最最家常的一根豆角

曾经看过有人这么写过：“豆角开花一对对，争向爱人敞心扉。红颜消褪青丝老，相依相生永相随。”虽然只是以豆角来做比，但是也让豆角这种家常得不能再家常的菜变得有光环，因为它不再是单纯的豆角，而是生活中让人愉悦起来的一部分。

相比那些珍贵无比的食材，豆角并不算什么，在菜市场中甚至是不起眼的，菜贩们会叫卖黄瓜、西红柿，因为它们的市场够大，也会叫卖蘑菇，因为它们的营养丰富，但很少会有人关注豆角，虽然它有很多种类：扁豆、豇豆、荷兰豆、四季豆……夏天是吃豆角的最好时节，它属于我们的餐桌，属于家常菜中不可或缺的那一道。

很多人在离家后都会怀念家中妈妈做的饭菜的味道，可能是一碗粥、一碗面，也可能是一道菜，只要在外面尝到类似的味道，都会顿时归心似箭，想念家中的亲人，想念故乡的朋友，想念那挥之不去的家的味道。豆角就是这样，属于家的味道，可能因为太没有特点，太常见了，以至于被很多人忽视。但总有一些时候在不经意中，才会发现它早已是留在很多人深深的记忆中。

豆角在南方的农村随处可见，春一季，夏一季，如果赶上秋天雨水好的时候，也会种上一季。豆角的产量很高，算是低投入高产出，只要到了季节，绿绿的一片，让人看着就能感受到丰收的喜悦。刚刚成熟的豆角十分鲜嫩，偶尔，摘下一根青嫩的，直接放到嘴里，每嚼一口都嘎吱嘎吱的，带有淡淡的甘甜，那甜味带着刚刚长成的青涩味道，只能浅尝，不能下咽，因为生的豆角一般都是有毒的，千万不要被它的青嫩外表蒙蔽了。

七月天的时候，酸是最开胃的味道。而嫩绿的豆角，鲜翠欲滴，成为炎炎夏日里一道诱人的蔬菜。豆角的产量一般都很大，想要把吃不完的豆角保存起来，腌渍成酸豆角是最好的选择。感觉和东北腌酸菜异曲同工，只不过一个属于冬天，而另一个属于夏天。腌豆角的陶制坛子用清水洗刷干净后放在阳光下晾晒，直到陶制坛子晾晒得发热，一点水分也没有，露出一层白白的东西，坛子里原本的盐分就出来了。把颗粒饱满的豆角掐去两头，晒干后加进一些辅料就可以开始腌制了。很多人并不知道这个腌制的过程，却很爱在吃炒饭的时候搭配一些酸豆角，或是在炒菜的时候加入一些来提味，但是无论怎么吃，它仍然只是小菜一碟，难登大雅之堂，但它却属于生活。

而提到豆角，想到的家常菜里最经典的无非就是豆角炒茄子和榄菜肉末四季豆，只要这么想着，仿佛所有与豆角相关的菜都是那么下饭，让人胃口大开。曾看过这么一段话：有些菜肴生来就注定要看着、听着有些腻歪才出彩，色彩那都是人眼中的色彩，有些色彩天生就得孤独，而有些生来就是用来和别人搭调的。茄子和豆角就属于这种相见恨晚的，人与人相处也是一样的，只有合拍的人才是最搭的。

扁豆

扁豆的通用名是藊豆，别名火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜。扁豆是人们经常吃的食物，又是甘淡温和的健脾化湿药；扁豆衣就是扁豆的种皮，性味、功用与扁豆类似，只是效力逊于扁豆而已；扁豆花就是扁豆的花，有化湿解暑之功效。

长豆角

豆角是各种豆科植物果实的统称，豆荚长如管状，质脆而身软，常见的有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆角粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。营养成分很好，是蔬菜中的“肉类”。

荷兰豆

荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，自此，当地居民开始称之为荷兰豆，后来下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称豌豆为荷兰豆。

豇豆

豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种，秋季采收成熟的荚果，除去荚壳，收集种子备用；或于夏、秋季采摘未成熟的嫩荚果食用。豇豆叶子有清热解毒的作用。但是生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白，所以食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。

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眉豆

眉豆俗称饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会出现食物中毒现象。

四季豆

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角，在四川叫做四季豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。无论清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味，但是有微毒，应用清水浸泡20分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

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马拉盏四季豆

出品的样子并无特色，要说它是普普通通的干煸四季豆也会有人相信，清清淡淡的样子闻着带有一点点的发酵味道，但是只要尝一口就会停不下来，味道慢慢渗透出来。马拉盏是烹饪泰国菜时常用的一种块状调料，主要原料是虾，与四季豆一起炒，味道微辣，有淡淡的蒜香味，酱香浓郁中有虾酱的回味。

长豆角炒茄子

很多人喜欢吃茄子，但茄子需要吸收到油和酱汁的味道口感才会好，但是油会特别大，所以用长豆角烧茄子。茄子过油，能保持茄子的紫色并有效地控制茄肉变黑，在视角上具有艳丽的色彩。这道菜做起来会比平常的素菜稍稍麻烦一点，不过长豆角烧茄子的味道很棒，很下饭。

虾酱炒眉豆

虾酱一般用的是蠓子虾，蠓子虾咸味很重，在炒眉豆的时候要注意适量添加，口味轻的可以不加盐。很多餐厅会在这道菜中加入鱿鱼，此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合。

腊味四季豆

四季豆和腊肉炒在一起，想象中会有些油腻，但是成品菜一点也不油。四季豆感觉是水里煮出来的，还带有小小的脆口，吃起来味道刚刚好，四季豆借了腊肉的咸味，很爽口，色泽鲜艳亮丽，香酥爽口，佐酒、下饭皆宜。

蒜米豇豆花

蒜米就是经过剪杆、剥皮、清洗、消毒等一系列工序之后得到的蒜瓣。焯过水的豇豆经过简单的调味后变得有滋有味起来，口感清脆，每一口都是脆脆的，还能吃到豇豆原本的味道，摆盘也是一大特色。

干锅扁豆丝

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。扁豆丝与干锅的搭配不算经典，干锅扁豆吃到嘴里很香、很嫩，青翠的色泽也非常诱人。