社交往来习俗——福建的待客习俗

　　福建人素来好客，路遇熟人，多邀其上门喝茶吃饭，闽东一带有“茶哥米弟”(霞浦)之说。每有客至，首先要以茶水相待，“茶先见客”几乎是各地的通例。闽南人为客人倒茶要双手递给客人以示尊敬；厦门一带倒茶时讲究壶把向客人，壶嘴朝自己。节日里，请客人喝糖茶或冰糖水是很普遍的习俗。

    请喝茶之外，便是请客人吃点心。待客的点心主要有线面、扁肉、粉干。闽东一带春节里待客还少不了糍粑，意为祝客人“吃”能“走(时运)”。泉州人正月待客时还用柑桔、糕点、蜜饯果脯等款客。这些食品俗称“甜甜”，客人食后，预示生活甜美，万事如意。各类点心中，以请客人吃蛋(多为甜蛋)俗味最浓。

    请客人吃鸡蛋、鸭蛋之俗在闽中由来已久。清代《大田县志》即称当地“庆贺多尚彩，宾客不离红蛋。”福建民间尚红，待客的用红蛋，大田县主人待客炒米粉时，上面都要放上一两个红蛋，俗称“压红”。长汀姑田一带，每有客至，也要请吃一只染红的鸡蛋。除了尚红，福建人也尚甜。泉州人春节期间待客必煮一碗加糖的红枣鸡蛋，俗称“甜蛋”。一般是成双数的2个或4个。客人忌将鸡蛋吃完，至少须留一个。因为当地方言称鸡蛋为“鸡春”，“春”与“神”谐意。留下一两只鸡蛋，作为“留春”(留伸)的彩气。因此识礼知俗者接到主人奉上的甜蛋时，往往只喝汤。若全吃鸡蛋，就是失礼。此俗在省内其他地方也能见到。莆仙、宁德一带待客煮甜蛋，也有要客留下鸡蛋的习俗，俗称“留碗底”。

    请客人吃蛋，因煮蛋的数目不同而有不同的含义。有的地方客来了，只给吃一个蛋(如长汀)寓意“一路顺风”，“一切如意”。福州的酒席上，所供“太平蛋”也是一人一粒。多数地方，给吃两只蛋，寓“好事成双”之意。“三”与“生”谐意，有的地方生日给吃三只蛋，而待客给三只蛋，则有“至敬”之意。“四”与“死”谐意，旧时给抬棺之人或轿夫多用四只蛋，一般情况是忌讳这数的。但有的地方招待看望坐月子的客人，是给四个蛋，二只煮、二只煎。以此区分“轿夫蛋”和“扛丧蛋”。在沙县，人们待客也常煮四个蛋，寓有“四方会”之意，表示团圆，甜蜜。“五”与“仵”谐音，有“仵作”(验尸之人)之嫌，一般没人用。六则有“六合”之美意，多用于馈赠客人。七个八个有“七七八八”不顺之虞，也没人用。九个可用，取“久长”之意。十因象征“十全十美”故常用。12个则多用做祝寿，表示一轮甲子之数。