金线油塔

        陕西传统风味小吃金线油塔，层多丝细，松绵不腻，因其形状“提起似金线、放下像松塔”，故得此名，是一种深受人们喜爱的名优小吃，既是方便食品，又是宴席面点和西安小吃宴的常用品种之一。

        金线油塔历史悠久，是由北魏《齐民要术》中的“碁子面”演变而来，隋唐时叫做“油塌”。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一个号为“膳祖”的老女仆，擅长制作这种油塔，技艺精湛，慕名者众。她在40多年间，曾将此技艺传授给100多名女裨，据说只有9人学会了制作“油塔”。

        后来，这种小吃传入市肆。唐天授年间，长安城里就供应这种“油塔”。《朝野佥载》中说道：当时有一名叫张衡的三品官，有一天早朝归来，路过街市，忽觉香气扑鼻，下马一看，原来是刚出笼的热“油塔”。他顿时馋涎欲滴，便悄悄地买了几个，边走边在马背上就食，因有失大雅，被御史弹劾。由此可见，“油塔”的魅力所在，已经到了使人“闻香下马”的程度。

        20世纪30年代，西安南院门福记饭馆的马振贤师傅得到真传，从那时起到50年代，尽管饭馆迁移到西大街改名为“同福楼”，金线油塔却一直是“看家名点”。1979年，在陕西省风味食品展销会上被评为名优小吃。

        烹调方法：笼蒸

        味    型：葱酱味、咸香味

        原    料：面粉500g，猪板油400g，食盐12g，五香粉5g。

        制作工艺：

        1、用少量的水将面搅成絮，搓成硬团，再点水调软，用布盖上，盘5分钟。

        2、面团擀成3cm厚的大方片，将撕去皮膜切碎的板油丁和拌匀的食盐、调和面均匀地抹在面片上，然后将面片卷起，切成长条块，每条再擀成1mm厚的片，再切成细面丝，用手扯开，拉成细丝，卷起盘成圆馍形（每个重约45g），即为油塔。

        3、笼箅上铺一层面片，将油塔有次序地摆入，上面再盖一张薄面片，蒸熟。拾起两个一合，用手一拍放在盘里，吃时以葱节沾面酱佐味。

        风味特点：丝细层多，松绵不腻，味香诱人食欲。夏季食用多配饮“杏仁黄豆甜浆”，则地方风味情趣更浓。

        继承创新：在此制法的基础上，改进成拉面金线油塔、素味金钱油塔、辣味金线油塔。