成都“苍蝇馆子”美食

正宗的成都鸳鸯火锅

提起成都的美食，相信不管本地人还是外地人，都会竖起大拇指用四川话说一声：巴适。川菜、火锅、小吃早已席卷天下，成都美食之都的名头也是越来越响亮。鳞次栉比的酒楼、通宵营业的饭店，各种档次、各种规模，从银杏酒楼、皇城老妈等成都餐饮旗舰到青龙场温鸭子、玉林串串香等大众消费，从来没有看到哪一家冷清过。近些年举办的成都国际美食旅游节，也是人气渐旺，不仅外地游客争相前去一饱口福，本地人也是趋之若骛。

然而，也有很多当地人会告诉你，真正的美食并不只是在这些知名餐饮店才能品尝到，真正的美食在民间。成都的资深好吃嘴们，常常喜欢在下班后或晚间HAPPY后约上三五好友，专门往小巷子里砖，去那些“苍蝇馆子”、路边小摊“觅食”。有时候为了吃六七块钱的一只蹄花，甚至会花去二三十元的出租车费，为了尝一尝朋友隆重推荐的钵钵鸡，不惜甩上大半个小时的火腿（甩火腿是成都方言，意思是步行）。要成为这些好吃嘴中的一员，除了要有一根味觉挑剔的舌头，还必须有一只嗅觉灵敏的鼻子，才有希望把成都的美食一网打尽。事实就是这样，有时候街边推着自行车叫卖的手提串串，或者为躲避城管午夜才摆出来的酸辣小面，其麻辣鲜香滋润爽口更让人回味无穷，百吃不厌。但是能不能尝到，就要看你有没有神农尝百草的那种恒心和意志了。呵呵。

在西南财经大学南门外也有一条巷子，同样遍布着价廉物美的美食小店。去得最多的是那家沈妈砂锅，是母子二人在经营。儿子负责招呼客人和收钱，说话不温不火，声音极富磁性，而长得又很像湖南卫视主持人李维嘉，总会招致一些女孩子的小声议论。母亲是主厨，每一次去都看见她站在两排热气腾腾的砂锅前，左手汤勺，右手筷子，一会儿掺汤，一会儿放佐料，动作轻巧娴熟，调理出一锅又一锅美味。她的砂锅有数十个品种，但以前和女朋友去，每次都点同样的菜，荤的是肥肠、脆皮肠，素的是青笋加土豆，都是红味，麻辣鲜香深得正宗川味精髓。偶尔也会来一锅白味的蹄花或鲫鱼，同样极其鲜美。每次我都会边吃边琢磨着去偷师学艺，然后到另外的地方也去开一家，或者去给他们提个建议，让他们把配方拿出来，然后合作开家工厂，批量生产汤料，销路一定很好。

说到砂锅，又不得不提西南交通大学新校区所在的郫县犀浦镇。那里也有一家张砂锅，可以和沈妈砂锅媲美。两家风格不同，沈妈砂锅的汤比较多，更类似于火锅口味，而张砂锅则是几乎把汤烧干，类似川菜中的烧菜系列，因此又是不同的香味，都让人垂涎。

同样是在犀浦，西华大学（原四川工业学院）也有一条商业街，把学校围了大半圈。这条街上的美味也是丰富异常，各种样式、各个地方的美食都能找到。其中就包括彭山最有名的一道菜：飘汤。火腿、酥肉、肚条、鸡块、鱼片等肉类食品和各种蔬菜放在一锅里煮，看上去就是大杂烩，但因为汤料熬制得法，火候适中，因此味道鲜美无比，而沾碟更是调制得令人叫绝，三下五除二就可以解决一大盆，趁热吃完，每一个毛孔都觉得通泰。个人以为，这家名叫镇江的飘汤店，虽然不在彭山，却比彭山县城里任何一家都好吃。

像四川大学、电子科技大学等高校周边，也有这样的街道和食店，如果你有朋友在这些学校工作或读书，不妨咨询一下，找个时间去品尝品尝，洗一洗你的舌头。

其实，成都的大学周边就有很多这样的好去处。一所综合性的本科院校，师生动辄好几万，学校周围，通常都有一两条商业街，除了文具店、书店、音响店、超市之外，最多的就是各式各样的餐馆。炒菜、火锅、面条、小吃，一家挨着一家，店面不大，但生意都极为火爆。因为吸引的顾客都是学生，消费能力有限，所以价格都不高，炒菜几元钱一大盘，火锅则以串串香和十几元的自助餐为主。但是，就是这群消费能力有限的学生，嘴巴却不是一般的挑，要想在色香味上偷懒耍诈，那是绝对过不了关的。因此，大学周边的这些餐馆，价格往往比城里的便宜不少，味道却很有可能好上很多。

就像每家餐厅都有自己的招牌菜一样，每所大学周边都有几家口味绝佳、口碑极好的食店。

印象最深的是我的母校四川师范大学。当时学校所在的狮子山还只是郊区，周围还有很多长满农作物的田地。学校只有一道正门，要坐车进城还必须步行或坐人力三轮走过一段不算太短的坑坑洼洼的小路。所谓的后门其实只能容得下一人进出，然而每天的“吞吐量”绝不亚于正门。因为门外就是狮子山，当时我们的天堂。山梗上有成片的树林，既有躯干高大枝繁叶茂的乔木，也有低矮丛生的灌木，而在这参差错落的树荫掩映之下，隔一段距离就会有一块空地，被附近的居民简单地处理了一下，摆上一张桌子，几把竹椅。不上课的时候，抱上一本书，或者约上二三要好的同学，就可以充实又自在地度过半天。铁路从山间蜿蜒而过，在没有火车呼啸的时候，经常有才刚恋爱的情侣一前一后牵着手试图沿着轨道的一侧歪歪扭扭地往前走，像电影中的场景一样唯美。

言归正传。我真正想说的还是后校门外那家风味面。它在川师大的知名度不知道有没有百分之百，反正我所认识的校友里没有一个不知道这家面馆，也没有一个不对他的面条赞不绝口。最好卖的是青椒肉丝面，每一份都是新鲜炒制的绍子，火候恰到好处，青椒微微翘皮，肉丝鲜滑爽口，色泽油亮青翠，光是看着就叫人流口水。往往是面条还没有吃一根，上面的青椒肉丝就已经全部下肚了。此外，还有烧鱼面、烧肉面、腊肉豌豆炒饭、卤肉炒饭，等等等等，每一种口味都堪称经典，至今想起来都意犹未尽。这些口味虽然在传统的成都美食字典里找不到踪迹，但就我个人观点而言，比起名扬天下的担担面、怪味面毫不逊色。据说，这些花样繁多的面条，全都是老板自创的。这老板是一对很有意思的夫妻，老板娘是厨师，高高胖胖的，典型的心直口快，有一回我给她提意见，说青椒肉丝面里的肉好少，吃起来不过瘾，她却回我一句，要多你就别舍不得多花几块钱单点一个青椒肉丝，噎得我半天说不上话。老板刚刚相反，脾气极好，经常被老板娘骂得狗血淋头，却从来不发火。他又只负责点菜和收钱，不知底细的还以为他是小工。