10月18日，来自全国的饮食文化研究专家聚首西安“天下第一面”，出席首届中国面食文化节，研讨中国面食文化。
    陕西民俗学会会长梁荫表示，陕西是面食文化的发源地，陕西面食及其文化的发展成绩卓著，影响深远。早在2000多年前的两周时期，陕西的先祖们便开始种植小麦，大约在公元前250年左右，即秦孝文王时期，三秦大地便开始有了用石磨磨出的面粉，并开始有了用面粉烹制的各种面食，包括面条。
    著名饮食文化研究专家王明德表示，近二十多年来，关中面食文化发生了大变化：关中面食文化从鲜为人知到名声大震的变化，继西安饺子宴小吃宴出了风头，陕西也有百余种面点小吃名列“中华名小吃”之列，如今陕西小吃已驰名国内外。陕西面食已经形成了独具特色的面食文化。
    不过，在研讨会上，扬州大学旅游烹饪学院邱庞同教授表示，根据最新考古研究发现，中国面条起源于4000年前，那时候，古人还对面条加油脂，进行调味，其智慧已经超越非现代人的想象。
    著名饮食文化研究专家王子辉表示面条类汤饼问世于秦，并可从“像裤带”的关中“八怪”之一的 biang biang 面来印证。他认为 biang 字是由多种文化元素组成的，承载着关中民间众多传说故事。首先， biang 字表明这是秦人一种手工拉面。其次， biang 字含蕴着秦人主副食结合的膳食结构。再次， biang 字折射出秦人统一六国时的景象。第四， biang 字读音同三秦方言一脉相承。关中方言咬字重、音节短、响亮而浑厚。 biang biang 面因具有筋韧光滑的弹性，两手伸起一条面，双臂舞动，用力在案板上甩击，发出的音响与 biang baing 面的音调十分相似，充分展现出秦人高亢嘹亮的固有特征。
    谈到面食发展，邱庞同教授表示，如今面条企业的市场潜力巨大，商机无穷。企业必须要抓好继承、创新两个方面的问题。他同时提醒，饮食业卫生是前提，风味是手段，营养是目的。没有卫生，其他均是虚的，没有风味，再好的营养也难引人。像“味千拉面”用浓缩工业化生产的骨头汤的做法就不好，至少要把真相告诉顾客，关中的传统“涎水面”也应该改一改。
    另外，科普作家、陕南饮食文化研究学者巫其祥介绍了我国各地的人民面食习俗。比如始于宋元德大年初一吃饺子，唐宋兴起的生日吃长寿面，始于唐、在陕西渭北农村至今保留的新媳妇的“三天面”以及“陕南一大怪，席上面当菜”某些地方面条当菜肴和陕北巧姑会吃巧馍的习俗。
编辑:秦人