吃得苦中苦

带有苦味的食物，这里面的苦味主要是来自其中所含的各种呈现出苦味的生物碱、氨基酸、糖苷类物质，就像是巧克力中的可可碱、咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱等。这些元素并不全是传统意义上的营养素，但是对于这苦夏来说，它们的“营养”都不小，都说“夏日吃苦，胜似进补”。夏天时很多人会觉得口感无味、食欲不佳，苦味的东西有助于清暑清热、明目、解毒。古代五行学说认为“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，夏时火气足，正是苦味当道的季节。

说起“苦”来，很少有人会喜欢，无论是哪种“吃苦”，大家都是避之不及，有着酸、甜、辣、咸，就算再众口难调的时候，应该也没有人会选择苦。但是这并不能证明苦的东西是不好的，古有谚语“良药苦口利于病”，就是这个道理。中医理论认为，夏季心火当令，因为心火过旺而肾气不足，吃些苦味可入心经而降泄心火，心火去而神自安，所以自古就有“吃苦度夏”之说。

即使再不喜欢吃苦，为了让身体能在一个更加平衡的状态下工作，有些苦是不得不吃的。其实这就像我们的生活，总有些要吃的苦，没有什么是一帆风顺、一成不变的，好的时候心花怒放，不好的时候黯然神伤，这起起伏伏的就是生活。

冯骥才的《苦夏》曾这么写过：“在快乐的童年里，根本不会感到蒸笼般夏天的难耐与难熬。惟有在此后艰难的人生里，才体会到苦夏的滋味。快乐把时光缩短，苦难把岁月拉长，一如这长长的仿佛没有尽头的苦夏。我至今不喜欢谈自己往日的苦楚与磨砺。相反，我却从中领悟到‘苦’字的分量：苦，原是生活中的蜜。人生一切收获都压在这沉甸甸的苦字的下边。”苦夏，总感觉带着一种淡淡的忧伤，夏天虽长而苦，却也带着夏天的意味。人生也是这样，只要活着就不能只顾着生活里的苦，而要学会感受属于生命的活力与精彩，保持淡然的心境，苦是暂时的，只有经历了这苦，在不得而知的未来，才有可能会幻化成甜。

苦瓜

苦瓜为夏季食用佳品， 营养丰富， 主要含有脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽 口，别有风味。具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

三七

三七又名参三七、田七、血山草，以其根部入药，其性温，味辛，具有显著的活血化瘀、消肿止痛功效，有“金不换”“南国神草”之美誉。因常在春冬两季采挖，又分为“春七”和“冬七”。由于三七为人参属植物，而它的有效活性物质高于人参，因此又被现代中药药物学家称为“参中之王”。

绿茶

茶叶味甘苦、性微寒，能缓解多种毒素。研究证明，茶叶中含有一种丰富的生物活性物质--茶多酚。茶多酚能将重金属离子沉淀或还原，通过与蛋白质的结合抑制细菌和病毒，还对多种致癌物质有抑制作用。此外，茶多酚还能提高机体 的抗氧化能力，降低血脂，增强红细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，有保护心脑血管的功能。

石 斛

石斛又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等。药用植物，晒干后质轻而脆，断面较疏松。性味甘淡微咸、寒，归胃、肾、肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。

板蓝根

板蓝根又名靛青根、蓝靛根、大青根，味苦性寒，归心、胃、肝、胆经。功能清热解毒，凉血利咽。主治温毒所致的疾病。虽然药理研究表明，板蓝根对多种病毒与病菌有明显的抑制作用，但不要忘记它是一味苦寒药物。所以，对于上述疾病，只有出现温热、热毒、湿热内盛证候时，才能使用。

苦菜

苦菜又名荼、荼草、苦马菜、苣荬菜。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

 

羊肚菌三七花焗鳕鱼

三七是一种苦味极重的药材，如何将苦味降低到能接受的程度，至关重要。在制作前期，就要把三七放到水中浸泡，直到逼出大部分的苦味，即使这样，在吃的时候还能感受到淡淡的苦。这道菜虽然只是体现在装饰上，却起到了点睛之笔的 作用，把羊肚菌和鳕鱼的味道都突出到了极致。

清炒板蓝根

板蓝根的功效自是不必多说，否则也不会有“板蓝根冲剂”的出现，虽然清炒过的板蓝根远比不过制成药有效果，但是那苦味足以安慰夏天的炎热。清炒的板蓝 根，梗要比叶子的苦味更重些，但是这个季节的板蓝根可能吃起来会有些老了。

茉莉花绿茶糕

极其精致的一份点心，煮熟的芸豆捣成泥，直接放进模具里，尽量压实后，在表 面上点缀些茉莉花的花瓣，芸豆的味道朴实无华，而茉莉花则带有淡淡的甜味。总体来说味道有些寡淡，但是在摆盘时将绿茶磨成的粉画在盘底，芸豆糕借着绿茶的味道，清新怡然。

石耳苦瓜滑柴鸡蛋

石耳大部分生长在悬崖峭壁里阴湿的石缝中，所以得名石耳，也叫石木耳，是木耳的一种，营业价值却远远高于其他木耳。而苦瓜炒蛋则是比较经典的搭配做法了，鸡蛋围绕着苦瓜丝，苦味得到了收敛，让这道菜无论是从视觉上还是味道上，都很值得称赞。

石斛煲汤

石斛的营养价值极高，用来煲汤最合适不过。这款汤的老汤汤底要经过三个多小时的小火慢炖才能炖好，放上了瑶柱和松茸，香气十足。而石斛的味道在这款汤里并不突出，体现出来的苦味也似有似无，却能达到滋养胃阴、生津止渴的效果，起到食疗的作用。

蘸水苦菜豆腐

蘸水苦菜是云南人最爱的一道菜，基本上每天都可以见到它，因为云南人平时吃饭做菜多以酸辣为主，尤其是辣，吃多了总避免不了会上火，想吃得清淡些，蘸水的蔬菜简单又下饭。苦菜吃起来脆脆的，有淡淡的苦味，但是一番咀嚼咽下后，留下的是清甜。