天冷咥啥？ 西安忒色牛羊肉泡馍、小炒一网打尽

资料图：刘信牛羊肉泡馍 （点击图片翻页）

西部网讯 最近这天气冷的嗖嗖的，对咱老陕来说，美美来上一碗牛羊肉泡馍、小炒泡馍，再好不过了，吃完抹抹嘴，甭提多忒色咧！

泡馍>>>

牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入香莱、辣子酱、芝麻油或配糖蒜之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

名气归名气，真正的吃货是不会只考虑这些名气的，味道才是硬道理，散落在坊间的那些老味道才是老饕们的追逐之处。

刘信牛羊肉泡馍

刘信家中四兄弟排行老二，早先父辈在洒金桥开泡馍糊辣汤店，父故后，兄弟分家。三、四弟在从新巷、文景路各开一店，三弟属虎，店名：刘老虎糊辣汤。

刘信最开始卖泡馍，汤香肉烂价实在！后增小炒泡馍，肉大馍筋，酸辣鲜香，名大振。受到无数吃货们的追捧！坊间很多家做泡馍直接用泡馍汤，而真正地道的小炒泡馍一定要有好的牛肉的汤，味道出来是酸辣、料香、牛油气搭配均衡才为正道，正是这种霸气十足的味道让人欲罢不能。

人均：20

地址：洒金桥北口老关庙大牌楼下（马二旁边）

资料图：老孙家泡馍（点击图片翻页）

老孙家泡馍

能在西羊市老米家西边开泡馍馆是需要很大勇气的,这条街上有三家叫老孙家的,但此老孙家非彼老孙家,汤色黄亮,一看就是小茴香出头,业内把这种做法称之为“金汤”，肉烂汤香,老味道。馍掰得很小,吃到嘴里却还是很筋道,厨师水平了得,在店内一张老报纸上一看才得知,原来是曾代表同盛祥去国宾馆教过泡馍的孙少旭师傅掌勺,回坊泡馍藏龙卧虎啊。

人均：20

地址：西羊市137号老孙家泡馍馆。

资料图：老铁家泡馍（点击图片翻页）

老铁家泡馍馆

十七、八年前洒金桥西头的铁大娃老铁家泡馍，那会在西安也算是有名有号，后来不知道为啥不开了，十几年过去了，又在庙后街重新开了店，味道讲究的是汤浓料重，就是在制汤时各种调料都多，制出的汤色略重，在业内这种做法也称之为红汤（百年历史的老孙家就是这种汤）。喜欢重口的可以选择他家，也算是西安民间美食老字号了。

人均：20

地址：庙后街中段路北。

资料图：北广济街老刘家泡馍（点击图片翻页）

北广济街老刘家

北广济街老刘家，也属那种汤浓料重，坊间有米家的肉，刘家的汤之说，也有外地人吃老孙家的，西安人吃老米家的,坊上人吃的是老刘家的，就指的是这个老刘家，在西安泡馍界名气紧随米家之后。厨师破汤标准化，从早到晚吃泡馍他家的都基本是一个味道。

人均：22

地址：北广济街

资料图：景德泡馍（点击图片翻页）

景德泡馍

从桥梓口向北，马上就到庙后街十字路西，刘志军腊牛肉对面就是景德泡馍馆，只有七、八张桌子，感觉就是成都那种苍蝇馆子，充满了烟火气息，吃泡馍的都是一些回民坊上老顾客。味道小茴香略出，油气和料香搭配均衡，完全是传统泡馍的感觉，缺点厨师做口汤时汤略少，吃这口可选水围城。

人均：22

地址：大麦市街景德泡馍

资料图：一真楼泡馍（点击图片翻页）

一真楼

大皮院东口一真楼的泡馍在坊间的口啤一直很好，一大早好多坊上附近的人都来他家提汤就可见一斑，他家在做泡馍时如果不特别要求，基本上都做成水围城，就是汤多，这种吃法也特别适合游客和女孩子们的喜爱。

