市井交易习俗——宁夏回族店铺、摊点的民俗

回族店铺、摊点的民俗

　　店铺、摊点即坐商，具有固定的地点，相对固定的商品，每天固定经营的时间。根据经营规模大小，习惯称大一点的为店，小的为铺，再小型的叫摊点。店包括旅馆、饭店、车马店以及规模较大的贸易货栈等；铺主要指小门市部，包括小百货铺、杂货铺、小茶馆、饭馆、油盐醋铺、肉铺等，主要经营生活用品和日用品；摊点，主要经营各种干鲜果品、生产资料、各种面食和小吃摊点等。为了占市场、争顾客，回民的店铺产生了许多商业习俗。首先以质量取胜，以清洁卫生和薄利多销吸引顾客，以热情好客博得顾客的欢喜。

    如回民的饮食业店铺，勤打扫店内卫生，给人以清洁卫生的感觉，且态度热情，价格合理。为了保持信誉和宣传本店铺，回民的店铺都具有回族和伊斯兰特点的店名招幌。如历史上回民开设的金店、古玩店有“天宝斋”、“宜生斋”、“迪华斋”、“荣宝斋”、“峻古斋”、“半占斋”、“古善记”等字号；经营香料、医药的有“金绣川”、“生生堂”、“大明”等字号；经营绸缎的有“恒源帽号”、“乾大帽号”、“义顺祥号”等字号；经营饮食业的，在字号后还加以“清真”二字，如“东来顺清真涮羊肉馆”、“黄鹤楼清真饭馆”、“颐和园清真饭庄”、“清雅斋清真饭庄”、“二桂香茶清真油茶”、“清真丁记饭铺”、“清真马记甜食铺”、“清真王记烧饼店”等字号。

　　另外，凡回族的饮食摊点、饭馆、茶馆等都喜欢挂清真牌和蓝色布条。

　　清真回回牌有大有小，有木牌，有玻璃框，大的牌子一般长约0.5米，宽约0.3米；小的长约15厘米，宽5厘米。所有的牌子上都写着四个醒目的大字“清真回回”，正中画一把回族平时洗手洗脚和小净用的“汤瓶壶”或清真寺，同时还配画着香炉瓶，有的在汤瓶壶周围配画着盖碗盅子。汤瓶壶的上面，还画一顶小白帽。牌子的上端、下端和汤瓶壶上还书写阿拉伯文，其意思是说，这里是穆斯林的食品。东北等一些地方的回民还在牌子上写着“西域回回”字样。有的在“清真回回”牌下面挂两个蓝色布条，有的除了挂牌外，在门前房檐上还挂两个蓝色布条。

　　为什么回民在店前牌子上画汤瓶壶，写“清真回回”，为什么挂蓝色布条呢？这里面还有许多讲究。据说，原来回回随蒙古人东迁时，不是一下子就来的，而是前后陆续来的。一些走在前面的回回住在沿途有人家的地方，他们惦记后来的人，给后面的人准备吃喝，又怕后面的人不知道哪一家是回回，就把汤瓶壶放在窗台上，后面的人一看就知道。后来汤瓶放下一个，被人偷走一个。他们就想了一个办法，在木板上画一个汤瓶，并写上阿拉伯宇，后面人一看就明白。久而久之，大家都认为这个办法好。卖东西，开饭馆，为了表示自己是回民，就在门牌上画把汤瓶。在店里也准备一些汤瓶，凡是前来吃饭喝茶的人，饭前先用汤瓶洗手。

　　回民在房前屋檐下挂两条蓝色布条意义是这样的，伊斯兰教喜欢绿色和蓝色，因为蓝色表示真诚，回民用蓝色布条主要是表示清真，所以连饭馆的门帘也是蓝色的。另外，回民挂“二道”布条，据说也是有来历的。相传在唐朝回纥兵平叛英勇出色，屡立新功，唐王就让回纥人留居内地镇戍，但考虑到回回的安全，皇帝和娘娘下了两道御旨悬挂在回回家门前，这两条布条就代表两道御旨，表示回民之家不可侵犯。据现在一些开饭馆的回族老人讲，他们挂这布条的意思是，这些是回回饭馆，要尊重回回的风俗习惯，不能在此喝酒等。

　　回族店铺的字号、匾牌以及蓝布条子等，是回族经商民俗的独特标志，世代传承不衰。