漂在清透的鸡汤上，味道鲜美。

简陋的小饭馆

接着，各种四川著名的小吃依次登场，夫妻肺片、蒜泥白肉、川北凉粉、抄手、钟水饺、担担面、麻婆豆腐、赖汤圆，经过这里厨师的改良，变得更加精致，虽然不能说是原汁原味，但却在味道中加入了厨师对于这些传统小吃的理解。

蒜泥白肉

第一晚的小吃套餐只是一个序幕，而从第二天开始在成都那些著名的老字号，以及不著名的路边小苍蝇馆子里遇到的各种小吃，则带领着我们渐入佳境。来到春熙路，我们的目标是龙抄手总店，但时间尚早，便在旁边逛了起来。路边一溜小铺已经开张，做的是各种炖菜和冒菜。

各种米粉也是在成都不可不吃的，越小的馆子也许越有好味道藏在其中。这家小馆就在路边，连门都没有，四面墙白瓷砖落地，环境绝对够“苍蝇”。

肥肠粉

点了一碗肥肠粉，别看是白汤，味道却一样有厚重的感觉。粉很爽滑，汤里有麻椒的麻和酸菜的酸，肥肠炖得又香又烂，是这次在成都吃到最好吃的米粉了。

臊子蒸蛋

这里的臊子蒸蛋，在北方应该叫做鸡蛋羹。这家小店的蒸蛋加水量和火候都掌握得分毫不差，所以蛋的口感又嫩又滑，仿佛多一分便要流出水来，而少一分却又不够软嫩。

川北凉粉

小店对面是一家卖川北凉粉的，不是饭点队伍都已经排出了店外，本着排队的总是好的的原则，立马进到店中。

店里主打川北凉粉和川北凉面，买了一份川北凉粉。凉粉有很多种做法，原料也不尽相同。这家店里的凉粉做得是晶莹剔透，质地柔而不糟，细而不断，外面包裹着一层红油，惹人食欲。

龙抄手

肚子里垫了底，就不怕在龙抄手中的等待了，店里坐满了各地慕名而来的食客。招牌的浓汤抄手当然是一定要品尝的，不过大概是名头太响，食客太多的缘故，并未留下什么深刻的印象。

再说一道遍布四川的特色小吃：叶儿耙。叶儿耙主要用糯米做成，颜色淡绿，外面包裹着玉米叶，里面是肉馅。吃起来微咸，带着一种草叶的清香。

叶儿耙

如果说名号响亮的龙抄手并未达到我们的期待，那么网友们推崇的廖老妈蹄花总店则没有让我们失望。即使是总店，店面也只有十几平方米而已，里面大概也就十张桌子，想从门口排进去都要花费些时间。

廖老妈蹄花

厨房的门口放着一口身经百战的大锅，里面翻滚的便是招牌的炖猪蹄。都说到餐馆吃饭不要去厨房看，尤其是那些很爱干净的人，估计看到这种场景掉头就走了。

瞧这蹄花

终于挪进了屋里，小小的屋中座无虚席，拼桌在这里是普遍规则。老汤蹄花是来这里必点的。猪蹄在奶白色的老汤中经过千翻百滚，早已软烂如膏脂一般，入口即化，骨头自然脱出。吃猪蹄的时候，别忘了沾上这里的特制小料。白汤经过久煮，不但味道浓郁，而且已经粘稠。而且，在煮猪蹄的时候，汤中还加了海带和雪豆，再加上已经融化在汤中的猪蹄中的胶质，让这道老汤蹄花成为一道名副其实的美容菜品。但对于我来说还是觉得汤有些油腻，可以趁热喝两口，再多就喝不下去了。

兔头

另外，点了两个五香兔头，卤制得入骨三分。吃兔头就如同啃鸭脖子一样，吃的不是肉，而是味道。

一直喜欢回锅肉，来了四川自然要尝尝最正宗的味道。别看这里的回锅肉卖相一般，但味道很棒。肉片炸得焦脆，逼出了里面的油脂，吃起来会肥而不腻。配料是最传统的青蒜，带出了这川菜之首的霸道味道。这一餐，我们吃到撑得走不动。