人均：22

地址：大皮院东口

资料图：老白家泡馍（点击图片翻页）

老白家

在西安好吃的泡馍也应该有老白家这一号，也有二十多年历史，汤香肉烂自不用说，油气出头却不腻。在他家吃要吃干刨，再配一碗酸辣可口的肚丝汤，这种吃法也只有真正的吃货才能体验的到，干刨配酸辣肚丝汤的吃法也是其他泡馍店所不具备的。

人均：20

地址：在四府街北段，琉璃街南边。

资料图：庙后街老刘家泡馍（点击图片翻页）

庙后街老刘家

去他家吃泡馍的大多是老顾客，也是坊上人民喜爱的泡馍之一，这也是我吃得比较多的一家，在很多泡馍馆把口汤做成干刨的时候，他家的口汤确定还能在吃完泡馍时碗底有一口鲜汤。

人均：22

地址：庙后街

资料图：老黄家泡馍（点击图片翻页）

老黄家泡馍

老黄家泡馍应该在西安泡馍界远离坊上做得最牛的店，油香气出头，吃在嘴里满口油香，细品之下才会有那种回民特有的调料味，吃油轻的就不要选择他家了，到他家吃泡馍再给厨师说油少就没那个味道了。

人均：28

莲湖区汉城南路3号(近昆明路)

对于带外地朋友吃泡馍一是要找对地方，时间也别赶着饭口去，要教朋友怎么掰馍，讲点泡馍的历史、故事，吃法千万不敢上手就给弄个干刨，一定要水围城，对于南方的朋友还得让师傅别加明油，按这种方法我接待无数外地朋友，无一例外都说西安的泡馍太好吃了。

资料图：马洪小炒（点击图片翻页）

小炒>>>

泡馍美食很多吃家们都很喜欢，泡馍中创新出的美食小炒也受到吃家们的钟爱。掰馍方法与大小跟传统泡馍一样，但小炒完全不同于传统泡馍的香醇浓厚，走得是另一条风格迥异的路线。小炒的味道比较刺激，这喜欢酸辣口味的人来说当然就是首选了。

西安有哪些店的小炒泡馍做得味道比较正宗呢？下面咱们来找找看，看你吃过哪家，还漏掉哪家？或者，还要补充哪家？

马洪小炒

马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错，想同时吃到两种口味的，可以选择他家。

人均：22

地址：红埠街46号

资料图：老乌家特色小炒泡馍（点击图片翻页）

老乌家特色小炒泡馍

老乌家特色小炒泡馍，卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。这样他家的小炒吃起来才会够味，外地人绝不敢这样喊，因为他家正常口味就挺适合外地人的。早些年时在他家会吃到小炒专用的“三角饼”，如今老顾客去要了才会给，生意好时在他家只能吃到机器的搅馍，讲究快和翻台率。

人均：23

地址：大皮院91号。

资料图：马峰小炒（点击图片翻页）

马峰小炒

下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，去他家吃首选一定是生肉小炒，新鲜的牛肉片现炒出来是和揽出来的牛肉块是不同的，算是炒肉片和红烧牛肉的区别吧，主要是口感更加鲜嫩。在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头，一碗下去会让你头上冒汗，嘴巴打颤，麻辣香、醋香、油香口内余长。曾在店内见一女生掰好馍后递给服务员说：“不要辣子不要醋。”服务员斜着眼嘟囔道“不要辣子不要醋你来吃啥来了。”可见味道重是马峰家的特色，有些女生都害怕。由于营业时间长，很多晚上喝过酒，嗨完歌的都会跑到他家美美的吃上一碗，一天的场子才算圆满了。口味轻者慎重尝试。

人均：25

地址：北广济街，近小皮院西口。

资料图：老安家陕西第一碗（点击图片翻页）

老安家陕西第一碗

早先他家主卖泡馍，却以小炒出了名，起先很多人吃他家是因为到了边上的老米家，一看人太多，排不起那个队索性就在他家吃了，一但吃了这口的，却也喜欢上了。去他家吃很多都是西安本地人带着外地朋友逛下回民街，然后吃碗他家小炒泡馍，味道感觉上和老乌家的差不多，不喜小炒这口的可以吃下他家的泡馍，也属肉烂汤香型。也有许多人记住他家是因为门口开票的小美女。

人均：25

地址：西羊市中段近老米家。

编辑:秦人