山阳县民间饮食习惯（2）

    茄糊子 用不嫩不老的大茄子，削皮切片，投在用鸡蛋和成的面糊中粘匀，放油锅煎熟。吃时蘸以辣椒、蒜泥调和的醋水，别有一番滋味。
    羊肉泡 山阳羊肉泡与外地不同，多以羊肉与红白萝卜同煮。吃时，旋调葱蒜、芫荽和油炸辣椒，泡以麦面或包谷面烙饼。特点是：羊肉多，膻味小，烙饼脆，香味浓，食后味感舒适。
    干炸鸡 卤鸡或汤煮囫鸡放沸油锅里炸干，撒少量花椒粉，和盘托出，乘热食之，外焦内嫩，酥脆不腻，十分清香爽口。
    肉包蛋 鸡蛋汁掺以少量高汤和匀，放油锅底摊开，投进肉馅后，裹拢烙熟，吃时蘸以辣油醋水，香嫩异常。
    洋芋煎饼 洋芋刮皮洗净，用特制的磨盆磨成浆，掺以少量面粉作芡，舀至锅里摊煎成饼，冷却后切块，再用油、调料炒食，具有特殊香味。
    红薯粉皮 红薯粉和稀成糊，置锅里摊成薄皮，冷却切条，掺青菜、猪血、豆腐条煮汤，色泽晶莹，舌感滑润，味道清芬。
    熊掌豆腐 选嫩鲜豆腐，切成二分厚大方块，置汤锅中煮热，佐以调合醋水，酸辣麻咸和偕，食之清香扑鼻。

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