东学西渐 老上海西餐经

“绚丽的霓虹灯，照出外滩的繁华，沧桑的洋楼，透出了昔日的辉煌，上海特有的浪漫与怀旧情调已成为这座城的标识。听着悠扬的小夜曲、品咖啡、吃西餐，从1882年，上海出现第一家西餐厅“一品香”起，这套饮食习惯就是整个中国在餐桌上的“东学西渐”。

沈爷和他的上海滩

沈爷有一种特殊的魅力，打理得精致的山羊胡，透出一点桀骜不驯的霸气，朴素的穿着中不乏细节的精致讲究，多了些成熟男人的稳重，又不失文人骚客的儒雅，还有一些江南才子的皎洁，话不多，但句句精炼，话语间还伴着那标志性的笑声，和蔼而憨厚，这些便形成了沈爷独有的气场：随性间又有着坚持的个性，这就是聪明男人的专属，万事皆能看得清，辨得明，反之，小眼一眯，便是一副大智若愚的茫然状。生于上海，长在上海，眼前的这个男人还有对于事物独有的角度，也许正因为这座老城的灵气，给予了沈爷在纸上席间，文字的灵动与闪耀。

上海是一个神奇的地方，旧时的租界地，成就了这片土地与生俱来的时尚，不仅仅是欧式的建筑，还有优雅的习惯。经过了百年吸纳包容，这里已经成为一个世界的缩影，故而西餐的盛行在此就显得顺理成章了。十月革命之后，俄侨族群定居上海，俄系大餐也就此兴起，与其他欧洲菜品在外滩争奇斗艳，好不热闹，正因如此，上海西餐甚至对当前中国西餐的影响都很大，就连罗宋汤一词都是由上海人用他们的洋泾浜英语将“Russia Soup”来了个音译。所以老上海，也用无数个美好故事，成就了如今西餐在中国的一片繁荣似锦。

再忆旧时咖啡香

久居上海，又身为美食评论家的沈爷，对西餐的了解自然是信手拈来。当被问起第一次吃西餐的感觉，沈爷回忆说时间记不太清了，可能是在上世纪60年代末期或70年代初期吧；但地点是很明确的：上海南京东路的“东海咖啡馆”；比地点更明确的是所谓的“感受”:那是烤面包和烧咖啡的味道，非常洋气，非常异国风情，有一种瞬间穿越的感觉。话说“东海咖啡馆”可是有了年头的，也就是1941年就有的马尔斯咖啡馆，低廉的价格，优质的食材，成为了很多上海人小时候的味道，当今品味的是一种怀旧，而昔日尝到的却是外面世界味道的兴奋。

对生于“东方巴黎”的上海人来说，生活是一种格调，即使再穷苦，开开洋荤也是免不了的，这种追求小资情结的热情，使得生活在平乏中变得多了些温暖。沈爷说起家里人其实对于西餐并没有太大兴趣，也许吃的就是在爵士乐中，看着雨打窗时的自在。在童年的记忆中，沈爷偶尔会去“东海咖啡馆”，与之类同的还有“德大”，浓郁的旧风格，仿佛回到了上世纪二三十年代的华丽，与“东海咖啡馆”相比，这里更多的是老上海初恋的开始，陪伴着一代又一代老上海，从相识、相知，最后相恋。那美味的“葡国鸡”，还有“里脊牛排”都是德系大餐的招牌美食，店里墙上挂着的一幅幅黑白照片，又是唤起了多少故人往事。

老西餐·风华绝代

当下的上海少了些迷奢的华丽，少了些灯红酒绿的彷徨，取而代之的便是繁华都市的物华天宝，而时代的奔跑没有遗忘昔日的美好，“东海咖啡馆”依旧每日提供不变的味道，“德大”的复古也悄然进行着。只是那个时候的好西餐全部是由如假包换的中国人做的，现在的西餐就不一定了，其中有一部分是由如假包换的外国人做的。沈爷说，上世纪六七十年代的上海知名西餐馆，主要有“东海”“德大”和“红房子”，大概都是上世纪三四十年代遗留下来的。上海人不分阶层，对“西餐”都有不同程度的爱好和认识，可能是上海历史上西洋移民和华洋杂处造成的，沈爷说一定要打上引号，主要是因为在他所接触过的上海的西餐里，其实都经过了不同程度的汉化，有些甚至还是以“中餐为体，西餐为用”的所谓“西餐”。

