牛排的圣地：优秀扒房推荐

如果你还把扒房定义为纯爷们儿吃商务的地方，或是山寨“西餐厅”一个铁板上趴着一块黑椒牛排，旁边卧着一个荷包蛋的快餐食品，那么，你可是大错特错了。扒房，一样可以高雅迷人。

一家优秀的扒房，首先要有一个优雅的环境。在曼哈顿，如果你要去一家高级扒房，你当然不能穿着你的牛仔裤，而且，必须提前定位，否则你只能和《欲望都市》里的4个锦衣夜行的女人那样，等到花儿都谢了，并感慨：“曼哈顿最有权力的女人是餐厅的领位员。”而在香港，最好的扒房无疑都以“坐拥维多利亚港无敌夜景”为卖点，对着落地窗外的无敌景色，一边“锯扒”一边谈情说爱，你肯定在80%的港片里都会看到这样的情节。

好扒房的主角当然还是牛排， 翻开一家扒房的菜单，要是没有写明牛肉的级别，谷饲、草饲， 是不是没有断奶的小牛，没有标明使用的是里脊外脊肉眼还是最昂贵稀罕的“小牛胸腺”，统一以“牛排”称之，那么，绝对不是一家好扒房。

如果说食材是餐厅水平的考验，那么酱汁是决定厨师水平高低的关键，只会用黑椒汁做牛排的厨师绝对不是好厨师，他们是否有自制的各种口味的芥末或者黄油，或者有来自世界各地的五颜六色的盐给你配着牛排？

最后也是最重要的，一家好的扒房，一定要有比菜单还要厚的酒单，还有一个胸前别着金葡萄的侍酒师，而且，那个侍酒师可不能只会告诉你：“红肉配红酒”这样万金油的推荐，靠谱的扒房，同一款葡萄酒，也要有不同年份的选择。

国贸79，高空上的 美味牛排体验

中国人都对高度有着不可抗拒的情结，国贸79餐厅是北京最高的餐厅，位于国贸大厦79楼，因此得名。透过落地玻璃，你可以从容欣赏北京的车水马龙，繁华夜景，还能透过高倍数望远镜眺望星空。

各种级别不同部位的和牛肉是餐厅主打，喜欢鲜嫩口感，可以选择里脊，脂肪极少不易发胖，而肉眼则要肥美一些。30天谷饲牛里脊非常嫩滑，大厨用猛火迅速烤出漂亮的菱形烤痕，并锁住汁水，直接品尝已经足够美味，大厨还在牛排旁配上了自制黄油，有红酒、黑椒等味道。配菜另加78元，装在小锅里送上，别有趣味，有香烤土豆蓉、野菌、英式青豆烟熏培根等多种选择。如果追求更极致的口感，可以选择9＋级别的和牛肉。此外，餐厅自制的芥末也值得一试，有香槟蜂蜜、日式、红酒、大蒜百里香、黑啤和四川花椒6种口味——这些牛排都装在Bernardaud的盘子里送上。

最吸引人的还是这里的藏酒，餐厅门口就是一个开放式的红酒吧，餐前先喝一杯开胃酒。这里的酒单是那种葡萄酒爱好者会为之暗自欢呼的设计—— 一共有650款左右的葡萄酒，从200元到数万元的价格都有，还包含了很多在国内极其小众的好酒，都是直接从酒庄或小供货商那里淘来的宝贝。侍酒师 Koen最爱用来配牛排的还是2006年的九波颂干红葡萄酒(Charles Melton Nine Popes Barossa Valley)，这款澳洲红葡萄酒性价比很高，入口柔顺，非常百搭。

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威斯汀扒房，大厨的擂台

威斯汀扒房Grange散发着浓浓的时尚气质，经过门口的Pearl River钢琴，经过30年代风格的鸡尾酒廊区，眼前是一片临着水池的大厅，而不远处的开放式厨房里，装饰着一瓶瓶巨大的调味品，大厨在厨房里忙着做牛排，偶尔还偷偷向客人送出微笑。

