巡礼京城餐厅 寻味最“新”“鲜”

最原始的南海滋味 红火百年潮汕渔家大排档 寻鲜原生态潮州档

店里的海鲜档口是最震撼人心的地方，很难想象在京城也可以找到这么地道的潮汕海鲜档，纷繁多样的各种海味，多是叫不上名字的品种。还有各种卤味、潮汕地道小吃，每一种都是从没见过、尝过的新奇味道。

主打潮汕平民家常菜是这里的金字招牌。为了能够把地道的潮汕家常菜带到北京，老板多次去潮汕地区考察，并聘请多名潮州厨师和高管，才不遗余力地将潮州平民美味原封搬了过来。潮州卤味、潮州海鲜、潮州粿品、打冷鱼饭、功夫茶，样样齐全，道道都是潮汕独有特色美味，性价比更是令人无比兴奋。

进入餐厅，最让人惊喜的便是打冷档口和海鲜台。各种鱼饭、卤味、小炒齐刷刷地摆在档口上任人挑选，品种丰富得让人眼花缭乱，而潮汕人来此必然会深切体会到回家的熟悉感觉。用潮汕地区特产的狮头鹅制作的各种卤味最是打眼，鹅翅、鹅肝等虽然略显粗糙，但却好吃得让潮汕人掉泪。每天空运近30种海鲜装点起来的海鲜台，更是让人误以为到了海洋馆。巴浪、鸡腿鱼、沙尖、黄墙、赤棕……款款都是一般人从未见过的奇特鱼种。

红火百年潮汕渔家大排档

人均消费：100元

营业时间：10:30～22:00

详细地址：北京市朝阳区望花路东里3号院3号楼(广顺南大街口)

联系电话：010-64708658

最脱俗的世外桃源 京兆尹 大师级院落素斋

两位大师的杰作。建筑大师张永和设计院落，传统与现代交融打造出仙境般的京兆尹；素食大师慈实将京兆尹的菜品带上精致、唯美的路线，并且在健康养生之中，融汇了几分佛门的禅意。

2012年京城素食界最轰动的事情那便是来自台湾的高端素食餐厅京兆尹落户五道营胡同。首先，堪比仙境的氛围让无数高人赞不绝口。设计师颇有来头，是麻省理工大学建筑系教授张永和，大师的手笔毕竟非凡，一经改造再设计的京式院落，在古典中不失现代的简约，白色的基调烘托出的是简雅静谧的氛围。

环境叹为观止，菜式的出品也颇有来头。京兆尹北京店的菜品掌门人是在素食业内有着非常广泛影响力的慈实师傅，这位有着非凡经历的素食大师，作品超凡脱俗，出品的菜式精致、唯美，件件仿若艺术品，健康养生的同时，个中更融汇了几分禅意。美人米炒芦笋尖、紫薯汁牛肝菌、雪藏枣泥绿豆糕都是必点菜。

京兆尹

人均消费：350元

营业时间：11:00～22:00

详细地址：北京市东城区五道营胡同2号

联系电话：010-84049191

最美味超值的工作餐 健一面 北方口味恋上台湾面

本年度最值得一去的快餐新店，为无数白领解决午餐问题做出巨大贡献。38元的单价看似不菲，但里面却实打实地包含五六块精心烹制的牛肉块，非一般牛肉面里的碎肉、肉片可比。味道更是醇厚。

虽然主打的只是快餐式面食，但所有餐食都是由健一集团餐饮研发团队，根据大众口味需求研发而成的，口味独特、营养丰富，是以地道的台湾牛肉面为基础混合北方口味而成的全新面食体验。

