里脊笋丝

主料：里脊肉200g 罗汉笋8根 豆角10根

辅料：蒜子5个 姜1块 小红椒8个 盐适量 胡椒粉适量 高汤1勺

步骤

1.原料。

2.笋、豆角切丝，先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟，捞出过冷水沥干（一定要沥干）。

3.肉丝提前切丝，用盐、胡椒粉各一茶匙，食用油两茶匙抓均匀，腌渍十分钟，然后拌一茶匙干淀粉，抓均匀。

4.五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出。

5.这一步很关键，一定要用能爆炒的锅，平底锅那种是不行的。只有爆炒，这种小菜才好吃。锅里放油，把葱、姜、辣椒爆炒一下，放入沥干的笋丝豆角丝，大火翻均匀，淋一勺热高汤，放入盐翻炒两下。注意，一定要是热的，冷的是不行的。

6.放入肉丝翻炒均匀即可。