聊“吃”聊“吃文化” 你“吃”得明白吗？

大力宣扬孔孟食道  并非发思古之幽情
 

        “有人说，中央的八项规定对餐饮业的打击太大了，很多高档消费没了，我认为按照孔孟之道来要求，问题不在于你消费的高档和低档，而在于是否取之有道。”来自扬州大学的季鸿崑教授认为，“孔孟食道”作为中华民族饮食文化传统的核心概念，至少有以下三个方面的实际内涵：一是上下不移，仁礼为先；二是以食养志，取之有道；三是足食节用，崇俭抑奢。

       本次研讨会的主题是“饮食观念与习俗”，季鸿崑教授说，将当前的贪腐吃喝行为与孔孟食道对照，除了“上下不移”的等级概念需要作必要的调整以外（因为儒家“上下”观念中包括了家庭伦理中的孝道），其他各项都可以作为官场接待中的底线或红线，过此即不属于道德伦理，而是触犯法律的犯罪行为。所以我们今天大力宣扬孔孟食道，并非是发思古之幽情，而是匡正当代饮食伦理的现实需要。

 

《金瓶梅》与《红楼梦》中的美食
 

        谈古代美食 书，不得不提《金瓶梅》与《红楼梦》，一俗一雅，相辅相成。黛玉素有咳嗽、气喘之病，宝钗前来探望，建议她“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银桃子熬出粥来。”这段出自《红楼梦》的话，被南京旅游职业学院烹饪与营养学院的院长邵万宽用来介绍明清食谱的刊刻流行。

       《金瓶梅》中宋惠莲一根柴火烧猪头一段，看得人口水横流，“她只用的一根长柴安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料拌着停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把猪头烧得皮脱肉化，香喷喷五味俱全……” 这是平民百姓的吃法，酣畅淋漓。而《红楼梦》中的吃食，就算一块点心，一个佐粥的小菜，一碗面疙瘩汤，都有着精致繁琐的做法和清雅的名字。

 

西方素食之父是毕达哥拉斯
 

        你可能不知道，发现勾股定理的古希腊哲学家毕达哥拉斯早在公元前五世纪就提倡素食及运动健康理论，被认为是“西方素食之父”。

        依照传统，父母过世服丧期间，子女布衣蔬食，禁食酒肉，也与祭祀有关。

        “辟谷”即不食五谷，修长生不死之术或成仙得道，禁食酒肉荤辛之物，中国人自古的养生理论深受道家、道教、传统中医的影响，特别重视食物的效用或禁忌，所谓“食疗”在饮食上强调清淡，而素食正符合此原则。

        日本素食被称为“精进料理”，精进二字，是梵文中“Virya”一词的日本翻译，意思是“存善远恶”。

        来自瑞士洛桑酒店管理学院的高级讲师汪晓茹给大家讲述了从玄奘到佛光素食的过程。

 

民国时期的杭州西餐对吃牛肉争议很大
 

        自古以来，美食 很大一部分是靠名人、文人墨客、民间推动的，这一点在民国时代表现得更为突出。浙江旅游职业学院教授何宏就给大家分享了民国时期的杭州西餐。

       西餐是中国人的称呼，在西方人的生活中，是没有这个概念的。这是因为中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜、英国菜，只有一个笼统的概念。当时中国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。

        中国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。

       何宏说，从商品供应来看，杭州的西餐是受上海影响的，杭州离上海的距离并不远，但接受程度并不快。和上海正宗的西餐相比，杭州的不是特别地道，他更多的是迎合本地人的口味。对于西餐，杭州人的看法也不一，大部分人对西餐是不认可的，在民国时期，普通老百姓对吃牛肉是特别反对的，因为在农村，牛是农民的老祖宗啊，怎么可以吃呢？■记者 凤晨

编辑：席姗