赫哲人的食

    赫哲人早年以鱼、兽肉为主食。清朝末年，始从三姓地区输 入小米，做少量的稀粥喝。每逢年节和接待宾客时，用小米做成“拉拉饭”（赫哲语，即稠粥），或“蒙古布达”（赫哲语，即 肉粥），以示庆祝，表达对来宾的尊重，他们把鹿尾巴、熊掌、 猴头、木耳、大米、白面等视为珍贵的食品，轻易不动。平时除了吃新鲜的鱼肉兽肉外，还将其腌浸晾干加工成鱼干、鱼条、皮 坯子，储藏起来，以备平时之需。

　　赫哲人对鱼兽肉的吃法多种多样。 　
　
　　刹生鱼，赫哲语称为“塔拉卡”，把新鲜的鱼肉切成丝并用醋浸泡，去掉腥味，加上各种青菜，辅以各种佐料，尤其少不了辣椒油。这是赫哲人特别喜欢吃的菜，也是用来招待亲友宾朋的 美味佳肴。

　　炒鱼毛，即鱼松，赫哲语称为“它斯恨”。是把比较肥的鱼煮烂，捡出鱼骨鱼刺并炒干制成，放在罐子里并泡上熟鱼油，长年食用。吃起来即松又软，味美香甜。

　　塌拉哈，又叫“达勒格切”，即烤鱼。是把新鲜的鱼切成薄片，但并不切透鱼皮并用削尖的柳条串好放在旺火上燎烤，烤熟后，蘸醋、辣椒油等佐料食之。

　　拉拉饭，是用小米或玉米小查子煮成的稠粥，放上鱼松或鱼油、兽油，搅拌后吃。
　
　　莫温古，也是一种饭食。是把鱼切成小块，然后与小米一起下锅，放少量盐煮成的稀饭。

　　调李子饼，是赫哲人早年常吃的食物。稠李子是一种黄豆粒大小的黑色野果（此树遍布于黑龙江沿岸），秋天成熟后采回并捣碎，制成薄圆饼，赫哲语称为“得布西克特”，晒干后放在罐 子里泡上鱼油，吃时又香又甜。

　　柳蒿菜，是赫哲人早年食用的一种野菜，赫哲语称之为“额恩比”，春季一出土即采吃较为鲜嫩，炖鱼、炖肉也要放些柳蒿芽，有的晾干储存起来常年食用。 　

　　赫哲人最喜欢吃的鱼类是“三花五罗”，大马哈鱼和鲟鳇鱼。“三花五罗”是指鳊花、鳌花、季花、哲罗、法罗、雅罗、铜罗、胡罗。大马哈鱼，学名叫“鲑鱼”，赫哲语称之为“达乌”，又 叫“果多”鱼，是乌苏里江和黑龙江省的特产，闻名世界。这是一种洄游性鱼类，中秋节前后是捕捞季节。鲑鱼的鱼籽营养丰富，鱼肉一般用盐腌浸晾干成鱼坯子，常年食用。关于鲑鱼的一段传 说尤为有趣，据光绪年间刊印的《黑龙江外记》记载，“唐太宗征高丽，达发哈（即鲑鱼）跃入御舟，帝怒，谓当驱之黑水。故今鱼腹有印痕，唐遗迹也。”鲟鳇鱼，是鲟鱼和鳇鱼的合称，赫 哲语称之为“七里付子”和“阿静”，是赫哲人常食用的鱼类。鳇鱼大的有1000余斤，是鱼中之“王”，鲟鱼大的有百十斤，是软骨鱼，鼻子是脆骨，一身无弃物，鱼肚、鱼翅、鱼尾皆是名菜， 赫哲族人过去有供奉鲟鱼头的习俗。据清代史籍的记载，边北给清朝的贡品中就有“鳇鱼干、鳇鱼骨”。 　

　　吊锅，是赫哲人早年狩猎时常用的一种炊具，赫哲语称之为“哈其法”，用熟铁制成，两边有活动的耳环，轻便耐用，适宜野外做饭。 　

　　早年赫哲人很少种青菜，主要是吃野菜。自民国以后，才逐渐传入园艺栽培技术，青菜逐渐代替了野菜。

　　赫哲人做饭用的“哈楚昆”（赫哲语，一种吊锅），俗称“ 跑腿锅”，铁锅传入后，吊锅只是外出渔猎时使用。传说，在没有铁锅之前，赫哲人使用木锅，连早年使用的盆子都是木制的。 他们不会烧制陶器，在火柴没有传入时，赫哲人使用“火镰”，赫哲语称之为“雅特日库”。

　　吸烟饮酒在赫哲族中由来已久，族中凡祭祀宴会、迎宾、送行均用酒，男女老少几乎都饮酒。这也是其民族重礼仪、亲朋友的习惯。