市井交易习俗——福建的市井交易习俗

    传统百业行当的恢复，不仅能够起到对我国许多有形、无形传统文化和手工艺的抢救、延续作用，而且对于更新我们的旅游观念、丰富旅游业的内容，让旅游业开发与生态破坏等常常困惑我们的问题得到通融和有机的解决，有着举足轻重的作用，其传承文化的意义更是不可估量的。我们看着许多宝贵的民间民俗遗产和手工艺行业已经或正在流失现象，理应迅速抢救，让这些已经出现断裂的历史环节尽快的得到补续，别象我们的许多经典建筑被灭迹后那样追悔没及。这应该说是对保护人类文化遗产，传承我国优秀文化传统，带有世界意义的一种势在必行文化补救措施。

    大星期，正合了过去传统乡镇的“赶场”、“赶街（发音‘该’）”的习俗，热闹的旅游观光、集市交易场面，配以各种市井传统戏曲，杂艺（街头杂技、杂耍，武术等）的烘托，气氛自然就造起来了。而传统节庆时的各种丰富的庆典活动更是一个个的高潮。当然，需要选择健康有益的，杜绝封建迷信、消极因素的现象出现（算命、淫秽、赌博）。

    在自然、和谐，丰富而有着鲜明民间民俗印记特色的氛围中，让生活在电子信息时代的人们去领略、体会我们民族的根魂之水脉气韵，民风之淳朴、妙趣之味；让老外们为之陶醉。这对在现实紧张生存竞争中的现代人心灵，无疑是非常有益的抚慰、调节和润滑，对净化人们的心灵也起到潜移默化的作用。这是一个需要非常认真策划的系统工程，做好了，既能使古镇生气盎然，也是一件功德无量的举措。

    需要指出的是，百业行当在当今任何一个小镇是十分有限的，许多也是相似的，需要引进，充实和筛选。首先可引进现在还存在、散落在各个地方的资源，并挖掘、恢复、选择有典型意义的资源，都是必要的，因为要成气候就得丰富多彩。

下面例举一些项目，以说明传统百业行当的风貌和作用：  

    A）设置观赏性、参与性强，生态的，易于和游客产生互动，并能产生持续经济

    效益的作坊。按行业进行系列分类和合理布局（需与街巷、景观组合）：  

    1. 榨油作坊：

    两种人力加工方式：

    a.悬梁浪击挤压式：这种方式动作大，场面宏大，富有表现力，而且非常容易调动游客的参与欲望。

    b.卧式锤击挤压式：刺激性、感染力强，富有挑战性。游客中有冒险精神和青年男性会踊跃参与，而且可以挑起女青年的情绪，怂恿男青年参与。这种方式的方法较多。

    这两种方式的器具（油箍架，浪杆锤、击锤，石砌出油池；菜子蒸桶、炉灶等）和榨油工的动作都富有很强的雕塑感和力度，伴着非常响亮的号子、吆喝声，产生巨大的震撼力。游客亲眼看到菜籽是怎样被榨成菜油的，又亲自参加劳作，这样绿色生态的菜油难道还不买点回去享用。油枯是很好的肥料，不会浪费和污染环境。

    2. 磨房：设置在镇区的外围的河边，成为一处生态加工景点。竹、木结构的磨房水车、石碾，木、石结构小屋，配以出售当年新米的木结构粮仓、老秤。使磨房成为真正的利用水利加工的米、面作坊，改变许多磨房水车仅仅作为景观的摆设现象。并出售当年春、秋季收获的麦谷，经磨制加工好的新米，新面。加工后的米糠和麦稃均可喂养家畜家禽，一点也不浪费，由此可在离磨房不远处设置小规模的家畜家禽养殖场。磨房的招幌广告词：“销售今年水磨新米，头面（没有一点麦稃的面粉）”。养殖场的广告词：“能够亲眼看到的真正生态肉、禽蛋”。家畜家禽的粪便又可用于附近的菜畦的施肥，生态蔬菜自然茂盛健壮，形成一个生态循环系统。通过和乡亲的交流，让游客耳闻目睹加工、饲养、灌溉的全过程，这样的米面，副食肉类、禽蛋，蔬菜还愁没有游客购买？只怕是供不应求，定单不断，自驾车蜂拥。

    * 以上两作坊因不存在污染问题，地点均可设在镇区的沿河上游地段。磨房水利引渠可与进镇沟渠搭配。

    3. 纺线、织布、印染、制衣作坊：从棉花到成衣，道道工序和设备看得见，摸得着，游客可以直接动手参与到每一道制作环节当中去。可用合作方式引进。选用一条街为景点，取名“织染街”。现在许多土布已是妇女青睐的东西，成为很流行时装的面料，老外更是要购买，不愁没有销路。

