府谷王家墩办事处“喜羊羊”让农民喜洋洋

养羊已成为王家墩群众的支柱产业

罐罐羊肉深受消费者青睐

白明明和他的羊

　　每到饭时，开餐馆的都盼望顾客多，但府谷城区的“王家墩特色羊肉馆”却经常要为客源太多而“烦恼”。在这家店里，经常有客人为吃上一顿羊肉而甘心等上个把小时。究竟是什么样的味道，能够在遍地都是“羊肉馆”的陕北县城中做到“一餐难求”的呢?

　　产地优良——

　　王家墩羊肉“根正苗红”

　　听其名，就能够看出这家羊肉馆当以“王家墩羊肉”为最大卖点，王家墩的羊肉有什么与众不同之处呢?记者从府谷城顺着通畅的沿黄路一路往南，疾驰约50公里来到了王家墩羊肉的供应地——王家墩办事处。

　　位于府谷县最南端的王家墩办事处是典型的纯农业乡镇，面积112.75平方公里，耕地面积36000亩，各项经济指标因资源贫乏而与府谷一些富裕乡镇差别较大，也正因如此，该办事处辖区内没有一家工矿企业，秋日在此登山远眺，可见绿树绕山、黄河滔滔，清新空气让不少城里人慕名而来，在王家墩的黄河边垂钓、青山间游历也成了府谷人的一项“时尚运动”。

　　“王家墩羊肉以野山坡山羊肉最为著名，经过多年的培育、杂交、饲养成为独特的羊肉品牌，历来就是王家墩的传统产业。”办事处书记胡晓旭介绍，“这里山大沟深，石坡石坬居多，有羊子喜欢吃的地椒草、黄芩等中药材和营养丰富含蛋白质等多种微量元素的青草，吃这些东西的羊子不但肉质细腻、肉味清香，而且没有膻味。”

　　秘制古方——

　　巧妇可为“有米之炊”

　　俗语说，“巧妇难为无米之炊”，对于王家墩羊肉来说，“米”是有了，关键要看“巧妇”的手艺了。

　　在养羊历史悠久的王家墩，有四家炖羊肉“秘方”流传较广，其中又以“王家炖羊肉秘方”最负盛名。当地人认为，好的炖羊肉，首先要选上好的羊肉，将羊肉切成块，放入铁锅，用大火煮沸，撇出表面的泡沫后，加入红葱、生姜、辣椒和少许花椒，用文火炖数小时即可上桌。陕北炖羊肉要求带骨，通常认为带骨的肉最香，民谚有“猪的骨头羊的髓”之说，这是一种互文修辞，意思是带骨的猪肉和羊的骨髓才是美味。

　　每个“王家墩特色羊肉馆”的厨师都要经当地“王家炖羊肉秘方”传人的指导合格后才能出任羊肉馆的大厨，府谷城区的“王家墩特色羊肉馆”的王绪则就是这样一名“科班出身”的专业炖羊肉厨师。

　　对于精于炖肉之道的王师傅来说，王家墩炖羊肉还有一大特点，这也是王家墩羊肉能够赢得独特口碑的关键所在。他说：“我们当地盛产一种花椒，其中以被称为‘红狮子头’的‘大红袍’品质最佳，它颜色深红、味辛性热，用作炖羊肉的作料，形成的独特口味让食客们念念不忘。”

　　现代运营——

　　实现传统产业“华丽转身”

　　最佳食材加上“巧妇”能够带来稳定的客源，也能得到一定范围的认可，但要使“王家墩羊肉”成为当地人借以奔小康的依托来说，还显得远远不够。

　　对此，胡晓旭开始了思考：怎么开发才能让养羊这一传统产业实现“华丽转身”呢?带着同样困惑的还有当地“能人”白徐社，多年从事煤炭生意的他，去年在县乡政府的引导下决定返乡创业，在充分考察后认为，王家墩要实现大翻身就必须依靠当地特色——羊养殖业，而如何从中取得突破，在激烈的陕北羊市场中占得先机，也是白徐社思考的问题。

　　胡晓旭、白徐社等人在认真调研、考察之后认为，唯有发展规模化、现代化养殖才是最终出路。白徐社发起成立了王家墩野山坡养殖专业合作社，由17个传统养殖大户组成，现在羊子存栏量达到8000多只。在农户分散饲养的基础上，合作社积极支持农户走专业化、规模化、集约化、产业化发展的路子，实现小生产与大市场接轨。

　　前景喜人——

　　群众增收可期

　　“仅今年中秋前后就完成2000余斤生、熟羊肉的销售，业绩喜人。下一步，我们还将尽快实现羊肉的真空化包装，从而实现羊肉的长时间存放，并计划在榆林、西安等地增开连锁店，打造一体化的营销模式，一来可扩大销路，二来也可以杜绝被人仿冒。”面对记者的采访，白徐社喜悦地说，合作社最近推出的“罐罐羊肉”堪称“妙笔生花”，“罐罐羊肉”将经过精心烹制后的成品炖羊肉装入瓷罐，食客在购买后只需在家加热20分钟左右，就能吃到最地道的“王家墩羊肉”，这样不仅解决了食客们的烹饪难题，也在根本上确保了“王家墩羊肉”的品质和品牌形象，一经推出就深受追捧。

