贵州仁怀保留酿酒“古法” 开设“文物旅游”新线路

为传承中国古老的酿酒文化，实现经济发展与文物保护并重的发展目标，贵州省仁怀市将围绕老酒厂、传统酿酒器皿和酿酒工艺打造旅游新线路。

贵州省仁怀市茅台镇近日举行“老烤酒房不可移动文物”揭牌仪式。根据《国务院关于开展第三次全国文物普查的通知》，仁怀市共调查、确认不可移动文物２３１处。茅台镇下辖的京华酒业茅台镇老烤酒房等代表中国酒业发展的老建筑均入选不可移动文物名录，成为全国绝无仅有的酒文化保护模范。

据悉，作为老一代中国酿酒厂的代表，京华酒业老烤酒房是当前保存最为完好的酒厂，不仅酿酒所用的器皿依然是古代传下来的石甑，酿酒的曲药以及酿酒工艺也是老一代酿酒师代代相传下来的。入选不可移动文物保护单位后，老烤酒房的整体布局和结构都不能擅自拆分。

记者在老烤酒房看到，工人们依然按照人工酿酒的程序，把茅台本地产的红高粱进行蒸煮和发酵，每一道工序都沿袭了古法。尽管老烤酒房一年的产量只有近３００吨，但是这些酒却可以被当做精品调味酒来使用，只需要滴上一滴，整瓶酒的口味和质量都会有大幅提升。

据了解，仁怀市下一步将以茅台镇京华老烤酒房、茅台酒厂制曲发酵仓等市级不可移动文物等为重点，以茅台酱香酒为载体，坚持生态性原则、文化保护性原则、地域性原则的设计理念，形成以参观酱香型白酒酿造为重点的工业旅游、文化旅游。（记者 潘德鑫）