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银耳也叫白木耳、雪耳,白耳子等,性平,味甘、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用,历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
秋分之后,养生首先重在益肺润燥,其次是养胃,银耳恰好满足这两点,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。另外,银耳还能增强人体免疫力,有美容养颜的功效,不愧有“菌中之冠”的美称。
在秋季食养中,可以在煮粥、炖肉时多放一些银耳,既有滋补的作用,长期服用也是良好的润肤佳品。(其价格不高,烹调方法多种,适合长期食用)
挑选银耳
市面上常有黑心商贩用硫黄熏了银耳再出售,这样不仅颜色好看,而且放的时间还很长。在购买时,我们应注意以下几点:
一、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色,无熏染和加工,一煮即糯,购买银耳莫贪白,天然才是最好的。二、用闻,银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,说明正是用硫璜熏过的。三、手感,新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一点刺手的感觉。放置过久的银耳相对来说比较柔软,没有脆脆的感觉。四、煮,好银耳品质纯正,一煮即糯,胶质很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的,一点儿都不粘稠,口感很硬。
养生食谱:
银耳莲子汤
【食材】莲子50克,银耳30克,冰糖100克
【做法】先将莲子、银耳分别用清水泡发,捞起; 将银耳、莲子、冰糖倒入高压锅中,加入小半锅水,盖上盖,大火烧上汽后,改小火,炖30分钟左右即可。
【小贴士】银耳炖到软糯口感最佳,有润肺养胃、美容养颜的功能。
银耳杏仁花生露
【食材】生花生豆,熟大杏,银耳30g,冰糖适量
【做法】将生花生豆冲洗干净,用400ml 的水浸泡6 小时,备用。将干银耳用400ml 温水浸泡2 小时至泡软,去深黄色硬根部,撕成小朵备用。将泡好的花生豆、银耳、熟大杏仁连同冰糖一同装入豆浆机或料理机内,加入清水,将其搅碎并熬熟至黏糯。
【小贴士】非常适合秋冬饮用,若想更加黏稠,可以调一点水淀粉加入其中。