汉阴县饮食习俗

    川道民食以大米为正宗，山区以苞谷为主粮。佐以小麦、红薯、豆类等。主食有米饭、拌汤、麦儿粥、菜豆腐、米汤、蒸馍、火烧馍、面条等。每日2餐，劳作3餐。苞谷米（面）亦可作馍、作面、作干饭。山区秋淫，苞谷秋封，剥籽磨“浆粑”，贮于木梢内发酵，食时舀出水煮，味香酸醇，经月不坏。
    汉阴盛产蔬菜，副食种类颇多。以白菜、萝卜、莲藕、菠菜、豆制品、豆角、黄瓜、茄子、豇豆、芹菜等为正宗。精菜有木耳、黄花、香菇、鲜笋、粉条等。肉食有猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼及麂、獾、野猪等山味。
    汉阴人民好饮食，嘉庆《汉阴厅志》载：“性嗜口服，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。”清初，肉价高昂，商民逢朔望日始买肉待伙计，俗谓“打牙祭”。乾隆之后，承平日久，肉价暂廉，卖柴草自市上归者，扁担头常挂有肉串，此习今沿。农民过年非杀猪不可，加盐醃制，悬于灶头，任其火烤烟熏，肉呈绛红，食之别有滋味，谓之“腊肉”或“干脯”。熏干取下，藏于稻谷中，可免生虫。客至取出，火烧水煮，伴以蔬菜炒之，或作凉盘食用。
    民间素有贮存干菜的习惯，将豇豆、茄子、青菜、辣子、豆角切碎醃盐，晒干后分类贮于坛中，经年不坏。还有豆腐乳、辣子酱、豆豉、茶菜、醋泡蒜、浸菜、萝卜干、血豆腐干等。
    小吃种类繁多，亦为汉阴特色之一。有油炸饺、油糕、欢喜团、油糍、油条、油馍、麻花、油果、炸豌豆、炸胡豆、炕炕馍、糖墩子、二面麻、烧馍、油饼、花卷、菜肉包子、米浆馍、米蒿馍、柿子馍、水晶包子、豆腐脑、麻食子、抄手、蒸面、凉面、凉粉、蕨粉皮、蛤蚂蝌蚪、甜酒、黄酒、汤圆、糍粑、水糍馍、棕子等。另外还有松花变蛋、烧腊肉、小豆腐干等风味小吃。
    解放后，城镇居民主食以大米和麦面为主，农民则收啥吃啥。每逢节日，改善生活，酒肉加餐，杯盘俱全，极尽丰盛。讲求色美味香、五味调和。
    宴会，讲求丰盛。普通宴客为1品碗当中，围以4全盘，中有鸡、鸭、鱼、肉，称为“便饭”。客多则改为“两头忙”：先摆6凉盘，中上1全盘，间上1大碗，如此反复4次，最后坐菜4碗、青丝汤1碗送客。近年由8道菜增至10道、12道，甚至16道。有“海参席”、“墨鱼席”、“银耳席”、“油席”。中置1大盘，盛酱油、醋、油辣、葱白，供客蘸食。富者，席终另备点心1包送客。真是鸡鸭鱼肉杂陈，山珍海味罗列。席中不收凉盘，中间上1碗收1碗，复上复收。待上水菜时，碗盘全收。
    今民间1日3餐，一般农民尤重晌午饭。雇人作工，在3餐之间增加1～2小餐，名为“打点”。

编辑:秦人