TVB剧中常出现的美食

《陀枪师姐4》：白糖糕?

? 印象深刻的是《陀枪师姐4》里陈小生每天早上都会买给英姿吃白糖糕和烧肉卷。?

这款点心最早始创于明朝顺德伦教，据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极点：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。不过要自制的话就不用那么麻烦啦！?

主料： ?糯米粉(350克)??

调料： ?红枣(100克)、白糖(60克)??

制作步骤： ??

1.准备好蒸糕的糯米粉，红枣，白糖。?

2.红枣洗净，去核，切碎?

3.把红枣放入糯米粉内。?

4.放入白糖?

5.搅拌均匀?

6.锅里放上蒸笼，铺上纱布?

7.把搅拌好的红枣糯米粉放入蒸笼?

8.盖锅盖，大火蒸20分钟?

9.以筷子插下去不粘为好?

10.乘热，用纱布裹起，用力揉?

11.揉成方形 ?

12.冷却后切片即可?

《学警出更》：菠萝包?

菠萝包是TVB剧中最常见的小吃之一，剧中人动不动就到茶餐厅来份菠萝包再加杯鸳鸯。《学警出更》中陶大宇就会经常到警察局的茶餐厅吃份菠萝包。??

主料： ?菠萝包面包主体预拌粉250克、菠萝包表皮预拌粉100克?

配料： ?牛奶150克、玉米油20克、黄油20克、鸡蛋液13克、酵母2.5克?

表面材料： ??鸡蛋液适量?

?制作步骤： ?

?1.准备好原材料?

?2.将牛奶、玉米油、菠萝包主体预拌粉、酵母依次倒入面包机桶里，调至和面档位?

?3.将黄油捏成颗粒状和菠萝包表皮预拌粉充分混合?

?4.加入13克鸡蛋液，混合捏成团?

5.菠萝包主体面团揉到扩展阶段拿出用保鲜膜盖住饧发20分钟，菠萝包表皮的面团也同样用保鲜膜盖好?

?6.将两种面团分别做成六个剂子?

?7.将主体面团整形做成圆形?

?8.菠萝包表皮的面团分别擀成薄片?

?9.将菠萝包表皮的面皮盖在主体面团上?

?10.用刀将表皮划开，如图?

?11.表面刷上一层全蛋液，放入密封的烤箱里发酵?

?12.发酵至原来的2倍大小?

?13.放入烤箱中层，上下火，200度，烤15分钟?

?14.出炉了?

?小贴士：?

?1.表皮材料擀成片的时候要放在保鲜膜中间擀，这样以免粘连；?

?2.冬天自然发酵比较慢，可以将烤箱调到38度左右进行发酵。?

《岁月风云》：喳喳?

?

《岁月风云》里的胡杏儿就爱这个甜品啊，喜欢她的那个华振民还做给她吃的。?

这个有意思的名字源自马来语的“嚤嚤喳喳”,意为丰富多彩，指混合了多种食材的一种南洋风味甜品小吃。?

主料： ?番薯(100克)、椰浆(50ML)??

调料： ?牛奶(200ML)、砂糖(30克)、红腰豆(150克)?

制作步骤：?

?1.把所有材料准备好。?

2.锅中注入适量清水，大火烧开，水开后倒入西米。?

3.边煮边搅拌，煮至水开后，熄火，焖10分钟。?

4.取出，用凉水冲洗。?

5.再重复上述步骤3、4，煮到西米带有一点白点时倒出。?

6.用凉水泡洗，这样晶莹剔透的西米就煮好了。?

7.番薯去皮，切成小粒。?

8.把切好的番薯粒加水煮熟。?

9.红腰豆洗干净后放入电压锅中，压15分钟，消气待用。?

10.把煮好的红腰豆加入煮番薯的锅中。?

11.再加入砂糖。?

12.倒入牛奶。?

13.再倒入椰浆。?

14.加入煮好的西米。?

15.中小煮开即可。?

16.可冻吃也可以热吃。

《女人不易做》：西多士?

《女人不易做》里的海乔的妹妹海璇超爱吃，一下飞机就跑去吃。?

