槐花白蒿适合做麦 饭灰灰菜凉拌则更好吃

■记者 李梦君 实习生 张曼
    阳光讯 近日，本报连续报道了如何辨认荠菜、香椿、苜蓿及其做法，受到了市民的关注。除了三月份的荠菜、香椿、苜蓿市民可以采摘食用外，其他季节的哪些野菜还可以食用？近日，记者走访西安市长安区和高陵县，了解到了不同季节的野菜及吃法，供市民参考。

蒲公英
3~8月份炒或凉拌
    高陵县马家湾附近一位村民对记者说：“每年我们家经常会吃些野菜，妻子会用蒲公英、野生荠菜等做菜吃，味道非常爽口，而且清火排毒，对身体很好。”他的妻子张女士告诉记者，蒲公英花开时间比较长，有5个月之久，每年从3月份一直开到8月份。“食用时，叶片洗净沸水烫焯，再凉水浸泡，可配佐料拌小菜，也可直接下锅炒。”

野小蒜
4月份野蒜鸡蛋饼味道不错
    “山里边有一种野生小蒜，味道非常鲜美，小孩都喜欢去山上摘，回家让大人做饼子吃，每年可以摘到4月份。”经营农家乐的李老板说，野小蒜喜阴，一般长在山坡湿地或周边杂草丛中，长得像韭菜，但叶片更扁更长一些，根部发白，有的拔出时会带有白色的蒜根。“野小蒜切碎后配料可以包包子，包饺子，野蒜鸡蛋饼味道很不错。”

槐花
再过半个月可做槐花麦饭
    长安区下北良村一位姓孟的师傅告诉记者：“再过半个月，我们这里的槐花就开了，花开时间只有10天到15天，远远就能闻到很甜的花香味，满树都是一簇一簇的白色小花，每年来我们这里采摘的人非常多。”
    王女士看上去50多岁，她向记者介绍了槐花麦饭的做法：“槐花洗干净后，直接和面粉伴着水，搅匀，放盐，入锅蒸30分钟就可以了。”

灰灰菜
沸水焯后凉拌、晒干食用
    如果市民去饭店吃饭留意的话，肯定知道一种名叫灰灰菜的野菜。李老板很有经验地介绍了如何辨认灰灰菜。“灰灰菜叶片非常纤薄，采摘时必须很小心，直接摘掉枝干就可以了，尽量不要用手拽叶子。灰灰菜的营养价值很高，食用时只需在沸水中放一分钟就可以捞出，凉拌着吃，另外也可将其晒干储存吃，味道很不错。”

蚂蚱菜
5~8月份摊饼子吃
    “当地人叫它蚂蚱菜，每年5月份到8月份之间是食用的最佳时期。”一位肖姓女士向记者介绍了一种名叫蚂蚱菜的野菜，“它生命力非常强，耐寒耐湿，叶绿肥厚，分支多，枝干一般是淡绿色或暗红色。我们用它摊饼子吃，味道很不错。”肖女士说，蚂蚱菜的学名叫马齿苋，有消炎消肿的作用。

石头菜根贴着石头
    家住长安区的小张告诉记者：“我们这里的石头菜非常好吃，一般长在山里，或者田地里有石头的地方，现在都已经长出来了，一直可以持续到七八月份。石头菜很好辨认，叶片是长椭圆形，根部非常长，贴着地面或石头，8月份的石头菜有黄色的小花，村里人大多用它腌菜吃。”

做甜头菜不能放醋
    村里做生意的小王告诉记者：“在我们这里偏远的村庄和山丘上有一种野菜非常好吃，当地人管它叫甜头菜，也就是枸杞芽子。村里人一般会把摘来的嫩芽用沸水焯熟后，直接凉拌着吃，不能放醋，否则味道就不好吃了。另外枸杞芽子还可以热炒煲汤，有降压护肝的作用。”

白蒿比苦蒿矮小
    李老板告诉记者，每年一到三四月份，自己都会摘些白蒿回来，家里的老人爱吃白蒿麦饭，也会用晒干的白蒿泡茶喝，味微苦，非常清凉下火。“白蒿一般是灰白色，叶片细小而柔软，比较矮小。很多人会把白蒿和苦蒿混淆，苦蒿也叫艾草，茎叶高大，不能食用，可以将其晒干后泡脚。”