这里的独家秘制汤头最具滋味，回甘有自然甜味，在口中久久不散。汤中所用的牛肉均选择肋条肉，并且绝对是新鲜不打水的牛肉。上好的牛肉在文火中炖制3小时以上烹制成浓汤，汤鲜、肉嫩，入口即化却不软烂。滑顺弹牙的面条通过大厨精心的烹饪，与精选上等牛肉、新鲜蔬菜，以慢火细炖熬制出足料足量的汤头，搭配成了口味绝佳、营养丰富，拥有十足口感的牛肉面。上桌时，每碗牛肉面中约有150克牛肉外加牛肉沫，分量十足，最重要的是食材新鲜、卫生、安全、无鸡精、味精。这里的每款面都各有特色让食客难以抉择，整碗面香味持久但不油腻，多层次的口感，回味无穷。另外在品尝的时候，记得将健一面赠送的酸菜混合在面里，搅拌均匀口感更佳！

健一面

人均消费：100元

营业时间：10:00～22:00

详细地址：北京市朝阳区西大望路甲6号新光天地(B1F 1039)

联系电话：010-57382500

最低调的奢华健壹景园 生活在别处的禅意美学

玉泉山下又一度假休闲好去处，吃喝玩乐一应俱全。品尝美食自然少不了，更重要的是可以把餐厅当成博物馆逛一逛，里面很多家具、装饰可都是老板千辛万苦淘来的古董。

2012年底的玉泉山下，健壹景园悄然开张。漫步于健壹景园之中，中式风格贯穿整个庭院，整座搬运而来的江南老宅，完整的传统四合院，灰色砖墙和从民间收藏而来带有浓厚历史痕迹的镂空花纹棕色木门、刻有名士贤语的匾额楹联，旧时宫廷记忆，在此找到了新生命，细腻运用在各个角落景致，不着痕迹地融入健壹景园，散发出历史厚重之感，仿佛是矗立在时间之外的桃源之乡。庭院之中草木隐隐约约，如水墨画中的渲染，体现出古代中国文人推崇的低调含蓄之美。在这里大家感受到的是一种“生活在别处”的惬意。

中餐厅位于玻璃阳光房内，整体的蓝白色调给人舒缓的感觉，更有苍天大树相伴其间。主推精致创新派官府宴，所有食材必选最顶级品种，精细加工，以官府菜的讲究加上时下各种创意手艺烹饪菜肴，精工细作，保证出品的每一款佳肴皆是秀色可餐。

健壹景园

人均消费：500元

营业时间：10:00～22:00

详细地址：北京市海淀区玉泉山万安东路西洼果园18号

联系电话：010-82596669

最讲究的宫廷火锅 吴裕泰内府菜 内府老火锅 创意三锅宴

499元~999元每位的内府老火锅价格着实有些不菲，但也绝对是物超所值。首先，火锅的食材绝对一流；其次，品尝火锅的氛围非一般店能比，单单换三次锅底就显得很贵族范儿；当然，味道极好更是重点。

茶是内府老火锅的“线索人物”，从餐前安吉老白茶的开胃、餐中的红心观音王的清口，到餐后的茉莉花茶的解腻，每道茶的出现都充分考虑到饮食的健康问题。三锅是内府老火锅的精髓所在，即便经常吃火锅的人们也从没感受过一顿火锅吃下来要换三道汤底的精致，而且不仅仅是换锅底，器皿都要根据汤底的风格变化，想不讲究都不行。“起锅一宴”选用内府金汤王锅底，它是用多种名贵食材慢火细熬而成，上桌一定要先喝汤，纯净鲜美，算是三道汤底最好喝的一款。这道汤的最佳涮品为海参、花胶等高级货。“欢宴二汤”以秘制菌皇汤为锅底，是以虫草花及各种菌类为原料熬制成汤，汤清味鲜，最适合涮食牛肉、海鲜等，可以提升涮品的鲜度。“华宴三汤”的锅底是麦饭峨泉汤，麦饭是一块富含丰富矿物质的石头，峨泉汤则是水分子极小、极易吸收的清泉水，清汤清水最适合涮食蔬菜清清口。

