秋末进补佳品——甲鱼

秋季是食用甲鱼的最佳时节,甲鱼又被成为鳖、团鱼和王八等，甲鱼肉鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果，做食养滋补和中药材皆可。

营养价值

一、对于癌症患者来说，甲鱼肉及其提取物能防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状；

二、而甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

三、 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多病症有一定的辅助疗效。

甲鱼虽能大补，还是得因人而异，久食容易败胃伤中，导致消化不良和食欲不振，患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻的人忌食。此外孕妇最好不要食用甲鱼，因为其有活血化瘀、滑胎的作用，对胎儿不利。

如何挑选

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，若头腿活动灵活，很快能翻回来，为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，甲鱼必须买活的，千万不能图便宜，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

养生食谱

冰糖甲鱼

【食材】甲鱼、冰糖、料酒、葱姜、老抽

【做法】1、甲鱼杀好洗净， 锅里加水，放姜2片，烧开。2、入甲鱼焯烫一下，捞起。油锅烧热，加姜片和葱结，爆出香味。3、 取1碗黄酒备用。油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。4、加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。5、 加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。6、 焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇上即可出锅。

【小贴士】杀甲鱼家庭操作难度比较大，可让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。