“刨花鱼”和生拌鱼丝

    有人说：如果到了兴凯湖、镜泊湖和黑龙江，却没吃上一顿“鱼宴”，实在是在游此地一遭。那么，如果你来到赫哲族居住的地方，吃上一次“刨花鱼”或生拌鱼丝，你一定会说：这才是渔捞民族“原滋原味”的“鱼宴”！

　　以鱼类为主要食品的赫哲族形成了具有民族特色的“鱼食文化”。除了晒鱼干、将鱼片烧熟的烤鱼干、炸鱼块、将色肉去刺粉碎后翻炒成肉松的炒鱼毛、晒鱼籽等特殊加工的食品令人唾涎欲滴以外，赫哲族的生制鱼食品也别具风味。其中，最有特色的“刹生鱼”，就有“刨花鱼”、生拌鱼丝、蘸鱼片、生拌鱼鳃、生拌蝗鱼鼻翅等各种花样。其中尤以“刨花鱼”和生拌鱼丝最受欢迎。

　　“刨花鱼”，赫哲语称“苏日阿克”，是冬季吃角一的种方法。将冻着的鲟、鳇、哲罗、细鳞、牙布沙等鱼剥皮，薄薄地切刨成片，就像刨花一样，然后不加任何烹任，直接蘸上醋、盐、辣椒油食用，其味道鲜凉爽口，实在是酒宴上待客的上品。

　　生拌鱼丝，赫哲语叫做“他拉克阿”。多以鲟、鳇、鲤、草鱼、白鱼等鲜肉为原料。从鱼骨上剔下成片的鱼肉，细细地切成丝，拌上北方山林特产的“姜葱”和“野辣椒”，点上醋、盐，即可食用，在没有醋的时候，赫哲人把野樱桃捣成浆汁拌进去，味道可口，别有一番山野的原始风味。现在的生拌鱼丝，又加入了粉丝、豆芽、土豆丝、白菜等菜料，佐料仍以姜、盐、辣椒油、葱、蒜为主，色、香、味俱全，更加脍炙人口。