吴裕泰内府菜

人均消费：800元

营业时间：10:00～22:00

详细地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心6楼

联系电话：010-85987778

最其貌不扬的小吃 泓泰阳云南菜 最朴素的破酥大包

云南破酥肉丁大包是食客进店必尝的，很多云南人尝过后都很激动，说是找到了小时候酥肉大包的味道。最朴实无华的包子感动无数人的场景岂能错过。

“泓泰阳”是今年微博上爆红的一家店，被许多网友评为京城最美味且地道的云南菜。其中一款破酥肉丁大包征服了无数老饕们挑剔的舌尖。

说到破酥包子，云南人一定都知道，这可是地地道道的云南特色小吃。但在今天，即便在云南也少有人做得很地道。很多吃过泓泰阳破酥肉丁大包的云南老人都觉得找到了童年的那股包子香，从而佐证了这里的破酥包是极其地道且美味的。与传统破酥包无二，这里的包子最具特色的地方就是它的皮，从做包子皮的面粉看，使用的是低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层，再包成包子。内馅以肉丁、香菇为主，再搅拌上店家自制的酱料，蒸出来的包子那真是皮有千层酥、馅有百般香。而这破酥包子一定要趁热吃，因为其中加入了猪油，冷了吃起来就没有那么好的口感了，热乎乎的包子咬上一口，就发现包子皮一层层地叠在一起，口感香香滑滑，馅肉香四溢。

泓泰阳云南菜

人均消费：100元

营业时间：11:00～22:30

详细地址：北京市朝阳区三间房南里4号院(1919小剧场对面)

联系电话：010-65715556

最异域的风情 花马天堂 天堂净土花马古国

环境是这里最大的特色，一踏入便有心灵洗涤的意境。轻轻地坐在羊角图腾的高背座椅中，吃点地道的云南菜，感受的是从未有过的宁静与放松。

今年夏天，大名鼎鼎的前门23号院最大的动作便是在上海云南菜中小有名气的花马天堂落户于此。餐厅给人最大的震撼便在于环境，偌大的空间仿佛一个充满异域风情的神秘国度。幽暗灯光下映衬着大片深红色的主基调，绛红色的墙面，暗红色的桌椅，亮粉色的丝绒椅面……整个空间内几乎一律采用射灯、台灯和烛光照明，昏暗的气氛给人以神秘的感觉，灯影摇曳，暗香拂过。但是在原生态的民族风中，设计师又适时加入了一些时尚因子，每一张古朴餐桌中央，标致性地竖立着一只细长透亮、现代感十足的玻璃花瓶，插上一枝粉色的香水百合，再缀上几缕满天星，使这“天堂净土”愈发灵动起来。

昏暗的灯光、墙壁上各种云南元素的装饰物件、大厅别具匠心的餐椅设计、餐桌上的马铃塔，以及随处可见的佛像，还有拨动人心的丝竹之音，令每一个步入其中的食客恰似走进了哆啦A梦的随意门，经历着时空与空间的转换。落地窗门外绿意盎然的露天餐吧，令人心生向往。

花马天堂

人均消费：150元

营业时间：11:30～14:00；17:30~22:30

详细地址：北京市东城区前门东大街23号G单元（近广场东侧路)

联系电话：010-85162698

最牛的火锅汤底 香港金牌海鲜火锅 大腕最爱火锅入京城

这家明星级的金牌火锅店，含金量实实在在。曾经接待过甄子丹、吴镇宇、黎明、郭富城、张家辉、五月天、许志安等多位大牌明星。最具人气的原创“金牌牛骨煲”，在香港更是需要排队才能吃到。

今年冬天，在家门口就能品味浓浓的“港味”美食，感受港式火锅带来的温暖了，因为香港金牌海鲜火锅已经正式落户京城。这可是一家香港明星级火锅店，在香港九龙佐敦已经开业6年有余，主营海鲜火锅。每天食客盈门，已经成为香港官绅名流、著名食家的必到之处。

