夏商时期的彩绘陶鬲

 ■鬲向前 鬲江慧

  中国饮食缺乏走向世界的标志性符号

  中国饮食，在世界上享有盛誉，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可以说是遍天下。这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆却大异其趣，登陆欧美，遍布全球。

  虽然中餐馆在世界上数量最多，中餐菜肴最丰富，中国“食文化”无人可及，中华老字号食品多不胜数，但是，目前中国饮食业的发展却陷入了困境，肯德基、麦当劳等猛力冲击着中国餐馆；中国饮食业的各自为政，使得中国饮食文化犹如一盘散沙，难以形成合力，更不要说规模化和全球化品牌了。值得借鉴的是我们的邻国韩国，成功地将韩国泡菜打造成了一个全球化的品牌。韩国泡菜在1988年汉城（首尔)奥运会上一炮打响。一个小小的泡菜，这些年已经被推广到世界上110多个国家和地区，每年收入超过70亿美元。一位韩国饮食业代表说，“最传统的就是最世界的。一个国家的传统食品和这个国家的文化一样，在世界上都是惟一的，所以，最容易成为世界的。”韩国推广泡菜信奉的就是这个理念。那么，我们中餐的出路在哪里呢？中国餐饮要想像中华民族一样坚挺于世界，并成为一种餐饮文化和国家标志，必须进行一次举国上下的餐饮产业大营销，必须形成统一的大品牌，必须有中国文化特色的统一标示。让全世界的人们只要看到这个标示就知道是中餐馆，就能联想到中餐的美味。

[1] [2] [3] 下一页