吃羊肉的好时候又到了

羊肉和萝卜一起做，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。除此之外，白萝卜能去羊肉膻气这件事，你不会不知道吧？

白萝卜

跟 孜然的干柴烈火不同，白萝卜和羊肉的搭配属于你侬我侬的“润物细无声”。羊肉的味道冲，总带着一股燥气，而白萝卜则柔情似水。在慢慢咕嘟着的汤锅中，萝卜 清淡又解热的微香，将羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出锅前点上一点香菜，就着诱人的香味洒脱地喝上几口，脑中就只能浮现出“舒坦”二字。

推荐菜：萝卜羊肉汤、萝卜烧羊肉、萝卜羊肉馅包子

羊肉500克、白萝卜500克、枣(干)7个、食盐4克、葱5克、姜1块、香菜1根

黄酒1勺、胡椒粉少许、油泼辣子适量、青蒜1小把

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫

2、取出羊肉，用热水将浮沫冲洗干净

3、白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用

4、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫

5、淋入黄酒，改小火炖1-1.5小时

6、白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂

7、加适量盐和胡椒粉调味即可

胡萝卜

相比于白萝卜的清淡简单，胡萝卜显然更具风情，充满变化。通常在胡萝卜和羊肉一起出现的时候，浓郁味道的酱料会如影随形。附在羊肉身上，也透进胡萝卜里面。微甜的胡萝卜因为有了羊肉的鲜味而格外浓香。

推荐菜：红焖羊肉、胡萝卜羊肉馅饺子、手抓饭

羊肉500克、胡萝卜2根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量

八角2个、花椒20粒、干辣椒2个、香油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶

枸杞子20粒、山楂5片、草果1个、豆蔻2个、陈皮少许、白糖1汤匙

1、胡萝卜去皮切滚刀块，羊肉切成与胡萝卜相同大小的块

2、锅内加入清水、葱段、姜片，烧开后，将羊肉放入

3、待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火

4、将羊肉捞出控干水份备用

5、锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香

6、加入郫县豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀

7、加入老抽上色，加糖调鲜

8、加入啤酒至没过锅内食材约1—2公分

9、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮

10、中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可

中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，在吃温热性的羊肉时，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

推荐菜：冬瓜羊肉丸子、羊肉丸子菠菜汤、金针菇炒羊肉

冬瓜300克、羊肉200克、鸡蛋清1个、食盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒

香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升、白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量

1、羊肉剁馅，冬瓜挖球备用

2、花椒焙成金黄色擀成粉面葱姜切末

3、鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中

4、顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用

5、热锅凉油，煸香葱姜大料，放入冬瓜煸炒2分钟

6、锅中倒入适量开水

7、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉

8、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子

9、水开后小火烧到丸子浮起捞出备用

10、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟

11、放入盐，鸡汁调味后即可关火

羊肉属温热，而豆腐的存在，正好能解决吃羊肉上火的问题。要知道，豆腐好处多多，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

推荐菜：白菜豆腐炖羊肉、羊肉虾仁烧豆腐、羊肉烧豆腐

羊腿1只、冻豆腐1块、白菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量

蒜适量、花椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、老抽1茶勺、香油少许

陈皮适量、白芷2片、枸杞子适量、丁香适量、白糖1汤勺、胡椒粉适量

1、羊腿洗净去骨，羊肉切成块，骨头砸成小段

2、羊肉用加了料酒、姜片的水飞过

3、葱切段、姜拍块、蒜切半，花椒等干调备齐

4、起净锅，入油，三成热时下葱姜蒜爆香，加糖炒出糖色

5、下入羊肉中火翻炒，加老抽、生抽，将肉炒至上色

6、加足量水，下入各种调料

7、冻豆腐提前化开，挤净水分，下入锅中

8、大火烧开，改中小火煮1.5小时

9、白菜洗净，切中条，下入锅中，炖10分

10、加盐、胡椒粉调味，出锅前淋香油即可