樊记腊汁肉夹馍

        提起腊汁肉夹馍，不仅在古城西安无人不知，就是在西北，乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。腊汁肉在周代属“肉醢”中的一种，战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”、“暗肉”。以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。如今人们夸赞道：“瘦肉无渣满含油，肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。”

        关于腊汁肉的来历还有个说法：早在隋朝末期，长安城东有个姓樊的官人，为人正直，心地善良。有一年渭河发洪水两岸受灾，有不少人逃至长安，樊家老爷看到这情景，开仓放粮，接济了许多百姓。有一天，樊家老爷拜朝回府，在东门外看见一小伙痛哭病饿而亡的老母亲，十分可怜，他问明情由深表同情，命家人帮小伙子安葬了老母，并赠纹银20两面三刀，让其自谋生路。小伙经营腊汁肉由于色味俱美，生意兴隆发了财，为了报答樊府10年前的救命之恩，借祝七十大寿之机，用花椒树木料造成棺木一口，猪精肉250千克加上调料，制成了上等腊汁肉放入棺内，密封严实送入樊府。由于樊老爷为人厚道，在寿辰那日送礼人很多，对这口棺木也就未在意，在后院柴房一放就是数年。

        有一天樊老爷上朝奏本时冒犯了当朝皇上，被削职为民。由于樊府家大业大花费大，没几年田产、房产几乎变卖一空，只留下后边小院居住，生活甚为难过。这天家里无粮了，再无变卖之物，犯难之时，老家人禀告柴房有口棺木可变卖度日，家里几个人要抬出去却未抬动。樊老太太便命人打开查看，原来满是腊汁肉，香气扑鼻，真乃世间奇味，当下让家人带上一盆上街去卖，吃到的人赞不绝口，不到一个时辰就卖光了。这消息很快传遍长安城，登门买肉的人越来越多，也不用上街叫卖了。眼看腊汁肉将要卖完，后边的生活可就又没了着落，咋办？不如买些肉来，用原肉汁煮成新的腊汁肉看怎样。一试，结果仍然保持了肉的原味。于是就在自家门口开了个门面，生意非常兴隆，樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大。

        时光流转，沧桑巨变，到了20世纪30年代樊凤翔父子在西安南院门卢进士巷口一带摆摊，非常重视腊汁肉的制作技艺和质量。他们煮肉用的汤，据说是从清末一个名叫毕仁义的小贩的作坊里买来的，而毕仁义的陈年老汤则是他曾祖父传下来的。因此，樊家的腊汁肉风味独特，又经过不断的改进完善，精益求精，入口即化，又用俗称“两张皮”的白吉馍夹着吃，更是别具风味，于是“樊记腊汁肉夹馍”在西安的名气越传越远。有许多来西安探闲或观光旅游的华侨及港、澳、台同胞，临上飞机时匆匆赶到店里买些腊汁肉，带回去给亲朋好友品尝。腊汁肉曾多次被评为省、市名优小吃，1989年荣获国家商业部优质产品金鼎奖。