　　在羊肉热销的背后，群众的“养羊账”则更让胡晓旭关心，他说，从经济效益看，每只羊约40斤，成本约600元。目前市场价格每斤40元，羊肉销售收入可达1600元，加上羊绒、羊杂碎、羊胎盘等，利益更是可观。同时，养羊劳动强度也比较小，60岁的老年人都可以喂养，若一个老人养5只羊，一年也可收入6000到8000元，凭借“王家墩羊肉”的品牌效应，羊肉销路前景广阔。

　　“我们的养殖专业合作社实行的是‘公司+合作社+养殖大户+散养户’的运营模式，将通过市场带动养殖，彻底解决养殖、销售问题，引导广大养殖户在科学饲养的基础上不断扩大养殖规模，力争在两年之内使羊子存栏量达到2万只以上，到那时，群众的收入将增加一大截。”对于未来，胡晓旭充满期待。

　　短评

因地制宜贫瘠之地亦生金

　　榆林黄河沿岸多为土石山区，交通滞后，发展落后，群众生活水平普遍较低，称之为“贫瘠之地”当不失公允。但同时，我们也应当看到，近年来，市县不断加大对这片土地的投入，特别是沿黄路的建成通车更为这片土地带来了难得的发展机遇，其自身丰厚的农业、旅游等产业优势也开始呈现出勃发之势。

　　对于王家墩办事处这样的纯农业乡镇而言，即便放在榆林全部沿黄乡镇来看，都算不上条件突出的“拔尖生”，即便羊子养殖和红枣种植也在过往很长一段时间里“泯然众人”。然而，就是在采访过程中，记者却能不断感到希望在这片山水间升腾而起，从办事处书记胡晓旭急切的话语，从白徐社奔忙的脚步，甚至白明明数十年如一日的养羊生活，都无不显出他们对于富裕的渴望，对于未来生活的憧憬。

　　要让“梦想照进现实”，除却坚定的信念，如何贴合实际、打造“私人定制”版的规划更为重要，而王家墩这帮引领群众脱贫的带头人们，正是因为深爱着这片贫瘠的土地，才能最深切地感受到它的与众不同，才能发掘出“王家墩羊肉”这一品牌，才能科学规划出合作社领跑、群众参与的致富新路子，才能让群众搭上致富的“快车”。

　　抛开那些资源富集的乡镇，像王家墩这样的农业乡镇靠着自身优势，因地制宜，在“一亩三分地”上找到自家“金娃娃”的途径，在陕北这片黄土地上具有着更广、更深的意义。

白明明自编“养羊经”

　　“王家墩羊肉”远近闻名，在王家墩办事处诸多的养羊户中，白云乡村的白明明则是当之无愧的“大明星”，正如不少出色的歌星写唱俱佳一样，白明明也自制了一本“养羊经”。

　　“羊要肥，谁都不挨谁”讲的是养羊心得，“羊吃圪针(酸枣树)，食肉顶如服参”说的是羊肉的功效……诸如此类的“经文”在白明明的笔记本中俯拾皆是，今年42岁的他养羊倒有了25个年头，笔记本中每一句话都是他在养羊中总结出来的“经典”，正是因为爱思考、爱钻研，加之方法得当，白明明的“明星羊”即便在热销的“王家墩羊肉”中也拥有着众多粉丝。

　　自打28岁那年开始，白明明的羊子数量就没下过百只，为了让羊得到最好的照顾，他还承包了一座山用来种植羊爱吃的苜蓿、柠条、地椒草等植物，加上他的980多株枣树、200亩玉米，羊子们吃的食物堪称“纯天然、原生态”。“这样养大的羊，羊肉鲜美无膻，让人吃不够。别人的羊要是每斤能卖38元，我的羊起码能卖42元，而且多数人还抢着跟我买。”说起自己的羊，白明明信心十足。

　　让人称奇的是，白明明还能与羊对话。在记者怀疑的目光中，白明明走进羊舍喊起了羊只的名字，每喊到一个名字的时候，被喊到的羊就会走到他跟前，其他羊还“该干什么就干什么”。

　　当问及其中秘诀的时候，他说：“我的心思全在羊的身上，每只羊的食量大小、喜欢进食的时间我都知道，还有个专门的小本本记着每只羊的秉性。有时候我也会对着羊群唱歌，定时为它们体检，这样我的心情好，羊的心情也会好，自然就爱蹦跳、长得也快。”

　　白明明的“养羊经”还兼具“账本”功能，在他的账本上能看到今年的收入：到中秋节前后，养羊收入共计17.2万元。