一只螃蟹全身宝 4种超赞食用方法

蟹腿肉

雪蟹天妇罗

主要使用蟹腿，如雪蟹、毛蟹这种大型蟹的蟹腿都丰厚有肉，日餐中常用来做火锅或者天妇罗，也可以像大闸蟹一样，清蒸或者煮好直接食用，蟹腿的肉质嫩，香气足，怎样烹饪都美味。这道蟹腿天妇罗除了传统的天妇罗汁，还有三种风味佐盐：姜、咖喱、抹茶。厨师专门提到，搭配的天妇罗汁，虽然各家口味有所不同，正宗的温度应该是在常温，太冷或太热都不行，影响天妇罗口感。

蟹身肉、蟹籽

雪蟹生鱼片盖饭

生鱼片盖饭只是中文的翻译，这在日本料理中也属于寿司的一种，使用醋饭，倘若盛放的是高级海鲜，亦是奢华派料理。雪蟹在开水中煮熟拆出蟹肉来，取公蟹的蟹身肉和母蟹的蟹籽，因为这分别是公蟹和母蟹最好吃的部分。因蟹肉只是原汁原味，搭配口味并不浓重的醋饭刚好合适。同时也配有寿司醋，如果觉得味道不够，便能蘸着蟹肉吃。

蟹背、蟹腿肉

雪蟹火锅

蟹火锅可为日本料理中最为经典的蟹料理，尤其是在冬日的温泉旅馆，蟹火锅简直是标准晚餐。不过这份蟹火锅却有些特别，用的是温泉旅馆常见的“雪锅”吃法，将白萝卜磨成泥完全融进汤里，在这汤里煮各种海鲜，去腥，又能保持海鲜的甘甜口感。特别之处在于这份迷你火锅直接使用蟹背壳做容器，加热后蟹壳的焦香不断传来，勾人食欲。锅里煮着稍微炸过的芝麻豆腐、蟹腿肉和蔬菜。

蟹腿肉、蟹身肉

炸奶油雪蟹饼

这便是音译过来的“可乐饼”，本是土豆泥加少许肉末的平民小吃，换成蟹肉之后上升了一个档次。由蟹肉和千岛酱混合后，裹上面粉、蛋液、面包糠炸成，但这种搭配口感比普通的可乐饼要嫩软得多，口感润滑。酱汁中调入蟹黄，弥补了千岛酱盖住的螃蟹风味。

TIPS:螃蟹三问

1.什么是“九雌十雄”？

是吃河湖蟹的最好季节，要按照中国农历来看，俗语的“九雌十雄”，是说农历9月吃雌蟹，蟹黄饱满；农历10月吃雄蟹，脂膏丰腴。实际上并没有这么明确的时间界限，通常来说农历八九月挑雌蟹吃，九月以后选雄蟹。

2.“六月黄”和“黄油蟹”是一样的吗？

不一样，前者是江浙未成熟的大闸蟹，流质的蟹黄味极美，6月食用最佳；后者是广州珠海等地的大青蟹，8、9月正值蟹黄最饱满，所谓“黄油蟹”。相同之处都是蟹黄美。

3.海蟹的肥美季节与河湖蟹一样吗？

海蟹的季节与龙虾有些相似之处，看似一年四季都有，但4月到10月是产量较多的时候，最肥的季节与龙虾一样，每年5月和10月，所以到吃龙虾的季节也别忘记海蟹正肥美。

编辑:秦人
关键词：螃蟹