越南甘蔗虾

甘蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。

越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。

准备材料：

甘蔗条、猪肉膘、蒜泥、椰糖、黑胡椒、油、淀粉、盐、鸡蛋、鱼露

制作方法：

1、猪肉膘用开水烫一下并切成泥，虾泥中加入盐，淀粉，椰糖，黑胡椒，鱼露，鸡蛋，蒜泥，红葱头末和猪肉膘搅拌均匀，盖上保鲜膜醒30分钟。

2、手上沾上水把虾泥包裹在甘蔗条上。

3、锅中水烧开，蒸盘上刷上油放入虾棒蒸3分钟左右直到定型。

4、冷却后刷上油放入烤架烤到表面变为褐色即可。

小贴士

1. 甘蔗可替换为茴香茎或香茅。

2. 从甘蔗上切下，可以包在生菜或米纸里吃，里面可加越南薄荷叶，越南香菜，红紫苏和米粉沾越南沾酱吃。

3. 吃完虾后还可以吃一下甘蔗。