传说由从法国传入，香港惯称为西多士，简称西多，全名法兰西多士。这种由法兰西多士传来的小吃，来到香港有两个版本，一个是以咖酱做馅，蘸满蛋浆炸香，再拌牛油食。另一个则是无馅多士，蘸蛋炸后跟牛油炼奶同吃。?

主料： ?吐司(6块)、火腿片(6块)、片状芝士(3块)、鸡蛋(2个) ?

调料： ?橄榄油(1勺)?

?制作步骤：

?1.材料大集合?

?2.按这样的顺序把材料叠在一起，一共五层?

3.总共做了三个?

4.鸡蛋打入一个大碗里打散，一定要大碗，方便沾蛋液?

5.预热电饼铛，完成后倒一勺橄榄油，油不用多?

6.做好的西多士两面沾满蛋液?

?7.煎到两面都呈金黄色就可以起锅了?

8.对角切成三角形?

《两妻时代》:松糕?

记得《两妻时代》欧阳震华做了一个好大的松糕给爱妻。松糕松软香甜，美味可口，是经蒸制而成的糕类制品。?

主料： ?南瓜(适量)、糯米粉(100g)、粘米粉(100g)?

调料： ?自制豆沙馅(适量)、白砂糖(适量)?

?制作步骤：?

?1.准备材料：南瓜、糯米粉、粘米粉、白砂糖、自制豆沙馅?

2.南瓜上蒸锅蒸熟?

3.蒸熟晾凉之后，加入糯米粉、粘米粉、白砂糖拌匀，用手揉成湿润但仍松散的颗粒?

4.模具内刷一层油，便于蒸熟之后脱模。（我为了好看，旁边放了一圈花型南瓜）?

5.最艰难地一步——过粉筛。（为了口感细腻，最好过两遍）?

6.在中间铺上一层豆沙馅（不要铺满，外围要留一圈，不然就露陷啦）。?

7.再继续过粉筛，直至铺满模具。?

8.盖上蒸笼布以防水汽进入，入蒸锅蒸20分钟。?

9.出锅喽！?

《家好月圆》:格仔饼?

 

 

《家好月圆》里小秋的最爱。?

人们通常都会在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶及砂糖，再对折夹起成半圆状。烤好的格子饼吃起来有点松软，而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色、带有蛋香的食品。但近年来，格仔饼发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等，不但变化出不同口味，更带出不同颜色的格子饼!?

主料： ?牛奶(250ml)、雀巢鹰唛炼奶(适量)、无盐黄油(100g)、鸡蛋(3个)、低粉(200g)?

调料： ?香草豆荚(1/3根)、细砂糖(50g)、泡打粉(1/2小匙)?

?制作步骤：?

?1.准备好材料，黄油室温软化。?

2.将牛奶倒入奶锅，加入适量的雀巢鹰唛炼奶（大约5-10克）。?

3.用小刀将香草豆荚拨开，将香草籽和豆荚一起倒入牛奶。?

4.牛奶滚开后，关火，闷上几分钟，过滤掉豆荚，将牛奶晾凉待用。?

5.软化的黄油加入白糖。?

6.用打蛋器打至发白膨胀。?

7.鸡蛋分别加入，打发均匀再加入另一个鸡蛋。?

8.倒入晾凉的牛奶。搅拌均匀。?

9.筛入已经过筛的混合均匀的低筋面粉和泡打粉。?

10.搅拌均匀。（不要往一个方向搅打）。成粘稠的面糊，盖上湿布或者保鲜膜静置半小时。?

11.华夫饼模具刷上一层薄薄的色拉油。稍微加热一下。?

12.倒入适量的面糊，盖上盖子，中火，加热一分钟左右翻面，然后改小火，来回交替翻面，大约四五分钟即可。?

13.做好的华夫饼挤上点炼奶味道更好。

《东山飘雨西关晴》:艇仔粥

艇仔粥在《东山飘雨西关晴》和《巴不得爸爸》里都有出现。?

艇仔粥是以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，鲜甜香美，适合众人口味。?

主料： ?白粥(适量)、香菇(适量)、猪浮皮(适量)、鱼肉糜(适量)、猪肉糜(适量)、鸡蛋(适量)、炸花生米(适量)?

?制作步骤：?

?1.香菇泡发洗净。?

2.猪浮皮泡发洗净。?

3.香菇去蒂切丝，汆水备用。?