餐厅的各个区域都被来自于世界各地的400多款葡萄酒包围，而餐厅的名字Grange就是以澳洲奔富酒庄的Grange系列命名。大厨最拿手各种粗犷却美味的牛排，最招牌的一道“肉排荟萃”，包括了3块扎扎实实的牛排、羊排、猪排，还配上卷心菜、培根、绿豆、芦笋、马铃薯、洋葱……满满当当一盘上桌， 大厨最喜欢躲在厨房里“偷看”这道菜端上桌时客人的表情——如果客人能一个人全部吃掉它还可以获赠一瓶奔富红酒，另外，大厨宣称自己会流着热泪奔出来和这位勇士拥抱。

CRU Steakhouse专属牛排刀

作为一个专业扒房，CRU有着自己的排酸室，同时餐具和刀具都可购买，这样就能在刀上刻上自己的名字，每次来服务员会拿出专用的餐具给你。此外，如果成为会员，牛排和酒都会有相应折扣，这些小小细节依然是北京独一无二的特色。CRU的经典牛排范围很广，在这里，从澳洲安格斯肋眼到里脊、骨肋等十几种不同部位的牛排任你选择。 餐厅自制的5种酱汁可供品尝，如蓝芝士黄油，除了搭配牛排，配上扒海鲜也不错。还有数十款经典小菜提供，包括奶油土豆泥、薯条、松露通心粉和奶酪等。

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巨扒房，巨人族的扒房

巨扒房把餐厅与酒吧合二为一，餐厅一进门的右侧是全开放的烧烤厨房，用透明的玻璃与饮酒区区分开来，背后是全透明的玻璃酒架，存放着来自新旧世界的葡萄酒，然后正对着舞台，每晚都有现场音乐演出。餐厅主打澳洲安格斯250天谷饲牛肉，用的是天然木炭并添加胡桃或樱桃果木屑扒制牛排，这样更能保持牛肉本身的自然鲜味，以及天然木炭赋予牛肉的炭香，成品的牛排几乎可以不加任何的调味汁就可以汁多味美。

最受客人欢迎的牛排是菲力和肉眼牛排，而超大尺寸的T骨牛排 (600克)，对食客的胃口无疑是个巨大的挑战。

除了250天澳洲安格斯谷饲牛肉，也不妨试试厨师长特别推荐的加拿大龙虾。如果选个龙虾牛排两吃是最好的选择，外形大小也和餐厅名字颇为相符——巨扒房。

莫尔顿，国际化味觉

莫尔顿牛排坊开在香港、澳门时已经引起食客“朝圣”，在香港甚至还摘了米其林的星星，今年开业的上海店，无疑让肉食动物们欢呼雀跃。 深色的木材、柔和的灯光、纯白的餐桌布置、标志性的开放厨房、墙壁上悬挂的Leroy Neiman 系列画作和其他历史照片，一下子就将这家已经有30多年历史的连锁品牌的成熟和优雅表现出来。菜品自然也是主打牛排，招牌菜包括上等腰肉牛排、顶级纽约西冷牛排以及双份特厚牛柳。酒单上除了让人眼花缭乱的葡萄酒，这里的莫尔顿著名的“MORtinis”鸡尾酒也值得一试，喝不完的葡萄酒，还可以存在这里的私人酒柜里，贴上私人标签 ，下次再来享用。

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Jimmys kitchen占美厨房，快乐的家庭氛围

步入这家欢乐的餐厅，就像到朋友家做客一样。温暖的木板式餐厅采用柔和的壁灯、真皮座椅、硬木地板及洁白的桌椅设置。开放式厨房、玻璃酒窖和低亮的鸡尾酒吧构成整个摆设。黑白档案照片连结着占美厨房在上海和香港的独特遗产。这里最著名的是煎牛排，精选肉质是用粮食喂养的澳大利亚肉类，并根据占美的传统方法干制，以及使用美国进口顶级牛排在650℃烤熟，配上一杯好酒，就足够消磨一个晚上。

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编辑:秦人
关键词：如果 餐厅 葡萄酒 牛肉 大厨 一个 转播 牛排 可以 厨房