宝鸡营养师：选牛奶留心配料表 勿把乳饮料当牛奶

牛奶是日常生活中大家最为熟悉的一种食品，营养价值高，口感也好，男女老幼都需要牛奶来补充所需营养。但是面对市面上销售的各种牛奶及奶制品，市民不禁困惑：这些奶到底有什么区别，又该如何选择？

切勿把乳饮料当牛奶

我们喝牛奶主要是为了从牛奶中获得优质的蛋白质、钙、磷以及维生素D等营养素，其中蛋白质是考量牛奶是否优质的重要标准之一，而乳饮料的蛋白质标准相比牛奶要低得多。

宝鸡市营养学会二级营养师王亮介绍，按照国家的标准，牛奶中蛋白质的含量应不小于2.8%，而乳饮料的蛋白质含量要求是不低于1.0%。因此，从蛋白质这一点就可以直接区分牛奶和乳饮料。

王亮建议，市民在购买的时候，多留心配料表，乳饮料的配料表排在前面的是“水、白砂糖”，而真正的牛奶，配料表中排在第一位的应该是“牛乳”。因此，乳饮料的营养成分要比牛奶低得多，也就不要依靠乳饮料来获取营养，首选还应当是牛奶。

除了乳饮料，在众多牛奶当中，早餐奶的蛋白质含量也要比牛奶的标准要低一些的。早餐奶是许多家长非常乐意给学生准备的营养早餐，一直被认为是既好喝又有营养的。其实早餐奶也并不算是标准的牛奶，应该说是调味牛奶。早餐奶蛋白质的含量是≥2.3克，比牛奶的标准要低，配料表中还多了“白砂糖、乳化剂、食用香精”等，其营养价值赶不上牛奶，如果长期用它来代替早餐的话，恐怕会营养不足，家长们可要格外注意。

舒化奶是否更营养

各大牛奶品牌的舒化奶逐渐成为许多家庭的首选牛奶，以细化大分子营养、吸收高效、营养更丰富等宣传口号吸引了众多消费者的关注。舒化奶真的细化营养，更有价值吗？

王亮说：“舒化奶中的蛋白质和脂肪等大分子并没有被细化，而乳糖又并非大分子，是不需要细化的，因此从营养价值和吸收率来讲与普通牛奶没有什么不同。但是舒化奶有它的优势，它利用乳糖酶将乳糖部分分解了，这让那些一喝牛奶容易腹泻、腹胀的人找到了适合自己的奶。但如果你喝牛奶后没什么不良反应，就没必要花高价钱喝了。”

牛奶在获取蛋白之外，还有一项非常重要的就是补钙效果好，因此大家一般会认为高钙牛奶补钙效果更好。但是据王亮介绍，牛奶补钙效果好并不仅仅因为其钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质、维生素D以及良好的钙磷比等。人为地往牛奶里加钙，首先不会加太多，加太多会导致蛋白质的沉淀从而影响口味；其次加进去的钙并不能像本身含有的钙那样容易吸收。因此，高钙牛奶在钙的供给和吸收方面也是有限的。

纯牛奶、鲜牛奶最有益

高温灭菌奶和巴氏消毒牛奶这两个名字，可能很多人不太清楚，通俗来讲，就是我们常说的纯牛奶和鲜牛奶，这两种牛奶是适合大多数人饮用的牛奶。高温灭菌牛奶也就是纯牛奶，一般多为枕袋包装，采取的是大于135℃的高温瞬时杀菌，保质期一般比较长，多为40天左右甚至更长，常温储存即可，由于杀菌温度高，会损失一些营养。但由于其储存温度及保质期都没有严格的要求，且方便携带，所以更适合外出或旅游时饮用。

巴氏消毒奶被称为鲜牛奶，采取的是低于70℃的低温消毒。保质期较短，通常不超过10天，并且需要在4℃下冷藏，它较好地保留了牛奶中的营养及风味，比较适合家庭食用，但居家要注意牛奶的储存保险。（记者 张甜甜）