北京的香港金牌海鲜火锅菜品回归了香港老店的原汁原味，秉承潮粤之味真传，兼以精选优质食材发扬光大，尤以“金牌牛骨煲” 独步天下。港人向来擅长煲汤，所以熬制锅底肯定在行。而这里的“金牌牛骨煲”选用牛骨、牛肠、牛肺、牛心、牛腩等牛的各个部位文火慢熬而成，一上桌，香气四溢，令人食指大动，绝对的镇店之宝。另外，金粟猪软骨鸡爪煲是一款具有清心润肺、滋润肌肤的美容养颜滋补靓汤。将猪骨、鸡爪、新鲜绿色食材组合在一起，经文火慢熬数小时，使所有食材的营养精华全部融入了锅底，口感纯正柔和，极具养生美容功效。

香港金牌海鲜火锅

人均消费：100元

营业时间：11:00～次日凌晨2:00

详细地址：北京市朝阳区新源西里东街1号楼1楼（渔阳饭店对面）

联系电话：010-64619800

最有来头的宅门新店 五代羊倌 私家羊菜宅门范儿

既然能在老宅门府邸开店，可见背景非同一般。更难能可贵的是，没有走高端路线，人均百元的价格让普通人也可以过一把王爷瘾。菜品虽然看起来卖相平平，却都是精工细作之佳肴。

这家名字颇让人迷惑的餐厅坐落在清代礼亲王府邸，古朴的院落，讲究的装潢，处处都延续了王府的奢华，让不知情的人总误以为这是家高档的官府菜餐厅，而实际上这里出品的是清末翰林院编修林士远辞官回家后以牧羊为生时的私家菜品，是地道的鲁菜风味。

既然是以牧羊为生，林家的羊肉菜品必然不同凡响，刀切羊肉和老家的羊汤是桌桌必点的人气菜品。精选上好的山东羊肉，切片熬制7~8个小时，熬制过程中要不断地把血沫等杂质撇出去，出锅时再放入胡椒、香菜调味，最终才能得到这看似清淡、入口香浓的羊汤。因为是私家版的鲁菜，所以菜品都在传统的基础上做出了改良，一道蝴蝶参烩煎丸子最具代表。由传统鲁菜葱烧海参和南煎丸子混搭而成，色泽金红的丸子入口软嫩鲜香，海参则清鲜软滑，这两个看似无关的食材组合成一道美味菜品。追问老板灵感从何而来，只得到经验二字，或许厨师也如艺术家一般，灵感只可意会不可言传。

五代羊倌

人均消费：100元

营业时间：10:00～22:00

详细地址：北京市海淀区苏州街29号院（权品院内）

联系电话：010-62657166

最好味的地方菜 老街兔盐帮菜 名店传人重开自贡菜

怀揣当年盐商顶级兔菜秘方的老街兔唯一传人，北上入京重新打造的老街兔，再现了盛极一时、被无数富商称赞的私家自贡菜。如此大费周折，只为让京城的你一尝兔头之鲜，岂容错过。

继“双流老妈兔头”“三样菜”餐厅之后，北京合和红灯笼餐饮集团遍访川蜀大地，寻得老街兔唯一传人，在京城重开“老街兔盐帮菜”，令消失已久的名店重现江湖。自贡人爱吃兔肉远近闻名，尤以清末著名盐商李琼私家厨子制作兔肉菜系最负盛名。而此厨子赋闲后便在老街开一餐馆，专营兔头、兔肉，这就是“老街兔”的由来。

岁月更替，盐业枯竭，曾盛极一时的“老街兔”也随着盐帮的没落而销声匿迹。如今，“老街兔盐帮菜”在北京开业，不但食材调料全部空运自四川自贡，连油都是四川简阳乡野间的菜籽油。餐厅的招牌菜——兔头以自贡特产“菜兔”为原料，辅料为仔姜、小米辣等当地调料，有麻辣、五香等口味。成都人啃兔头堪比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人则吃得津津有味，乐在其中。为了照顾首次吃兔头的食客，店家贴心地在每张桌子上附一详细的吃兔头攻略，相信按照攻略每个人都会发现这兔头的美味、乐趣。

老街兔盐帮菜

人均消费：100元

营业时间：11:00～凌晨2:00

详细地址：东城区新中街甲1号

联系电话：010-64172399

编辑:秦人
关键词：食材 人均消费  云南菜