别拿土豆不当回事：香肠土豆PIZZA

火腿土豆PIZZA

无论是番薯还是马铃薯，如果要追溯起源，都是从十万八千里外的南美山区漂洋过海东渡而来的，但对于南方人来讲，对番薯热爱明显多于马铃薯。番薯可以蒸着吃、烤着吃、煮糖水、晒成番薯干当零食，番薯落地就能生根，长出的番薯叶炒着吃，还可以宽肠胃通宿便，深受湿热气候折磨的南方人，在吃番薯饱暖的同时，发现了番薯与养生的密切关系，所以在日积月累的岁月中，发展出种种不同的食用番薯的方法，但一样出身，一样憨厚的马铃薯呢，在南方人的饮食记忆里似乎从来都没有出过一个经典。

我记得我家小时候总是在冬天的时候才会吃马铃薯，因为每年秋收之后，我娘就会利用农民冬闲的土地种些马铃薯，马铃薯长得快，三个月就可以收一大筐了。寒冷的冬天，烤炭火的时候，就丢几个马铃薯到炭火里埋着，煨熟后趁热撒点盐，实在好吃又有趣；小时候肚子总是饿得快，我娘就会煮一锅马铃薯，煮熟了以后剥皮切块，趁热放一块猪油再洒上几滴酱油拌一拌，那马铃薯立时来了精神，摇身一变，变成了咸香的马铃薯饭，物质匮乏的年月，幸好还有马铃薯陪伴左右。

南方人始终把马铃薯边缘对待，不出经典也正常。北方人把马铃薯叫做土豆，显然更贴切及亲切，所以北方会有"醋溜土豆丝"这样的大众家常菜，也会有"拔丝土豆"这样的手艺菜，更别提东北人那一锅乱炖中必不可少的土豆了，土豆在北方人家餐桌上出场的机会明显高于南方，不过土豆出场机会多，未必等于就能挤身名菜，土豆依然还是中国餐桌上的配角。

我唯一听过最有名的土豆菜，就属毛泽东的著名诗词《念奴娇·鸟儿问答》里面提到的"土豆烧熟了，再加牛肉，不须放屁，试看天地翻覆"，末句有伟人一贯的气冲霄汉，在瞬间就成为了家喻户晓的名句，以致我每次吃到土豆炖牛肉，就会心生豪气。

我终于发现原来每一道菜肴、每一种烹饪手法都可以折射出人间百态、世间恩怨的，一八四五年，一种导致土豆枯萎病的真菌侵袭爱尔兰，导致土豆大量枯死，从而导致长达五年的大饥荒，也导致大量的爱尔兰饥民涌入北美洲，在某种意义上，没有土豆就没有今日的美国。

所以，别拿土豆不当回事！比如PIZZA，有人在配料上花尽心思，可是你想过动动下面那张面饼的歪脑筋么？用土豆代替传统的面饼来做PIZZA，相当有范哟！

火腿土豆PIZZA

香肠土豆PIZZA：

食材：土豆1个、意式香肠片10片、青椒1个、马苏里拉芝士100克、番茄沙司20克

调料：盐2克、黄油10克、现磨黑胡椒适量

做法：

1、准备好食材。

2、土豆削皮，擦成细丝，并立即放到清水中清洗，去掉表面淀粉也可以防止氧化。

3、把洗净的土豆滤干水，放入碗中，加入盐、黄油、黑胡椒拌匀。

4、将烤箱预热200度，取一个圆形烤盘，把拌匀的土豆丝放到烤盘中，压平压紧，送入烤箱中烤制15分钟。

5、15分钟后，土豆已经烤制成熟，并形成饼状，把番茄沙司挤到土豆饼面上，再在上面铺上一层香肠片，香肠片要尽量均匀地摆放。

6、再将青椒切成椒圈，放到香肠片上，再淋上一层番茄沙司。

7、撒切成小丁或擦成丝的芝士。

8、送入烤箱再烤15分钟即可。

火腿土豆PIZZA

叮咛：

土豆去皮后容易氧化变黑，所以土豆擦丝后，一定要马上放到清水中浸泡或清洗，这样呆以很好地预防氧化。

黄油、芝士在超市都可以买得到，铺在上面的蔬菜选择适合自己口感的蔬菜就可以了。

用土豆代替传统的面饼来做PIZZA，可以大大缩短了烹饪的时间，而且土豆丝做饼底味道更独特。