甜甜圈马卡龙们 哪些甜品最流行？

几乎已成为一种惯例——当你走进一间甜品店的时候，笑容可掬的店员总有一段相似的说辞：我们的甜品很健康，它和一般的甜品最大的区别是……它没有那么甜。

通常听到这番话的时候，我都很有一种“反唇相讥”的念头。无论如何，让甜品“不够甜”实在不能算是什么了不起的本事。让甜品甜得更讨喜，对于甜食爱好者来说，显然是更有价值的信息。

本年底甜得纯粹、红得更彻底的甜品，其中佼佼者，当数声名在外的“可颂甜甜圈”，一种被称作为“Cronut”的美式甜品。

作为甜品之一，除却在美国，甜甜圈在过去的岁月里并不算太受欢迎，但你或许会在某些特殊的日子里想到它。总而言之，它虽然造型简单、口味单一，却还是能带给人幸福感。相对甜甜圈，可颂的接受度要高得多。虽然它的热量也绝不低，但层次分明的口感让人很快就放松了警惕。而所谓的“Cronut”，正是甜甜圈和可颂的结合体。Cronut，这个新词正是“Croissant(羊角面包)”加上“ Doughnut(甜甜圈)”的缩写，称得上是一款混搭款的甜品面包。“Cronut”的发明者是一位美国纽约的面包师Dominique Ansel。他把可颂的起酥面团做成甜甜圈的形状，经过油炸之后，填入奶油馅，表面撒上各色糖霜。这样一款全新的甜品，有着甜甜圈的外形，吃口却有可颂的酥脆和层次，还能咬到幼滑的奶油馅料，口味上的确是很有新意。不过面包师当时应该不会想到，Cronut居然成为了近一两年来最红的甜品，说它掀起了甜品界的某种风潮也不为过，美食杂志更是奉上了“全世界最时尚的甜品”之类的名头。而在纽约的面包店里，可颂甜甜圈因为太受欢迎，所以要限量供应，甚至需要排队数小时。而据说，一些明星也迷恋于此——这个未经考证过。

其实要做好一款“Cronut”不算太容易。因为把起酥的面团放到油锅中炸，失败率会比较高。而“Cronut”最好是现做现吃，所以甜品店通常是前店后工厂。纵然如此，“Cronut”的特殊做法，决定了它必然是“限量”的。

一些星级酒店率先引进了时髦的“Cronut”，比如上海的浦东香格里拉酒店和深圳的福朋喜来登酒店等。而上海一间叫做Woody Baker的美式甜品店，推出了种类相对齐全的Cronut。正如甜甜圈一般，除却甜甜圈形状的油炸可颂，有关于这枚Cronut的新口味，有着无限的可能性。在这间连锁甜品店里，基本款的卡士达算得上热销款，香蕉脆皮和花生卡士达一直也很受欢迎。常规的口味还有咖啡摩卡、脆皮黑巧克力以及蓝莓果酱等。你甚至还能吃到抹茶味的Cronut，口味也绝对不坏。

其实说起“Cronut”，我立刻想到的另一样甜品就是马卡龙。马卡龙被很多人诟病，甚至被有些人称为“平生最讨厌的甜品”之一。但这一切，都不影响它数年来保持着当红甜品的名头。巴黎著名甜点师Pierre Herme用玫瑰、覆盆子以及荔枝作为配方，制作了一款叫做“ Ispahan”的马卡龙，据说也是让明星倾心的明星甜品。

总之，那些甜得纯粹的甜品，不单没有被不甜的甜品打败，反而红得更加彻底。