丹凤县饮食习俗

    家常饭 解放前，本县城居民日常饮食镇略高于农村，农村不逢节、不过事很少食肉。中等之家以包谷为主食，麦米很少。穷人则“半年糠菜、半年粮”。即使富家，也是主人及客人吃细粮，下人吃粗粮。中下等人家早餐包谷糁子米汤，午吃包谷面糊涂下杂面（黄豆、小豆、包谷合磨之面），往往以包谷面搅团待客。一般山区人逢年过节才吃大米、麦面，余皆吃薯类、杂粮。深山更以洋芋、包谷为主，以“洋芋糊汤圪塔火，除过神仙就是我”自慰。有的且因高寒，玉米不能熟足，而常年吃“酸浆巴”。
    解放后，人民生活得到较大改善。中共十一届三中全会以后又有提高。川道地区以细粮为主，山区粗、细粮各半，并有以薯类、杂粮喂猪者。多数家庭柜丰囤满。
    吃饭时间：过去多为早9～10时，午14～15时，晚19时许；近年机关、学校多改为早7时、午12时，晚18时。农村亦有相随者。山区做活路远，早饭较早。
农村饭谱

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┃粮  食  ┃    家  常  饭                            ┃    畋  样  饭          ┃
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┃        ┃面条（宽、窄、中）、拌汤、蒸馍、锅盔、油  ┃饺子、馄饨、扯面、凉皮、┃
┃小  麦  ┃                                          ┃                        ┃
┃        ┃饼、糖饼、花卷、包子。                    ┃油条、麻花、煎饼、麻食  ┃
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┃大  米  ┃稀饭、米粥、米饭                          ┃粽子、圆宵、甑糕。      ┃
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┃        ┃稀饭（米汤）、糊汤、大糁子粥、糁子干饭、  ┃                        ┃
┃包  谷  ┃                                          ┃发糕、烙饼、鱼鱼。      ┃
┃        ┃糊涂、搅团、削里奇、窝窝头、大糁子酒。    ┃                        ┃
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┃小  米  ┃米汤、米粥、米饭、焖饭                    ┃粽子。                  ┃
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┃荞  麦  ┃面片、角角（似铰子）                      ┃饸铬、凉粉。            ┃
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┃绿  豆  ┃面条、绿豆米汤。绿豆揽饭。                ┃凉粉。                  ┃
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┃小  豆  ┃小豆糊汤、杂面（与黄豆、包谷小麦掺合）    ┃豆沙包子。              ┃
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┃黄  豆  ┃黄豆米汤、杂面。                          ┃豆浆、豆腐、豆腐脑。    ┃
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┃        ┃米汤、糊汤多煮红苕、洋芋；绿豆、小豆、黄  ┃                        ┃
┃备  注  ┃                                          ┃                        ┃
┃        ┃豆多与糁子煮成稀饭。                      ┃                        ┃
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    菜分粗细，粗菜主要是酸菜、腌菜、萝卜、白菜、茄子、豇豆、豆角、韭菜、笋瓜、北瓜、黄瓜、洋芋等；细者为豆腐、豆芽、粉条、莲菜、菜花、大辣子、洋葱、西红柿、芹菜、蘑菇、木耳、黄花、鸡蛋、肉类。近年来，人们生活提高，细菜增加。深山多以树芽为菜（如明叶），下湖人喜食豆丝（豆菜）。
    筵席 商贾财主待客不乏山珍海味。一般人家亦有荤、素之分。荤席，喝酒凉盘多为两荤两素，正菜有“十二道小吃子”或“十三花”等名目以肉食为主，蒸、焖、炒兼而有之。素席以白菜、萝卜为主，杂以油炸豆腐、粉条。山区则以烟薰腊肉为主，配以油炸面菜，称“面牛、面虎”。并常以腊肉（切成木梳片状）煮挂面或腊肉煮锅巴待女婿。八十年代以来，筵席渐丰，素席鲜见。下酒菜增至6～8盘，档次亦随之提高。机关、市民和农村富家，待客不乏鸡、鱼、牛、羊、兔、猪等肉，然以猪肉为主，炒菜为主，瘦肉为主。讲求色、味、香、型。食具亦讲求细陶，始用餐纸。待贵客者，则不乏海参、鱿鱼、甲鱼及野味，并杂以传统菜肴，如苜蓿肉、商芝肉等，以熊掌、猴头为最著。
    市场风味小吃 绿豆凉粉，凉皮．炒油粉，糟蛋，豆腐脑，油糕，油条，粽子，饴糖，油茶，卤肉夹馍，水煎包子，烙饺，水饺，馄饨，麻花，油酥饼，糖酥饼，沙锅豆腐等。糕点有提糖麻片、什锦南糖、水晶饼，山区有桃核糖、包谷糖、云片糕、回酥、荏子糖等。
    饮料 七十年代以前，农村多喝“新花凉水”、白开水。酒以柿子、粮食酒为主。中等以上人家饮茶，特别是下湖人和竹林关人饮茶成癖，宁可不吃肉，不可不饮茶。八十年代后，喝茶普遍成习。小康之家杂以咖啡、汽水、小香槟。果酒、啤酒有渐代白酒之势。筵席少不了丹凤葡萄酒。不仅讲究瓶装，且以酒之好坏，看贫富之别，论好客程度。
 
编辑:秦人