老吃家亲身示范如何挑选大闸蟹 不看后悔哦

快要到大闸蟹的季节了，市面上还是有不少山寨蟹浑水摸鱼的，所以这时候就有必要分享一些挑选螃蟹的心得，供大家参考。

阳澄湖大闸蟹上市时间：

先来说说阳澄湖大闸蟹今年开湖捕捞的时间，应该是9月23号

阳澄湖大闸蟹售卖时间：

9月—10月：9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩;十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。

11月：真正品尝阳澄湖大闸蟹的季节，11月，阳澄湖大闸蟹 比其它湖里产出的大闸蟹晚，但是阳澄湖大闸蟹的鲜美远非一般湖里产出的蟹可比。

阳澄湖大闸蟹，吃公蟹好？还是母蟹好？

吃哪种螃蟹还是有时间段区分的，那么现在只要记住了“九月圆脐十月尖”这句话。你就可以吃到最美味的大闸蟹了。

我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实，在公螃蟹中应该叫做蟹膏。半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节，这时候蟹膏满，蟹肉多。蟹膏可是精华，深谙此道的人专门挑选公蟹来吃。

靠谱阳澄湖大闸蟹的特征是啥：

挑选大闸蟹的几点心得：

1.去菜市场买螃蟹，超市的贵而且周转太慢，螃蟹都饿瘦了还没卖出去呢。

2.螃蟹季节

这里说的是江苏大闸蟹，盘锦的蟹不去说它，不香不甜，没感觉。在适合的季节里，螃蟹普遍比较让人满意，不太会挑也问题不大。

以前都说中秋节吃螃蟹，现在不成了，中秋时螃蟹还瘦呢。全球天气变暖，螃蟹季节也晚了，一定要等第一场西北风刮起了，螃蟹才会肥。

普遍来说，母蟹大约从10月中旬到11月中旬最肥，再晚蟹黄就变硬了，即便满黄也不好吃了，公蟹要晚一个月，从11月中旬到12月中旬最好，现在是最肥的时候，12月底也能吃到好的公蟹，但要好好挑。

3.螃蟹产地

在正式开湖之前，如果某摊贩告诉你他卖的是阳澄湖的大闸蟹，你可以转头就走，他是个骗子，对于不熟悉的卖家，当然不能全信。自己判断螃蟹生长环境的主要方法是闻，生长环境好，吃活物多，没有涉入过多抗生素的螃蟹，闻起来会有一种腥甜的气味，如果喂了很多抗生素，就没有这种甜味了，吃起来也就味同嚼蜡，甚至发苦。

4.挑螃蟹的具体方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夹。其实只要从螃蟹背部的两侧抓，就肯定不会被夹到。

抓起后

1.不要挑看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，要尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。

2.掂。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，有些螃蟹黄还比较满，但掂起来轻飘飘的，吃起来肉少，那是捕捞上来时间长了，饿瘦了。

3.观察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的好，可以作为备选。

4.迅速翻开蟹脐，蟹脐根部要鼓胀-图中A处，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏-图中B处，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色-图中C处。

对于公蟹，更要仔细看，因为蟹膏是发白的，不象黄色那么显眼，翻蟹脐的时候速度一定要快，否则螃蟹反应过来，大钳子就会反手夹过来，如果不熟练，不妨把住螃蟹的大钳子再翻盖，其它几条腿也可以把住，只要小心别被划到就行了。

这样挑出来的螃蟹，一般会比较让人满意了。

螃蟹蒸之前要刷，用个牙刷就可以，还是抓住背的两侧把它按在水池里，先刷背和钳子，再翻过来刷肚子，捆好的蟹刷的时候绳子碍事，所以我一般都不捆。

蒸的时候在蒸锅里放好冷水，把螃蟹放进去，螃蟹应该肚皮朝上蒸，以免膏黄流出。但螃蟹没捆的话，螃蟹自己会挣扎翻正，开始就只能背朝上放，等热气熏一会儿，螃蟹晕乎乎的了，再把它翻个，中火蒸，从水烧开开始计时，2两大的蟹一般蒸8-9分钟，3两半的蟹要蒸12分钟，时间短了膏黄不凝固不熟，时间长了蒸老了也不好吃。

看到好的螃蟹，往往忍不住就买多了，挑的时候，这个也很满，那个也很肥，舍不得放弃，那也不要紧，当天吃不了的螃蟹就不要蒸，用个透气有盖的篓子装起来，放在冰箱冷藏室里，放个3天都不太会瘦，也不会死。螃蟹在黑暗阴凉的地方，就不爱挣扎了，不捆起来也没关系。