    4. 丝织、刺绣作坊：这可以直接引进成都的“蜀锦、蜀绣”，养蚕、抽丝、剿丝、印染、纺织、刺绣，其游客参与道理与3.相似，可给游客提供一些可以操作的台式绷架和手持式绷圈，管他（她）绣得怎样，增强趣味性就行。可取名“锦绣街”。

    5. 文房四宝，裱糊作坊：造纸、制笔、制墨、制砚，均为小型作坊。重在展示工艺流程，并让游客能够动手操作，操作不和规格不要紧，目的主要是展示传统文化的传播工具的工艺制作流程。可取名“四宝巷”，与“文博街”配套。

    6. 豆腐，豆花（豆腐脑）作坊：磨豆，蒸煮，点卤，出堂。可与餐馆、酒楼结合，会大大提高餐馆、酒楼的吸引力。

    * 以上的制布、丝织的印染作坊，造纸、制墨作坊都有处理污水问题，一是规模不益弄大，起到体现功能的作用就行了，点到为止。二是一定要设置有效的污水处理设备（可采用自然阶梯式污水处理方法）。三是将这两类作坊的位置置于镇区江河的下游地段。

    7. 各种手工工艺作坊：工艺品品种繁多，择优置用。除保留个别具有地方特色的种项（为了表现地域文化），对遍布各地、制作内容雷同的流行工艺品，一概舍弃。在地方特色，地方传统工艺，传统文化、历史典故上下工夫，并且全是现场手工制作（吸引游客的参与），重在内容的新颖和变化。可组织民间手工艺艺人和专业美术家共同开发、创作，政府采用适当的经济政策调动他们的积极性。在内容创作、创新上下工夫，让模仿和剽窃的跟不上趟。其经济效益应该是有持续意义上保证的，民间手工艺艺人和专业美术家也就会主动参与。这项工作关键是政府的组织投入。内容上是以本土文化和蜀文化为主导为益，工艺品的材料简易，但内容生动、丰富，就可取胜。

    比方以古镇的形象标志性建筑和历史掌故，历史人物为题材的工艺品，既容易被游客当作纪念品收藏，起到宣传作用，别人又没有模仿利用的价值。“五帝时期”古蜀文化中的蜀山氏，大禹；“宝墩，鱼凫” 的文化典故；举世无双的“三星堆”，“金沙”精彩造型；“蜀汉文化”中的人物典故，汉代画像砖；“自古诗人例到蜀”，历代文豪的仙游典故；更有与古镇脉通气顺的民间百业风采，还愁找不到素材？随便找几个题材，仅仅是用版画形式的印刷品或草类编织工艺就可达到生动、美不胜收的效果，经济效益不言而喻。文化就在我们身边，财富就在我们眼前，就看我们是否发现，是否去科学的组织开发。应侧重开发廉价工艺品，但题材和内容要丰富独到。针对不同消费阶层，品位高，制作精致，价位高的工艺品也是可以开发的，可以稀而贵，预制邮寄为法。工艺品的取胜主要是在题材创新和制作精良上，别无它径。

    8. 竹编，竹蔑，草编工艺作坊：可根据当地原有的工艺作坊设置、完善，比方邛崃平乐的瓷胎竹编工艺，就可继续。注重开发小型系列工艺品和小型系列生活用品。比方制扇作坊，积折扇，芭蕉扇，篾丝扇，龚扇，团扇，羽毛扇制作为一坊之中，还愁没人观瞻购买收藏？

    9. 陶、瓷作坊：城市的许多陶、瓷小作坊很难维持长久，输于雷同。在镇区设置边沿一小作坊，展示真实的窑变（城市都是电炉烧制），而且环境、气氛完全不同，再有专业人士（这种行业的人才颇多，会自动找上门来承包）辅导游客制作，不会没有人光顾的。还可以自己创作工艺品和生产精致实用的生活用陶瓷制品销售。此项目投资不大，作为有代表性质的传统工艺是应该设置的。

    10. 中药作坊（与门诊，药房配套）：展示晾晒，扎切，研磨等工序和药房陈设气氛。

    11. 酿酒作坊：展示酿酒工艺的全过程：碾磨、下窖、起窖、蒸煮、蒸馏、勾兑等。

    12. 豆办，豆鼓，豆腐乳，酱油，醋，甜酱等酿造作坊：与“酿酒作坊”同理。

    * 所有作坊规模都不易大，但需展示所有工序的全部操作流程，既有各道工序、工艺的文字说明和有实际人工操作的真实场面。作坊的建筑、陈设一定是货真价实的原汁原味实物。  

    B）走街串巷卖货、手艺人：

编辑:秦人