秋风起 食腊味 美味煲仔饭走起

广东有句俗语为“秋风起，食腊味”，是因为以前一到秋天，各式各样新鲜腌制的腊味就上市了，街上也就随之飘起了腊味香。当然，现在是任何时候都能买到腊味了，可是，在这样的深秋时节，还是想要做上一锅腊肠煲仔饭来应个景。齿间留香，回味无穷。

腊肠烤鸡煲仔

菜谱奉献者：影子的鱼

原料：

广式腊肠1根、烤鸡100克、大米75克、西兰花、生抽酱油、盐

步骤：

1.米洗净后，泡水半小时然后沥干，腊肠洗去表面浮油，西兰花掰成小朵，洗净后在开水中焯一下捞出浸在冷水中。烤鸡是在超市买的成品，切成块就好。

2.把米放入砂锅，加水后铺上腊肠，水与米的比例差不多为1.5:1，我是用了一杯米，一杯半水，盖上锅盖用大火烧开，略煮一会后改为中火继续煮。

3.等锅里水烧干后，改成小火，打开锅盖，铺上烤鸡，并沿着锅边淋入一小勺油，这样味道更好，有香脆的锅巴吃。

4.盖上盖，用最小的火再煮５分钟，然后熄火，放入西兰花，并盖上锅盖，放在炉子上焖上十分钟即可。

5.把生抽、盐、糖和适量冷开水混合调成调味汁，吃的时候，打开盖，浇上调味汁就可以开吃了。

甘蓝煲仔饭

菜谱奉献者：籣草児

大米100g、紫甘蓝30g、广式香肠100g、鸡蛋、生菜、食油、盐、生抽、黑胡椒粉、洋葱

步骤

1.洋葱切片；紫甘蓝切丝；香肠切斜片；鸡蛋煮熟，切两半。

2.砂锅抹上一层油。大米洗净，放入砂锅；大火煮开。

3.大米煮至水分将干。

4.放入香肠、甘蓝、洋葱，加少许盐。

5.顺着着煲边沿，淋少许油；盖上盖焖5分钟。

6.加入黑胡椒粉，淋入生抽。

7.端离火炉即可拌匀食用。

蚝油牛肉煲仔饭

菜谱奉献者：红豆厨坊

原料：

牛里脊肉200g、芦笋200g、鲜香菇、胡萝卜、蚝油、盐、生抽、鱼露、白糖、料酒、鸡精、淀粉、辣虾鲜、生姜汁

步骤：

1.大米淘洗干净加入清水，水量以手指第一指节为好。

2.然后滴入几滴香油浸泡20分钟。

3.牛肉切条加入少许糖，料酒，生姜汁。

4.加入淀粉，抓拌片刻腌制20分钟。

5.芦笋去老根洗净切段，胡萝卜切片。

6.鲜香菇开水煮上2分钟过凉，胡萝卜、芦笋焯烫过凉。

7.取一个小碗加入蚝油20克，2克白糖。

8.加入鱼露，辣虾鲜，再加适量的清水调均匀成为料汁备用。

9.砂锅加盖大火煮至5分钟，然后滴入香油搅拌均匀，汤汁快干关小火慢慢焖至。

10.腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。

11.炒锅倒油倒入牛肉翻炒，然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。

12.把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上，再沿锅边淋入少许香油。

13.加盖小火继续焖至5分钟，浇入调好的料汁。

排骨腊味煲仔饭

菜谱奉献者：love双双

原料：

大米200g、肋排、老干妈豆豉、色拉油、白糖适量、老抽、胡椒粉、绍酒、西兰花、广式香肠、盐、鸡精、蒜泥、香油

步骤：

1.排骨剁成2厘米左右的小段，加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。

2.广式腊肠，切片。

3.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。

4.大火烧开，转小火，大约烧10分钟。

5.将排骨码在米饭上，腊肠码在旁边。

6.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。

7.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。

8.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。

9.淋上少许生抽，即可开吃。

三文鱼煲仔饭

菜谱奉献者：食尚小米

原料：

三文鱼鱼背肉100g、西兰花50g、油、盐、姜丝、红椒丝、蒸鱼豉油、绍酒、XO酱、大米

步骤：

1.把要用的材料准备好。

2.三文鱼鱼背肉去刺切大丁用盐、绍酒、腌渍5分钟。

3.大米洗净放入小砂锅放入适当水上火盖盖煲饭，把要用的材料切好备用。

4.15分钟后开盖放入三文鱼和切好的西兰花。

5.再盖盖煲2分钟即可，放入XO酱，淋入蒸鱼豉油即可，撒葱丝红椒丝点缀。

香菇鸡煲饭

菜谱奉献者：鱼尾巴

原料：

鸡腿200g、西兰花80g、香菇20g、丝苗米100g、鸡蛋50g、蚝油、生抽、白砂糖、凉开水、芝麻油

步骤：

1.西兰花焯一下断生，香菇用温水泡软、焯熟。

2.鸡腿洗干净，切成块。

3.加入料酒、小许砂糖、生抽拌匀，腌制20分钟。

4.热锅下油，油热后加入红葱头，小火爆香，放入鸡腿。

5.煎到金黄后加入小许蚝油、生抽、砂糖混全的调味汁，煎至7成熟即可熄火。

6.开始煮煲仔饭了，丝苗米洗干净，加入小许盐和油搅拌一下。

7.加入米的1.5倍左右的水，泡浸30分钟。

8.大火煮开，用筷子搅拌一下，转中小火，煮至7成熟的时候，沿着锅边淋入小许食用油。

9.码入煎好的鸡腿和嗑入鸡蛋。

10.吃之前放进西兰花和香菇。

11.把调料中的蚝油、生抽、白砂糖、凉开水和芝麻油混合搅拌成料汁，趁热淋入煮好的煲仔饭中。

编辑:秦人
关键词：煲仔饭 腊肠 美食 腊肉