4.猪浮皮切丝，汆水备用。?

5.用电饭锅做好一锅白粥。?

6.兑入适量的清水。?

7.放入香菇丝。?

8.煮开后放入猪肉糜(大小无计较)。?

9.继续放入鱼肉糜(大小无计较)。?

10.继续放入猪浮皮。?

11.出锅前放入蛋皮丝，合上盖闷一会。?

12.盛到碗里，滴上几滴香麻油，根据个人喜好撒上自己爱吃的配料，开吃吧！?

《绝代商骄》：云吞面?

TVB电视剧里常常都拿这个做夜宵，最著名的莫过于《绝代商骄》里植入的那一家麦记了。?

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉，分为汤面与捞面。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。咖喱鱼丸制作简单，营养丰富，口味鲜美，是在香港非常常见且受欢迎的小吃。?

主料： ?鸡蛋面(2块)、云吞皮(1包)、半肥猪肉(200g)、虾仁(150g)、马蹄(2个)、鸡蛋(1个)?

调料：? 高汤(适量)、韭黄(少许)、生菜(适量)、金标生抽(1菜匙)、糖(1/2茶匙)、生粉(茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、料酒(少许)、胡椒粉(少许)、香油(少许)、大红浙醋(1大勺)?

制作步骤：?

1.材料准备?

2.将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；?

3.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；?

4.打入一个鸡蛋；?

5.放入适量金标生抽；?

6.再放入适量白糖、鸡粉和料酒；?

7.再加入少许生粉；?

8.最后加入少许香油；?

9.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；?

10.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；?

11.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；?

12.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；?

13.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；?

14.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；?

15.再次将水烧开，放入面煮熟；?

16.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；?

17.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；?

18.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。?

《谈情说案》：鸳鸯奶茶?

大家肯定还记得《谈情说案》里，杨怡给林峰亲手制作鸳鸯奶茶的桥段吧!?

鸳鸯奶茶和丝袜奶茶几乎同样的身份地位，同样的制作方法，只是混合了奶茶和咖啡。混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶，同时集合有咖啡的香味，和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖，也可以叫店里事先加入炼乳。?

主料： ?博爵红茶(一包)、全脂牛奶(70g)、热水（红茶）(200g)、速溶黑咖啡(8g)、方糖(2-3块)、热水(100g)?

?制作步骤：?

1.红茶包冲入200g热水，浸泡2min?

2.速溶咖啡粉，方糖放入杯中?

3.冲入100g热水?

4.全脂牛奶倒入红茶杯中，成为奶茶?

5.奶茶与咖啡融合即“鸳鸯奶茶”

《栋笃神探》

我记得《栋笃神探》有个案件里有个老婆婆整日要吃元朗老婆饼。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心。?

主料:? 低粉(200克)、白糖(40克)、色拉油(100克)、水(100克)?

调料： ?低粉(120克)、色拉油(50克)、冬瓜(250克)、白糖(80克)、熟糯米粉(80克)、椰蓉(20克)、芝麻(30克)?

制作步骤： ?

1.冬瓜去皮去籽擦成细丝。?

2.煮至水干时倒入糯米粉、椰蓉、芝麻不停翻炒均匀。?

3.煮好的馅用碟装起放凉备用。?

4.将油皮的材料混合，先用筷子搅拌均匀，再和成光滑的面团盖上保鲜膜静置15分钟。?

5.油酥的材料同样混合，直接捏成面团，盖上保鲜膜静置15分钟。?

6.将油皮的面团等量分成16个小面团。?

7.油酥团也分成16等份。?

8.取一个油皮面团按扁。?

9.上面放一颗油酥。?

10.包好后稍微按一下，依次将16个全部包好。?

11.包好的面团用擀面杖擀成长舌状。?

12.卷起，收口朝上再擀长卷起。?

13.依次将16个面团全部擀好。?

14.取一个面团，收口朝上，将两端折向中间然后压平，再擀成边稍薄的圆面皮。?

15.包入馅料。?

16.包好后收口朝下按扁，摆入烤盘中。?

17.刷上蛋黄液，撒上芝麻，用小刀在面皮上划三道口。?

18.烤箱预热，190度中层，上下火烤20分钟即可。?

编辑:秦人
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