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勉县饮食习俗

2012-5-25 8:19:25  来源:三秦游综合  点击: 次  进入论坛
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    茶点: 客来奉茶,形成传统习尚。农村饮用多种茶叶,并以清暑明目的中草药、菊花、银花、竹叶等为饮料。城镇有各式茶馆,出售一般茶叶饮料。家庭备用茶叶,大多为红、绿茶叶,一向全系外地输入。自1965年本县试种青茶成功以来,外地茶叶,随之减少。农家待客,除敬茶、奉烟外,尚有熬糟(俗称甜酒)、冲糖水、煮鸡蛋等家常饮食,待客糕点有麻饼、麻花、南糖、芙蓉粽糕、萨骑马、核桃酥、雪花生、水晶饼、鸡蛋糕等十几种,家庭自做糕点有粽子、油糕、油条、麻花、八宝饭等。
    饮食: 饮酒普遍,各种筵席以酒为先,来客留饭亦备酒。常用酒分两类:一为高梁、玉米加曲酵酿成的“白酒”(烧酒、小曲酒),味辛烈浓香,城乡人民多以此待客。一为糯米加曲发酵制成黄酒(俗称米酒),滋甜平顺可口。并有家酿的糟,为广大群众所喜爱。即使在旧社会,穷僻山区也到处有酒肆、烧(酒)房。
    解放后,除白酒、黄酒、糟外,并有各式各样果酒、汽酒,品种繁多。特别是本县生产清爽醇郁的定军山牌三粮液酒、头曲酒和衮雪牌刺梨酒、刺梨香槟、猕猴桃露、猕猴桃汽酒、猕猴桃酒、红白葡萄酒、小香槟等系列产品,颇为群众所喜爱。
    主食: 解放前,平川以大米为主,兼食麦面、薯类;山区以玉米为主,兼食豆类、杂粮、薯类。一般种啥吃啥。习惯于春、夏、秋每日3餐;冬则两餐。蔬菜种类繁多,除鲜菜外,并做醃菜、干菜、泡菜以及酸菜(俗称浆水菜)。农家养猪、羊、鸡、鸭多供自食。且习于醃制腊肉待客及久储自用。逢年过节,加添食肉。荤菜制作,以小炒、红烧、清燉、汆汤为主,味香酸辣,调料讲究。
    篦席,民国时大体可分三种:官场、富室请客,山珍海味,鱼翅、燕窝、海参、烧、烤、蒸、煎、燉花样较多。一般酒席,大肉为主,普遍四品四盘,尚有加添四中碗者,名曰:“十二件”大席。在“百客席”上,民间尚存一种习俗:每逢肴馔中味美食品,夹包携回,全家共食,谓之“筵瑞帕子”。便酌请客,不拘形式,馔肴不固定,喜作一菜多味,仍以酸辣为主。解放后,崇俭朴,尚恭敬,生活普遍随便,亲友住来,亦不讲排场,摆设;婚丧庆悼,便宴招待。随着农村改革的进行,商品生产日益发展,农家饮食由原来只求一饱而趋于讲究营养,讲究卫生,讲究色味俱佳,丧婚嫁娶、办“满月”、祝寿以喜庆日摆筵席的较普遍,吃高档烟,喝名牌酒,食鱿鱼、海参以山珍海味者亦不少。

编辑:秦人
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