杜康酒酿造工艺

　　魏武曹操在《短歌行》诗中写道：“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，惟有杜康。”这流传古今能解忧愁的杜康酒，当前有两个产地。一是河南省伊川县皇得地村，一是陕西省自水县康家卫村。在西安，常能喝到的自然是白水的杜康酒了。

　　相传晋代文学家刘伶，酒量举世无双。一天，他漫游到一家酒店，看到店门上贴着一幅对联：“猛虎一杯山中醉，蚊龙两盏海底眠。”横批是：“不醉三年不要钱”。刘伶见了，气愤地说：“好个无知的店主，竟敢放出这等狂言。岂不知我刘伶的海量是：往东喝到东海岸，往西喝到老四川，往南喝到云南地，往北喝到塞外边。东南西北都喝遍，也没把我醉半天。小小酒店发狂言，我把你的坛坛罐罐都喝干。”刘伶进了酒店，大喝起来。头碗甜水蜜，二碗比蜜甜，三碗喝下去，只觉天地旋。他连饮三碗，便觉飘飘欲飞，回到家中，醉成一摊泥。家人守候六天，见他不能醒来，只好挥泪将他掩埋了。

　　转瞬三年过去，杜康来到刘伶府上求见，见了刘妻，说：“你家大人三年前喝了我三碗好酒，今特来讨酒钱。”刘妻一听大怒：“好狠心的酒家，你用毒酒害死我丈夫，还敢要酒钱!”，杜康忙说：“你夫君不过多喝了酒，不是真死，快快掘墓察看。”掘出棺木，果见刘伶面色红润，如同醒着一样。杜康拍着刘伶的肩膀连喊：“醒醒!醒醒!”刘伶听得，伸臂睁眼，口中连连称道：“杜康好酒!杜康好酒!”

　　《白水县志》载：“杜康，字仲宁，相传为县之康家卫人，吾造酒。”康家卫即今白水县大杨乡杜家壑村。该县民间有“康以酉日死，故酉日不饮酒会客”的风俗。可惜杜康酒早已失传。1975年白水县在杜康造酒的旧址上修建了陕西省白水造酒厂，以关中优质高粱为原料，用甘美的杜康泉水酿造，广采民间遗方，沿用杜康老酒池发酵，引进现代化工艺设备，精工细作，终于酿出清澈透明、芳香纯正、人口绵甜、醇厚柔和、回味悠长的杜康酒。