烹调饮食习俗——井陉馍馍的俗用

　　馍馍本是一种普通民间食物，而井陉馍馍除了填肚充饥外，别派有诸多的用场。井陉自古以来山多地少，俗称“七山一水二分田”，且土地瘠薄，人们只能以“糠菜半年粮”来充饥度日。因而，白面蒸馍是人们少有机会能吃到的佳馔美食，进而成为人们礼尚往来的馈嶂礼品。解放后，大搞农田水利建设和实行科学种田，人们的生活水平大大提高，白面馍成了人们的家常便饭，但多年形成的民间习俗仍在沿传，不妨试举几例：

　　走亲馍馍。井陉人走亲拜友均有“挎篮子”的习俗，一般走亲挎20—30颗馍馍为馈赠礼物。亲友留取馍时，一定要给来者剩“压篮馍馍”，并讲究“留双不留单”，但也有的村寨讲究“留单不留双”。

　　下书馍馍（又称“递期馍馍”）。男女婚礼前一个月左右，要举行“下书”（递期）仪式，男方要按女方的亲友数量馈送馍馍，一般的数量在200—300颗之间。女方将此馍送于自己的亲友，亲近者送4颗，亲疏者送2颗，并通知亲友们光临既定的婚礼。下书馍馍是新亲戚的首次交往礼品，特别讲究排场阔气，原料是又白又细的“头磨面”（现在人们多用富强粉了）。过去每斤面粉捏3—4颗馍，现在随着人们生活水准的提高，相继发展为八两为一斤面粉做一颗馍了。蒸出来白白胖胖，真叫排场阔气。

　　男方送下书馍馍时，千万不能忘记挑出20颗最好的馍馍送给牵线搭桥的媒人，此谓“谢媒馍馍”。

　　婚嫁馍馍。在娶亲那天，女方娘家的亲友都要去给新娘“送饭”，嫡亲必须携提30颗馍馍，俗称“一架食箩”。婆家掌事人要专门组织“打食箩”场合，将各位亲友的馍馍留取，顺便让人们观赏其制作水平，而后也按“留双不留单”的习俗剩下“压篮”。嫡亲越多，馍馍就越多，一般的喜事能收两三笸萝，约有几百颗之多。

　　丧礼馍馍。办丧事那天，死者的亲友来参加丧礼，一定要带12颗馍馍，俗称“食盒一架”。直系晚辈亲戚（婿、侄、甥等）还要送“面牲”一付、“寿桃三元”。“面牲”即面捏的猪羊，“寿桃”亦是面捏制的桃子、石榴等果型。

　　丧葬后第三天，亲友们再次捏上馍到死者家来表示安慰，俗称此馍为“复三篮子”。第二年清明节还要给死者“上新坟”，亲友们来不能空手，也得挎馍馍。

　　供神馍馍。搞迷信活动也不离不开馍馍，初一、十五上供，逢年过节敬神，均要设案焚香，摆以馍馍为主的供品。尤其是正月十五，全村几百家的供品一齐摆列于“火杆”场上，形成供品大汇展的局势。为了博得观者的好评，人们不惜时力把面捏制成各式各样的动物、植物、花卉、瓜果、人物等造型，上笼蒸熟，再用各种颜色加工点面。整个供场艳丽多姿、五彩斑谰。现代人称之为“面塑艺术展览”，其实还是原始供品馍馍的演化。

　　除上述几类用场外，井陉馍馍还有很多习俗讲究，如：新婚第二天，媳妇回娘家要挎“回面篮子”。新女婿 正月初二去拜丈人，要挎“拜节篮子‘。新婚第二年麦夏，男方要给女方娘家送“麦夏篮子”。孩子认为义父义母或结义兄妹，也即要送“认亲篮子”。俗例繁多，不尽细举。一般礼用馍馍每斤面粉捏7—8颗（不书馍例外），俗称“七大八小”，并都要在新蒸熟的馍馍顶上点8个红点。下书馍馍更讲究，多有人把简单的红点改为复杂的“ ”字“梅花”等图案。点红点的馍称“花馍馍”。丧礼用馍却不点红点，称“白馍馍”。一般走亲、婚嫁、下书、供神馍馍都要包两颗红枣，实在找不到红枣也要包两粒红豆代之，否则即称“瞎眼馍馍”。

　　在井陉，馍馍的习俗趣闻颇多，如洞房的窗口上摆着一摞馍馍，顶端一个插枝桃花。取意“桃花女在位”。俗说吃了这颗“插花馍馍”能生大胖小子，那些久婚不育的媳妇们争相偷吃这颗馍，久而久之形成“偷吃插花馍馍”的习俗。

　　还有人借送馍馍的机会，暗喻影射对方，如往馍馍里包杏，意指对方“酸气”。所几片猪肉，意责对方“没吃过猪肉，还没见过猪走吗？”包辣椒则责对方“毒辣”等等。当然，这是极少数人干的事。