比如著名的炸猪排，绝对是上海最大众的西餐，街头巷尾随处可见，吃的时候,要蘸梅林牌黄牌辣酱油，味道才会达到最佳。还有风靡一时的金必多浓汤，鸡丝、鲍鱼丝、还有散鱼翅混在一起，精心熬制，金黄的色泽标志了老上海的富贵。还有名噪天下的罗宋汤，这时代变革的产物，至今也是上海人的心头最爱，还有太多像法式焗蜗牛等等，这些上海各大西餐馆里主打的“西餐”是不是真正的“西餐”，只有天晓得了。

新西餐·妖娆多彩

上海是个充满色彩的地方，在这个极具包容的城市里，西餐的变迁与从前相比，当然也随着时间与之前有了天壤之别。上海有着西餐的老底子，在沈爷的眼里，在国内各大城市，上海的西餐无论在品种和品质上，都位居第一。要说到上海西餐最大的变化，便是沈爷的上海吃货朋友们现在约饭，如果是要去吃西餐的话，早已经不再使用“西餐”这个过于宽泛的名词了，而是细分为“西班牙菜”还是“意大利菜”，“地中海菜”还是“法国菜”了。

当今如Fusion和分子料理等等这样的创新西餐，上海也有，不过鉴于上海的速度，这样的料理目前已经不能算是“创新西餐”了，去年在外滩3号2楼开业的“Unico”，据说代表了欧州最新潮的饮食理念，融合了陆家嘴金融区美丽风景及现代艺术的风格。不失法国的浪漫柔情，还有拉丁风情的豪放。

沈爷的西餐经

因为从来没有去过西方，所以对于沈爷而言，关于“西餐”的认识是“无知者无畏”，因而在尺度上也就惊人的开放。无论是“老西餐”和“新西餐”，Fusion和Confusion，只要好吃，只要对他的胃口，他当然都欣然接受。诚然，作为权威的美食家，西餐吃多了，多少也吃出了一些经验:和上海菜一样，大部分西餐也是以冷菜或头盘取胜，相比之下，热菜Main Course之类的则大逊风骚，吃来吃去，不是鸡就是鱼，不是牛就是虾，几乎就是飞机餐。是以，沈爷的西餐心得是:只吃前菜，多品尝几道也无妨，然后绕过主菜，直取甜品。

LINK 沈爷特别推荐

1.Unico Colagreco

沈爷更喜欢它的Tapas区域甚于Fine Dinning区域，情调与味道都是混搭的浑然天成。

地址：上海市黄浦区中山东一路3号外滩3号2楼(广东路口）

电话：021-53085399

53085396

2.Otto e Mezzo BOMBANA

甜品经典，不可错过。

地址：上海市黄浦区圆明园路169号协进大楼6~7楼(近北京东路)

电话：021-60872890

3.新天地的de Bellotas

西班牙屌丝小馆子，好吃，也很舒服。

地址：上海市卢湾区太仓路68号(近顺昌路)

电话：021-63841382

4.大马可意大利餐厅

好像有几家，分量很大，很便宜，随便吃吃很不错。

地址：上海市长宁区东诸安浜路103号维景酒店公寓1楼(近镇宁路)

电话：021-62104495

021-62110088-5668

5.南外滩Indigo酒店“char”餐厅

总厨是一女老外，出品很家常，很亲切，很大妈。

地址：上海市黄浦区中山东二路585号外滩英迪格酒店29~31楼(东门路)

电话：021-33029995

6.外滩茂悦酒店30楼“非常时髦”餐厅

Sunday brunch很棒。

地址：上海市虹口区黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店西楼30~31楼(近武昌路)

电话：021-63931234-6328

编辑:秦人
关键词： 上海菜  1941年 西餐  Tapas  东学西渐  大陆旅游_中国台湾网