黑鳕鱼配珍珠状海藻,墨鱼汁土豆及意大利香菜

在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,而葡萄牙人称之为“液体黄金”,地中海沿岸的居民包括意大利人对鳕鱼钟爱有加，是夏季进补的绝佳食材。

这道菜采用口感极佳的黑鳕鱼，以煎扒来激发鱼肉的细嫩鲜味和油脂的浓郁焦香。配菜则利用分子料理中的“珠化”技术将海藻、鱼子和卡拉胶混合后先进热水再入冷油，制成入口旋即破开的“海藻珍珠”；在“珍珠”破开的瞬间，颗粒更加细小的鱼籽奔涌而出，溢满舌尖，咸鲜之味令人心头一动。用墨鱼汁低温慢炖迷你土豆搭配鳕鱼，墨鱼汁的鲜香与细腻柔滑的土豆相得益彰，令美味再度升级。