回锅肉

在成都的后两天，我们搬到了文殊院外的文殊坊，不用远走，周围就有许多好吃的，有名店，也有路边摊。文殊院旁边的商业区就有味道不错的担担面。

担担面

文殊院周边的有名店铺也不少，钟水饺和陈麻婆豆腐在这里都有分店。钟水饺据说始创于光绪十九年，里面的馅料只用纯猪肉，不加其他任何蔬菜。吃的时候要淋上特制的红油，咸中带甜，口味香辣。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道川菜家常菜，也是很考量厨师功力的一道菜。据说这道菜是由一位小饭铺的女老板娘发明的，因为脸上有麻子，人称陈麻婆，而她烧的这道豆腐便叫做了“陈麻婆豆腐”，时间长了，被人们称为“麻婆豆腐”。豆腐嫩却不碎，外面包裹的酱汁味道浓郁，麻辣刺激。

樟茶鸭

樟茶鸭也是这里的招牌菜，鸭子因用樟木和茶叶熏制而得名，有浓郁的烟熏味，鸭肉细嫩，皮酥脆，是一道很适合不能吃辣朋友的正宗川菜。

晚上看地图，忽然发现距离酒店不远，便是网上推荐的邱大哥锅盔的小摊。于是，第二天一早便寻着地址找到了这个位于一个居民小区里面的小摊位，这个忙碌着的背景便是邱大哥。

锅盔

邱大哥的锅盔中卖的最好的是包糖锅盔，外面是外焦里嫩的面饼，而里面包的是红糖。虽然是一道非常简单的小吃，但一样包含了很多心思在里面。面饼想做到表皮酥脆而内心柔软、首先就要从面上做文章。外面是一团普通面团，而里面包一团油面，这样做出来的锅盔就会出现丰富的层次。

各种凉粉

还是文殊坊，洞子口张凉粉的店铺里人流不断。为了应对不断涌进店铺的食客，店主早就将各样凉粉分装到碗中，光是凉粉，就有好几种。吃的时候往上面撒上各式调料。凉粉外面的调味汁看起来很浓稠，料汁和辣椒将每条凉粉包裹起来，味道咸中带甜，甜中带辣，很好吃。

火锅

来了四川怎能不吃火锅，我们把火锅留给了在成都的最后一餐。中午吃的太多，我们的晚餐放到了晚上七点半，没想到来到这家当地人推荐的火锅店(天呀，我竟然忘记了名字)门口一看，依然是大排长队，半条街上都飘着一股麻辣锅底的味道。

香油小料

于是放下老妈在门口凳子上排队，我去附近的超市买带回家的小吃。一个小时后回来，居然刚刚排到，这时候已经是晚上快九点了，实在是夸张。

我们点了鸳鸯锅底，辣汤锅底的颜色红亮清透。里面不但有花椒，还有绿色的麻椒。想吃正宗的四川火锅，首先要抛弃麻酱小料，想点人家这里也没有。

人声鼎沸

香油小料配上蒜泥最适合麻辣火锅，一是会增加火锅的香气，二是让食物包裹上香油，会减轻辣度和热度，保护肠胃。

给力的猪脑鸭肠毛肚鳝鱼

老北京的火锅，必点的涮品是羊肉片、粉丝和大白菜。而吃四川火锅，如果还点羊肉片那就弱爆了，鸭肠、鳝鱼、毛肚、猪脑才是这里的主力。

重口味

当然，也少不了我爱的粉条，这里是宽宽的红薯粉条。鸭肠和毛肚都只需要短短的几秒钟，微微卷曲就可以吃了，咬起来发出轻微的咯吱咯吱的声音，非常脆嫩。鳝鱼和猪脑需要煮得久一点，尤其是猪脑，时间长一点会更加入味，口感结实。而且锅底中的麻辣调料有效的去除了鳝鱼和猪脑的腥味。

看着就馋

这就是麻辣鲜香的成都美食，个性鲜明，口味热烈，品种繁多，一定会有一样征服你的味蕾。

图文来源 ：新浪博主 the_air

编辑:秦人
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