就这么任性 不是每个馍都夹腊汁肉

经历了千余年发展的陕西小吃，继承历代宫廷小吃之技艺，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。这其中当之无愧的便是肉夹馍，但你一定不会知道，你吃一口肉夹馍就是2200年的历史！

腊汁肉的加工历史悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。

白骥自古是陕甘通衢要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

谁都知道西安的夹馍好吃，但随便揪个人一问明细，十有八九都是支吾半天，才会艰难吞吐出一个腊汁肉夹馍。于是落得一个“西安夹馍不够丰富，不够多变”的评价！

想我大西安物宝天华，人杰地灵，难道就只有一个腊汁肉夹馍名满天下？西安传说中的那些个夹馍还多得很呐！今天就要让大家知道：在西安，不是每一个馍都夹腊汁肉！

咸蛋黄夹馍

这可是地地道道的清真货，回民美食的真谛！虽然没肉，但是依然香死人。两三个油汪汪的咸鸭蛋黄配上秘制酱料和玫瑰咸菜，按喜好加上煎蛋，最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃很有层次感，让你吃过就忘不掉！

推荐：老金家蛋菜夹馍，大皮院附近也有很多，大家可以去探寻美味夹馍！

潼关肉夹馍

另外一种肉夹馍，不同的是它用的是千层油酥，原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌！

推荐：老城关肉夹馍(大雁塔店)

 

面皮夹馍

把飘着香气的热馍切开，面皮调上辣子醋夹进去，美美滴咬上一口，嘹咂咧！

推荐：红霞面皮肉夹馍（兴工路与长缨北路丁字口）

羊城夹馍

打破了先的传统夹馍吃法，推荐香肠 咸鸭蛋 菜丁 泡菜的人气组合，不管选择什么组合的夹馍，切记，一定要抹一点店里的酱！

推荐：羊城夹馍店(近西安外国语大学雁塔校区)

 

腊牛肉夹馍

回坊专属，夹的是腊牛肉，配上杂肝汤，肚丝汤，简直就是人间美味！

推荐：洒金桥杨天玉、振兴路刘峰家

另类牛肉夹馍

这种夹馍很独特，先是一层腊牛肉完后紧接着再来一层辣子酱。这种吃法在西安还是不常见的，其实有些前面说的蛋菜夹馍的影子，但是有荤腥就够味。

红烧肉夹馍

羊城夹馍店

人均：6元

推荐美食：红烧肉夹馍

地址：师大路东口路南

推荐理由：馍软软的，夹的菜种类很多，可根据自己的喜好搭配；红烧肉肥瘦相间，不腻不柴，入口即化；各种蔬菜也挺入味，且不油腻。每次都是吃完一个还想再来一个。

夫妻肺片夹馍

川秦百味

人均：36元

推荐美食：夫妻肺片夹馍

地址：劳动南路1号大唐西市城购物中心3楼

推荐理由：这家店的餐品均以小吃为主，不管是陕西小吃还是川味美食这里都不缺乏。让人印象深刻的是夫妻肺片夹馍，把传统的菜品与馍馍相搭配，会激发出另类的味觉体验。

鹅肝肉夹馍

唐乐宫餐厅

人均：209元

推荐美食：鹅肝肉夹馍

地址：长安北路75号路东

推荐理由：环境气派、店内有一个很大的舞台，吃饭的同时可以欣赏到大唐盛世的歌舞，美轮美奂。片皮鸭、鹅肝肉夹馍都值得一尝，菜品卖相精致，味道不错。前来用餐的外国人挺多，估计这种仿唐的调调比较吸引他们吧。

臊子肉夹馍

岐隆面霸

人均：20元

推荐美食：臊子肉夹馍

地址：劳动南路1号大唐西市西市城商场B1楼6B1315号

推荐理由：有种中式快餐的感觉，出品以面食为主，岐山臊子面、炸酱面、担担面味道都不错，臊子肉夹馍绝对值得一尝，而且人均很低，适合上班族就餐。

豆腐皮夹馍

马贤涮烤

人均：37元

推荐美食：豆腐皮夹馍

地址：东关长乐坊77号

推荐理由：烧烤细心地区分肥、瘦，一个油而不腻，一个细嫩不柴，简直是人间美味；牛肚和豆腐皮也是每桌必点，然后夹在馍里，滋味销魂。

编辑:秦人
关键词：美食?回坊 腊汁肉夹馍 肉夹馍