颜色鲜亮的生姜要慎买

天气转凉后，人们饮食开始倾向荤菜，作为调味品的生姜，需求自然增大。近日，有市民表示，市场上卖的“新鲜姜”颜色看着不对劲。有业内人士表示，所谓的“水洗生姜”大部分是硫磺熏制。“水洗生姜”真的是“毒生姜”吗？昨日，记者联合西安营养学会实验证明。

疑惑：市场上的生姜为啥要“水洗”

“我买的难道是‘毒生姜’？咋和家里的老姜一比，颜色不对。”家住子午路的市民杨女士打电话投诉说，上周六，她回北关婆婆家吃饭，下午包饺子前，婆婆发现家里的生姜不够了，就让她去买点生姜。当生姜买回来后，婆婆发现生姜颜色发黄，和家里的老姜差别很大。“我买的会不会是前一段网上说的硫磺熏制的‘毒生姜’？菜贩说是水洗过了，没有泥巴看着好看。”

昨日，记者走访多家生姜摊点发现，所谓的新鲜生姜，表皮都很干净，颜色亮黄，价格在13元-15元/斤不等。“这生姜咋是这样的？”在建东街一蔬菜市场记者问道，“这是水洗过的，是新鲜生姜。”“有的生姜颜色为啥很黄？”记者接着问，菜摊老板说：“那是硫磺熏制的。”

据业内人士表示，现在市场上卖的所谓“水洗生姜”，大部分是硫磺熏制的，冒充新鲜生姜。硫磺熏制的生姜，颜色鲜亮、卖相好，同时在熏制时，分量也会增加。

实验：“水洗生姜” 含二氧化硫

所谓的“水洗生姜”是否含有二氧化硫呢？昨日，记者随机采集的“水洗生姜”样品、一般生姜到西安营养学会做实验。

实验时间：14日14时

实验地点：西安营养学会

实验顾问：西安营养学会副会长 国家一级营养师 王勇健

实验指导老师：西安营养学会食品安全中心副主任 杨文骜

实验人员：西安营养学会 国家一级营养师 赵薇

实验原理：样品中所含的二氧化硫和二氧化硫检测试剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在二氧化硫快速检测色阶卡上读出该样品二氧化硫的含量.

实验步骤：

1.分别从样本一（“水洗生姜”）、样本二（未水洗生姜）、样本三（“水洗生姜”）各取生姜1克

2.切丝后分别放置于试管中，加蒸馏水至5毫升

3.充分摇匀后分别取上清液1毫升于离心管内

4.依次滴入二氧化硫检测试剂到实验样本中，充分摇匀并置于掌心，5分钟后观察结果

实验结果：

结果与二氧化硫检测色阶卡对照，可以明显看出，样本一与样本三出现明显阳性反应，色卡显示数值分别为60、40，说明样品生姜中含有二氧化硫。而样本二无明显变化，色卡显示为0，证明其中不含有二氧化硫。由此可见，“水洗生姜”确实被是被硫磺熏的。（实验结果仅对本次样品负责）

危害：毒素体内堆积影响肝肾功能

西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜表示，硫磺（学名二氧化硫）具有很强的漂白作用，可以破坏生姜表面细胞和酶的氧化系统，阻止生姜表皮在空气中氧化，因此，用硫磺熏制的生姜颜色鲜艳有光泽。如果长期食用被硫磺熏制过的“毒生姜”，毒素会在体内堆积，严重影响人的肝肾功能。若长期大量摄入富含二氧化硫的食物，会有致癌的危险。

西安营养学会、国家一级营养师赵薇说，提醒市民在购买生姜时，不要购买颜色过于鲜亮的、水嫩的，尤其像是刚刚洗净的生姜。选择皮皱，色发白，手感自然的生姜。

本报记者 郑伊琛