游遍三秦大地从三秦游网开始>> | 三秦游首页 | 意见反馈 | 天气预报 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索 |
【板栗烧菜心】
主料:
栗子(鲜)(250克)、白菜(500克)、淀粉(蚕豆)(13克)
调料:
味精(1克)、盐(2克)、香油(5克)、胡椒粉(1克)、猪油(炼制)(40克)
制作步骤:
1、将板栗去壳取肉洗净,切0.7厘米厚的片
2、炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸2分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油
3、沥油后的栗子盛入小瓦钵内,加精盐,上笼蒸10分钟
4、白菜择洗干净,取其嫩心,洗净
5、炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入白菜心,加精盐,煸炒一小会
6、接着放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成
小窍门:
1、选用湘西出产的油板栗,其经济价值高营养丰富,有“中国甘栗”之美称;
2、板栗必须油炸,不然易烂碎;
3、用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁和原料交融,食之利口;
4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
【上汤响螺】
材料:
大响螺片(200克)、上汤(500克)、盐(适量)
制作步骤:
煮开高汤,下适量盐调味,落响螺片灼,约1分钟即可
小窍门:
响螺的最佳吃法是用上汤灼,成菜鲜嫩爽脆,美味非常。响螺片必定要在砂锅里灼,这样才能保持响螺片的原汁原味,鲜嫩爽脆。
【翡翠龙虾】
主料:
龙虾(500g)、鸡蛋(4个)
调料:
食盐(适量)、味精(适量)、高汤(适量)、生粉(适量)
制作步骤:
1、把龙虾的虾肉取出切片,加入蛋清、盐、生粉上浆后待用。
2、把鸡蛋分出蛋清加入白菜汁、盐、味精、生粉搅拌均匀,下锅炒熟盛碟。
3、把浆好的虾肉过油后调味炒熟,装盘即成。
【北京烤鸭】
材料:
鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙、市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根、面粉100克、绿豆粉100克、清水适量
制作步骤:
1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上,取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间,使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气。
2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上,防止在风干过程中大量出油,取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方。
3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上,然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时,中途没隔半小时最好再刷一次糖水。
4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟,烤熟后用快刀切成片。
5、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖,最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出。
6、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝。
7、混合面粉和绿豆粉,然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊。
8、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊,然后转动锅把使面糊流动地稍大些,开最小火把面糊摊熟即可。
【柠香红酒烩牛肉】
主料:
菲力牛排或比较嫩的大片牛肉(一人份)
调料:
洋葱(半个)、柠檬(半个)、香料碎(牛至叶、百里香、罗勒)(少许)、红酒(300ml)、黑胡椒(少许)、橄榄油(少许)、白糖(酌量)
制作步骤:
1、牛肉洗净,切大片。放入乐扣盒子,加入少许料酒、黑胡椒、糖、酱油后,放入冰箱冷藏1小时以上以腌制入味。
2、洋葱切圈,大蒜切片,柠檬挤出少量汁水备用。(柠檬汁的用量示自己口味和红酒的甜度而定)
3、平底锅烧热,放入橄榄油或一般色拉油。洋葱切圈上锅煎至微微发黄后装盘备用。
4、取出牛排,上锅煎至变色,加入红酒、香料、少许黑胡椒、柠檬汁。红酒如果甜度小,加适量白糖。转小火炖制一小时至入味。
5、大火收汁,装盘,调少许水淀粉将汤汁勾薄芡,淋到牛肉上,柠檬切片摆盘装饰后,即可食用了。
小窍门:
1、红酒是法国菜中最广泛使用的用料之一,原菜谱采用的是法国勃艮第红酒,用法香碎调味,并加入鸡汤炖煮。
2、因为腌制的过程中放入了少量酱油,制作全程没有放盐,如果咸度不够,可在牛肉炖煮至软烂后放入少许。
3、腌制时间越久越好。
【水果冰淇淋】
材料:
奶油奶酪(125g)、淡奶油(125ml)、酸奶(125g)、白砂糖(50g)、草莓(4-5粒)、橙子(半个)(去皮)
制作步骤:
1、草莓橙子切丁备用。
2、奶油奶酪室温软化,搅匀至无颗粒状态(可以隔热水)。加酸奶拌匀。
3、淡奶油加糖打至6-7分发(不可流动状态,划过痕迹不消失)。加入到奶酪糊中,拌匀。
4、加入水果丁。拌匀。
5、倒入容器。入冰箱冷冻至硬即可。
6、吃时提前拿至冷藏室回软半小时。