西安机关食堂大厨比拼“节约” 须用边角料做道菜

比赛现场，参赛选手正在用边角料进行拿手菜品热炒 记者 侯智摄

昨日，一场特殊的烹饪大赛在西安市政府食堂内举行。土豆丝、蒸包子是指定比赛菜品，每个参赛队还必须要有一道边角料做的菜。原来为了厉行节约，创新易于推行的“实惠好吃”菜品，全市机关事务管理系统举行了第一届炊事人员烹饪技能大比武。

来自市政府、市委、市人大、市政协以及各区县以及开发区25支参赛队伍120余人参加了比赛。参赛菜品100余道，参赛面点96种。记者在现场看到，后厨气氛紧张，正在进行面点项目。蒸包子、炸油饼、调凉皮……各队伍忙得不亦乐乎。

每个队要在指定时间做菜品和面点共9道，其中土豆丝、鱼香肉丝、蒸包子、边角料菜等是指定项目。此次市机关事务管理局专门从陕西饭店餐饮协会邀请了七位顶级专家。

为了让边角料变得更好吃，各参赛队伍纷纷创新。摆好的菜品中，有用莴笋叶、芹菜叶做的菜疙瘩、鱼鱼、麦饭，还有豆渣饼、鱼香菜根等。鱼香菜根用的菜花根，虽然样子不起眼，但经厨师创新，口感特别，不少品尝的人都啧啧称赞。

粗菜精做是本次大赛的要求，要求用家常原料来做。并实行“节约、安全、环保、营养”的原则，比赛的菜品要营养均衡，并不许使用复合型调味品。记者在现场看到的都是家常菜和普通面点。