陕西省三原县传统面食疙瘩面,在汉唐时代即以供应京帅而享盛名。相传贞观七年,唐太宗为祭扫高祖陵墓(献陵),途中歇于大程乡之王店村,村民特制‘·疙瘩面’撇上,太宗食之赞不绝口。疙瘩面亦称‘·猴儿上竿”,昔日三冰名菜馆宝和园名厨张荣最擅作此食。他制作的疙瘩面浇上于槛(烤炙)臊于,搅拌后用筷于挑起,臊于全粘在面条上,碗底不留肉未,堪称绝技。
原料：
上白面粉，猪颈项肉，猪腿骨，大葱，姜末，碱面，醋， 酱油，精盐，八角，桂皮，绍酒，胡椒。
制法：
１．面粉加清水搓成絮，碱面用温水化开，倒入面絮内， 揉成面团，待回饧后，擀成薄面片，切成细面条；
２．猪颈项肉去皮，切丁，倒入炒锅，用中火煸干水分， 烹醋少许，加绍酒、八角、桂皮、姜末、精盐、大葱及肉汤， 改小火煨好；
３．水中加醋烧开，下猪腿骨，煮３０分钟，加酱油、精 盐、大葱、八角、桂皮、胡椒制成酸汤；
４．将细面条煮一滚，捞入冷水盆中，卷成圆团形，即成疙瘩面，再放开水中一涮，入碗；另取半碗臊子，再盛一碗酸汤，与辣椒油碟子同上桌，自行调制食用。