图说民俗——广东五邑八宝：“土生土长”的土特产(多图)

　　许多五邑人都有这样的感觉，有朋自远方来不亦乐乎，可朋友走的时候却想不出送什么礼物好，“实在是挑不出具有地方特色的礼品”曾让不少江门人为难。随着近日“五邑八宝”评出，这个难题终于可以迎刃而解了。

　　“吃、住、行、游、购、娱”是旅游的六要素，在这六要素中，江门的“购”一直处于较薄弱的环节。江门旅游局长周锦新曾经表示，江门有世界级的旅游产品——开平碉楼与村落，也有国家级的温泉，从旅游人数来看，到江门的旅游人数并不比中山、佛山等周边地区少，但整体的旅游收入却远比不上这些周边的地方，究其原因就是江门旅游市场缺乏“购”的环节，游客在江门食住玩的综合消费较低。针对这个薄弱环节，江门旅游局重点精心打造具有代表性的江门旅游产品。

　　在各市、区旅游局、旅行社推荐的基础上，我市搜集了一批具有五邑特产精品，并根据各商品的文化、历史内涵、包装、价格、生产品质等综合进行评选。经过几个月的筹备、评选、包装，较为完整地代表了江门旅游商品特色的“五邑八宝”于近日正式出台。新出台的“五邑八宝”被包装成一个精美的礼盒上，上书“江门特产”的字样，八宝的诞生，不仅提升了我市旅游商品的知名度及美誉度，也进一步促进了我市旅游商品经济发展。

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　　【金山火蒜】

金山火蒜

　　金山火蒜是开平市著名的土特产，十八世纪引入沙区金山一带种植，首先在水口书厦的青龙里种植，后逐渐流传到寺前、新屋、金山大面积种植，由于在金山码头大量出口，所以称为“金山火蒜”。金山火蒜具有肉质瓷白、厚实、含油量高、味道浓郁、胶质丰富等特点。为了方便运输和储存，当地人用炭火将收获的蒜头进行烟熏处理，致使蒜头的表皮形成棕黑色，俗称火蒜，又因其产地在金山一带，故名“金山火蒜”。

金山火蒜

　　金山火蒜生长期短，较同类蒜头早一个月收获，而且柄细头大，蒜子颗粒分明，肉饱满，肉质淡黄带白，蒜素含量大，味香辛辣，油质浓。经烟熏处理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐储藏，方便包装运输。金山火蒜的药用价值也很高，所含大蒜素被誉为天然广谱抗茵素和防癌的“卫士”，又是降脂的“良药”。

金山火蒜

　　目前，开平市金山蒜头出口占广东全省蒜头出口值的79.3％，比第二位的深圳市多5倍，出口值增速也为全省第一。出口产品全部是鲜或冷藏的蒜头，市场主要是东南亚国家。

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　　【台山虾酱】

台山虾酱五层酥肉

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　　在台山的特产当中，下川岛的虾酱以其风味独特、价廉物美而闻名遐迩，远销北京、天津、太原、青岛，甚至是美国、东南亚等国家和地区。盛产虾酱的下川街道办事处家槟村委会家寮村，见到那里处处是晒场，随处可见露天灶。

　　吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了，因此，保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。

　　【新会陈皮】

新会陈皮

　　新会陈皮是新会大红柑的干果皮，既具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，由于其品质独特，早在宋代就已成为南北贸易的““广货”之一，明清以前名闻遐迩，被列为“贡品”，行销全国和南洋、美洲等地区。

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　　新会的大红柑果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁，甜酸适度。新会大红柑不仅是著名水果，而且药用价值较高，且有润心肺、清热、化痰止咳等功效。大红柑连皮藏于白糖中，待糖溶化后制成的糖柑，有防治小儿麻疹的功效。其核有理气止痛功效，常用作医治疝痛。

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新会陈皮

　　柑皮以贮藏的时间越久越好，故称““陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。““广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”，因为不是新会所产的陈皮药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

　　在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。

　　【古劳面豉】

古劳面豉是以这种天然生晒方式来生产的，工人们每天都在晒场管理

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　　古劳面豉，它始于清咸丰年间，是鹤山名优酱料品，距今已有150年历史。现在这个“老字号”已由一家民间作坊逐渐发展壮大而成为一个颇具规模的调味品生产企业，年销售额9600多万元，产品已走向亚洲，并将飘香欧美。

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古劳面豉蒸猪肉

　　古劳面豉主要选用新鲜优质黄豆及精面粉作原料，采取传统工艺制作。从洗豆、煮豆、酿造、回油到成品，需时85天。产品能见豆形而易溶化，色泽浅红，油光晶亮，味道香甜鲜美，远销美国、加拿大、东南亚及港澳等地。古劳面豉能够飘香，全靠选料上乘以及沿用传统的天然晒制方法。在厂内做了近30年的技术部部长李根照说，要制作好的调味料，一条好的水源很重要，前身“调珍酱园”依托的是清澈的西江水，而现在随着环境的变化，他们已转为抽取地下几十米深的山泉水使用。其次是选料也很讲究，面豉的主要材料是黄豆，除了严把选购质量关外，最关键的是坚持沿用传统的天然晒制方法，不加任何的化学原料，使之符合现代人追求健康环保的饮食概念。一般来说，制作古劳面豉要经过9个工序，历时90多天，每一个工序都几乎是人工操作，发酵时还要特别注意温度、时间、湿度等的控制和调节。

　　【荷塘冲菜】

荷塘冲菜

　　荷塘冲菜因主产江门市蓬江区荷塘镇而得名，其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。

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　　荷塘冲菜，头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。制作鲩鱼冬瓜汤时，放进一点冲菜叶，则汤味既香甜又浓郁。冲菜叶蒸鲜虾，更为人们所喜爱。现在，荷塘大头菜的腌制工艺不断创新，各式冲菜制品各具特色，成为海外侨胞喜爱的食品和馈赠亲友的礼物。

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编辑:秦人